Carottes glacées classiques

Ces carottes glacées sont des tranches de carottes qui ont été sautées dans du beurre et du sucre, puis cuites dans un bouillon jusqu’à ce que la sauce soit réduite en glaçage. Un côté parfait et simple!

Crédit photographique: Elise Bauer

Existe-t-il un accompagnement de légumes plus classique que les carottes glacées?

Peut-être du brocoli cuit à la vapeur, peut-être.

Pourtant, aussi simple et classique que soient les carottes glacées, vous devez savoir quoi faire en termes d’ajout de sucre, de sel et de chaleur pour obtenir les bons résultats.

Trop de sucre et le plat sera écoeurant. Trop de chaleur et le sucre brûle. Pas assez et le stock ne réduira pas.

Cela dit, ce n’est pas difficile et ça vaut vraiment le coup de le faire.

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Recette classique de carottes glacées

Il est traditionnel de servir des carottes glacées chaudes, mais elles sont également bonnes à température ambiante.

Ingrédients

• 1 livre de carottes, pelées
• 2-3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/3 tasse de bouillon de poulet (utilisez du bouillon de légumes pour l’option végétarienne)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc (facultatif)

Méthode

1 Préparez les carottes: Trancher les carottes en disques de 1/8 à 1/4 de pouce ou en diagonale. Essayez de couper les morceaux afin qu’ils aient à peu près la même taille les uns que les autres, afin qu’ils cuisent uniformément.

2 Faire sauter les carottes au beurre: Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif, puis ajouter les carottes. Mélanger pour combiner et réduire le feu à moyen. Saupoudrez de sel sur les carottes et remuez à nouveau. Faire sauter pendant 3-4 minutes.

3 Ajouter le sucre, le poivre, le bouillon: puis ajoutez le sucre et le poivre blanc (si vous en utilisez) et mélangez. Ajoutez le stock. Couvrir la casserole et cuire encore 3 minutes.

4 Réduisez le liquide en glaçage: Découvrez la casserole et augmentez le feu à moyen-vif. Mélangez les carottes une ou deux fois pour les garder en mouvement et faites cuire la majeure partie du liquide. Éteignez le feu et goûtez. Ajoutez plus de sel et de sucre au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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