Latkes d’oignons doux à la crème sure à la ciboulette

Latkes d’oignon doux avec de la crème sure à la ciboulette ~ soyez prudent ~ le parfum de ces beignets d’oignons croustillants grésillant sur le poêle attirera la foule ~ ne les enregistrez pas uniquement pour Pâques et Hanoukka!

Le latke classique, ou crêpe de pomme de terre, remonte à des siècles dans l’histoire de la nourriture juive et européenne, mais presque toutes les cultures dans le monde ont une certaine forme de crêpe aux légumes frits. Il est évident pourquoi… ces choses sont difficiles à arrêter de manger une fois que vous commencez. Les latkes que la plupart des gens connaissent sont comme de petites galettes de pommes de terre râpées avec des frites. J’ai décidé de changer les choses et d’utiliser des oignons doux à la place. Les oignons ont une texture similaire à celle des pommes de terre et ont plus de saveur. Mais n’ayez pas peur… les oignons doux sont tellement plus doux et doux que les oignons ordinaires!

POINTE: Les oignons doux sont vendus toute l’année avec des oignons jaunes, blancs et rouges dans votre supermarché. Ils ont une forme trapue caractéristique et une peau semblable à du papier et sont plus doux que les autres oignons. Quand ils sont en saison, vous pouvez utiliser des oignons doux spéciaux comme Vidalia ou Maui.

Les latkes sont un repas fait maison qui devrait vraiment être servi très chaud tout droit sorti de la poêle ~ l’huile devrait toujours grésiller à sa surface pendant que vous creusez pour votre première bouchée. Je veux dire, vous ne voulez pas trop jouer avec eux, faites simplement une excellente sauce pour accompagner et saupoudrer de ciboulette fraîche hachée. Ces latkes à l’oignon doux sont parfaits avec des œufs et une tasse de café le matin, ou ils peuvent accompagner votre dîner en accompagnement.

Lorsque vous déposez la pâte dans la poêle chaude, aplatissez un peu les latkes avec le dos de la cuillère et ne vous inquiétez pas des bords velus… ils se plieront et deviendront les meilleures pièces!

POINTE: Je ne recommande pas de déchiqueter les oignons dans un robot culinaire ou une râpe à boîte, ce qui peut transformer les oignons en bouillie… J’aime les couper le plus finement possible avec un coupe de mandoline, puis coupez ces rondes en quartiers.

Bien sûr, un bon latkes est aussi bon que sa sauce, et bien que ce soit traditionnellement de la compote de pommes, j’aime expérimenter de nouvelles combinaisons. Ici, j’ai mélangé de la crème sure avec de la ciboulette fraîche et du raifort pour ajouter une touche fraîche et crémeuse à la tradition.

notes ~

• Pour les latkes croustillants, assurez-vous d’éliminer autant d’humidité que possible des oignons. Assurez-vous que votre huile est chaude, mais pas trop chaude. Vous ne voulez pas qu’ils brûlent avant de cuisiner. Faites un latke de test pour régler la chaleur.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner des quantités égales de pommes de terre rousses râpées et d’oignons pour un latke plus traditionnel.

Latkes d’oignons doux à la crème sure à la ciboulette

Ingrédients

• 1 oignon doux de taille moyenne
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• beaucoup de poivre noir frais et moulu, au goût
• 1 gros œuf bien battu
• l’huile d’olive pour la friture

crème sure à la ciboulette

• 1/2 tasse de crème sure
• 1/4 tasse de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de crème de raifort

Instructions

1. Réglez le four à 325F (pour garder les latkes au chaud, si nécessaire)
2. Peler l’oignon et le couper en tranches de 1/8 de pouce avec une mandoline. Ensuite, coupez les tranches en quartiers pour avoir de petits morceaux. Roulez les oignons sur un torchon propre et évacuez autant d’humidité que possible. Vous devrez peut-être recommencer avec une nouvelle serviette si elles sont très humides.
3. Mettez les oignons dans un bol et ajoutez la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et bien mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
4. Enduire le fond d’une poêle d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit chaud.
5. Placer le mélange de latke dans la poêle avec la cuillère à soupe et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirer sur une serviette en papier pour égoutter. Vous pouvez garder les latkes chauds dans le four pendant que vous terminez le reste du lot.
6. Servir chaud avec de la crème sure et une pincée de ciboulette.
7. Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients et mélanger dans un petit robot culinaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ignorer cette étape et simplement mélanger les ingrédients.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

N’oubliez pas de réparer ces latkes à l’oignon doux!

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