Œufs durs instantanés faciles à peler
Comme beaucoup d’entre vous, j’ai abandonné le rêve de trouver une méthode infaillible pour fabriquer des œufs durs toujours parfaits il y a quelque temps. Après avoir essayé quelques trucs «infaillibles» de trop avec des résultats inégaux, j’ai relégué les œufs faciles à peler dans la même catégorie que les licornes et les billets d’avion bon marché: c’est bien de fantasmer, mais s’ils étaient vraiment réels, vous penseriez que nous l’aurions fait entendu parler maintenant.
Mais c’est le problème avec les mythes – juste au moment où vous avez jeté vos mains en l’air et que vous vous êtes éloigné, quelque chose de nouveau arrive pour raviver votre espoir. Comme Fox Mulder, nous voulons croire.
Pour moi, ce quelque chose de nouveau était mon autocuiseur et la suggestion improbable d’un ami d’essayer de l’utiliser pour faire un lot d’œufs. Juste comme ça, le rêve était de nouveau vivant.
Vidéo! Comment faire des œufs durs en pot instantané
Pourquoi l’autocuiseur fonctionne
Je suis assis sur cette révélation depuis quelques mois maintenant simplement parce que je ne faisais pas confiance aux preuves de mes propres yeux: deux œufs ou une douzaine, des œufs frais ou âgés de plusieurs semaines, des œufs blancs ou des œufs bruns, ce n’était pas le cas. matière. Les coquilles glissaient facilement à chaque fois, laissant un œuf dur lisse et immaculé.
Il existe quelques théories expliquant pourquoi. Certains disent que, comme les œufs cuits à la vapeur, l’autocuiseur force la vapeur à l’intérieur de la coquille de l’œuf pendant la cuisson, ce qui le sépare du blanc d’œuf. La théorie d’Alton Brown est qu’il s’agit davantage du changement rapide de température à l’intérieur du pot scellé.
De toute façon, cela fonctionne. Faire des œufs durs dans l’autocuiseur est la seule méthode que j’ai trouvée qui a fonctionné pour moi à chaque fois.
Comment faire cuire des œufs dans la casserole instantanée
J’ai basé mes œufs sur la méthode populaire «5-5-5» pour les œufs durs dans l’Instant Pot. L’idée est de mettre vos œufs dans un panier vapeur et de les sceller à l’intérieur de votre autocuiseur avec une tasse d’eau ou plus. Il faut environ cinq minutes pour que la cuisinière atteigne la haute pression, cinq minutes pour cuire les œufs, puis cinq minutes de relâchement naturel de la pression avant de retirer les œufs de la cuisinière – d’où la méthode «5-5-5».
J’ai trouvé que cette formule de base fonctionnait très bien, bien qu’elle prenne généralement mon autocuiseur plus près de 10 minutes avant de la pressuriser complètement.
J’ai également décidé que j’aime mieux la texture des œufs de 4 minutes que celle des œufs de 5 minutes. À quatre minutes, les blancs sont fermes mais tendres et le jaune est cuit mais toujours crémeux; à cinq minutes, j’avais l’impression que les blancs commençaient à devenir caoutchouteux et que le jaune était un peu crayeux. Essayez-le dans les deux sens et voyez lequel vous préférez.
Instructions pour l’autocuiseur sur la cuisinière
Pour ceux d’entre vous qui utilisent des autocuiseurs sur cuisinière, je recommande un temps de cuisson plus rapide de 3 minutes. Les autocuiseurs sur cuisinière peuvent atteindre une pression plus élevée que les autocuiseurs électriques et ont tendance à cuire les aliments plus rapidement. (Pour référence, un de mes amis a testé cette recette avec son autocuiseur et son verdict était que les œufs de 4 minutes étaient bons, mais avaient un goût légèrement trop cuit.)
Une mise en garde aux œufs à l’autocuiseur
La seule chose imparfaite à propos de cette façon d’œufs durs est que, de temps en temps, l’un des œufs se fissure la coquille pendant la cuisson. Quand cela m’est arrivé, c’est généralement pendant la période de «libération naturelle» de 5 minutes après que les œufs sont déjà cuits, donc la fissure n’est que superficiellement cosmétique. Pas idéal si vous prévoyez de teindre un tas d’œufs de Pâques, bien sûr, mais parfaitement bien pour les œufs farcis.
Si vos œufs semblent se fissurer plus souvent, ou craquent plus tôt pendant la cuisson avant que les blancs ne soient pris, essayez de les cuire à basse pression plutôt qu’à haute pression. Mes propres tests à basse pression ont donné des résultats incohérents, mais chaque autocuiseur est un peu différent et vous pourriez avoir plus de chance avec le vôtre.
Le jury est toujours sur les licornes et les tarifs aériens abordables, mais les œufs faciles à peler, au moins, sont réels.
Vous n’avez pas d’autocuiseur? Essayez de cuire vos œufs à la vapeur sur la cuisinière!
