LA MEILLEURE GANACHE AU CHOCOLAT … JAMAIS!

J’utilise de la ganache au chocolat plutôt que du glaçage tout le temps pour les gâteaux et autres desserts. Il y a quelque chose dans la douceur d’une bonne ganache que j’adore. J’ai essayé de nombreuses recettes au fil des ans et je reviens toujours à celle-ci. C’est facilement le MEILLEUR que j’aie jamais essayé. J’ai l’impression que ce pourrait être le cube de beurre qui fait passer cette recette de grande à incroyable!

Vous pouvez utiliser de la ganache pour remplir des gâteaux, des brownies ou même saupoudrer de biscuits. En refroidissant, il durcit suffisamment pour que je puisse empiler des friandises ou même créer des doubles couches de chocolat comme le gâteau que j’ai fait sur la photo ci-dessus.

La MEILLEURE ganache au chocolat JAMAISAdapté de Ganache II ici

• 16 oz de chocolat {environ 2 2/3 tasse} **
• 1 tasse de crème fouettée épaisse
• 1/2 tasse de beurre

** Parlons un peu de chocolat ici. Je recommande d’utiliser différents types de chocolat pour répondre à vos besoins. Si vous servez du dessert à un groupe d’adultes qui aiment le chocolat noir, vous pouvez créer une ganache au goût plus amer en utilisant plus de chocolat noir. {Le chocolat% fait référence à la quantité de cacao, qui n’est pas sucrée.} L’amertume est bonne car vous utilisez souvent la ganache pour couvrir quelque chose de très sucré, de sorte que les deux s’équilibrent. Pour ma ganache, j’ai utilisé 10 onces de chocolat avec 60% de cacao et les 6 onces restantes, soit 1 tasse, de pépites de chocolat semi-sucrées régulières. Semi-sucré a un ratio de cacao de 35 à 50%. Essayez la ganache une fois qu’elle est terminée et si vous la trouvez trop amère, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de sucre en poudre ou 1-2 cuillères à soupe de sirop de maïs. Gardez à l’esprit que ces ajouts changeront légèrement la consistance, alors essayez d’obtenir la bonne douceur en utilisant le chocolat. Si vous êtes nouveau dans la ganache, je m’en tiendrai à tout le chocolat mi-sucré.

Instructions:

1. Versez le chocolat dans un bol moyen. Laisser de côté.

2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la crème lorsque le beurre est presque fondu.

3. Augmentez légèrement la chaleur et au fouet, remuez constamment, mais doucement. Chauffer jusqu’à ébullition.

4. Versez le chocolat dans un bol. Commencez à remuer doucement en combinant le chocolat avec le mélange de beurre et de crème. Au début, votre infusion ressemble à ceci:

Mais après seulement une minute ou deux d’agitation, tout le chocolat fond et vous obtenez un doux chocolat ganache!

5. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 15 minutes, selon la façon dont le chocolat dégouline. Si vous mettez la ganache sur les brownies, elle peut être très bonne et bien étalée. Pour les gâteaux, vous voulez qu’il soit plus chaud pour fonctionner et couvrir le gâteau. N’hésitez pas à ramasser doucement vos pâtisseries et à les incliner lentement dans un sens ou dans l’autre pour étaler la ganache.

Je ne voulais pas que mon gâteau soit complètement recouvert. J’ai laissé tomber quelques gouttes au fond, tandis que d’autres parties que je quittais couvraient à peine la couche supérieure du gâteau. Je l’ai laissé reposer quelques minutes de plus, puis j’ai fait couler plus de chocolat pour obtenir un aspect chocolat à double couche.

Pour ce gâteau, je viens d’utiliser un mélange à gâteau en boîte (en modifiant la recette pour une meilleure saveur, selon les instructions ici) avec un Glaçage à la crème au beurre de guimauve avec des cerises noires hachées mixtes. Je l’ai recouvert de cuillères à soupe de crème et plus de cerises sur le dessus. Mmm

Produits qui vous aideront à recréer cette recette à la maison:

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