Pâtes de blé entier au pesto de chou frisé

Ces pâtes de blé entier au pesto de chou frisé sont un dîner sans viande rapide et facile! Préparez votre pesto avec des noix de cajou pour plus de crémeux. Le blanchiment du chou frisé aide également à garder le pesto vert.

Crédit photographique: Sally Vargas

Kale, oh kale. L’engouement pour le chou frisé ne s’est pas atténué et, pour ma part, j’en suis heureux. Si le grand public peut embrasser le chou frisé, qui sait quelles frontières culinaires nous pourrons traverser ensemble à l’avenir?

Le chou frisé est depuis longtemps un légume populaire en Nouvelle-Angleterre car il peut être cultivé toute l’année au champ et sur châssis froid. Heureusement, sa popularité a vraiment gagné du terrain partout ces derniers temps, nous donnant de nombreuses nouvelles façons de l’apprécier – comme ces pâtes au pesto!

Une fois que le basilic s’estompe comme un souvenir d’été, le chou frisé passe à l’honneur pour son tour sur le devant de la scène. Le pesto, après tout, signifie simplement sauce – il n’est pas nécessaire de le faire avec du basilic.

Elise a déjà une excellente recette de pesto de chou frisé sur ce site, j’ai donc décidé de proposer une variante légèrement différente à ajouter à votre répertoire.

Dans cette version, j’utilise du chou lacinato (également appelé dino ou chou toscan) et je le blanchis pour apprivoiser son amertume et faire ressortir la douceur qui persiste sous la surface. Le blanchiment aide également le chou frisé à conserver sa couleur vert vif.

Pour plus de crémeux, j’ai utilisé des noix de cajou au lieu de noix de pin ou d’amandes traditionnelles. Ils sont sucrés et beurrés et ajoutent de la richesse au pesto. Les végétaliens pourraient renoncer au fromage et se retrouver avec un délicieux pesto à mélanger avec des pâtes. S’il vous reste du pesto, mélangez-le aux pommes de terre, remplissez une omelette ou étalez-le sur un sandwich.

J’aime la façon dont les saveurs terreuses du pesto de chou frisé se combinent avec les pâtes de blé entier. Il était une fois, les pâtes de blé entier avaient beaucoup le goût du carton, mais pas plus! Les spaghettis, les fettucine, les bucatini et d’autres formes de pâtes de blé entier ou de grains entiers fonctionneraient parfaitement ici.

Le pesto n’a pas à être un lointain souvenir d’été – ravivez-le avec du chou frisé, un vert qui a une vraie tenue!

Recette de pâtes de blé entier au pesto de chou frisé

Ingrédients

Pour le pesto:

• 1 bouquet de chou frisé lacinato (environ 12 onces), les tiges enlevées et les feuilles déchirées en gros morceaux
• 1/2 tasse de noix de cajou non salées
• 2 gousses d’ail pelées
• 1/2 tasse de parmesan ou de romano finement râpé
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
• Arrosez, au besoin, pour éclaircir le pesto

Pour les pâtes:

• 1 livre de linguine de blé entier, de spaghettis ou de bucatini.
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, ou au goût
• 8 onces de fromage mozzarella frais, coupé en morceaux de 1 pouce

Méthode

1 Blanchir le chou frisé: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Préparez un grand bol d’eau glacée.

Ajouter le chou frisé à l’eau bouillante et remuer pendant 15 secondes, ou jusqu’à ce qu’il soit flétri et vert foncé. Avec une cuillère à fente, transférez-le dans le bol d’eau glacée. (Vous pouvez également transférer dans une passoire et la passer sous l’eau froide.) Réserver l’eau de cuisson dans la casserole.

Pressez le chou frisé avec vos mains pour éliminer l’excès d’eau.

2 Préparez le pesto: Dans un robot culinaire, battre les noix de cajou et l’ail plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le chou frisé et le parmesan et battre jusqu’à ce qu’ils soient également finement hachés. Grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire.

Moteur tournant, versez l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre. Si besoin, ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, pour amener le pesto à l’épaisseur désirée. Goûtez le pesto et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

3 Faites cuire les pâtes: Remettez à ébullition la casserole d’eau utilisée pour blanchir le chou frisé. Ajouter les pâtes et cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. (Vérifiez l’emballage pour le temps de cuisson recommandé.)

Retirer et réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes dans une passoire.

4 Mélangez les pâtes: Remettre les pâtes dans la marmite vide et mélanger avec le jus de citron. Ajouter 1 tasse ou plus de pesto, au goût, et remuer à nouveau. Si le pesto semble sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce recouvre les pâtes. Incorporer les morceaux de mozzarella et servir.

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