Guacamole avec maïs sucré carbonisé, bacon et tomate
1 Préchauffez le four et faites griller: Réglez votre four à 400 ° F pour cuire le bacon. Préchauffez également votre gril à feu moyen-vif (environ 400 ° F).
2 Faites tremper le maïs: Placez les épis de maïs dans un grand bol et ajoutez suffisamment d’eau froide dans le bol pour les immerger. Laissez tremper les oreilles pendant 15 minutes.
3 Cuire le bacon pendant que le maïs trempe: Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et placer une grille de cuisson dessus. Disposer les tranches de bacon sur la grille de cuisson.
Faites cuire le bacon pendant 10 minutes. Après 10 minutes, retournez le bacon et laissez cuire encore 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit légèrement croustillant. Le bacon devrait avoir un peu de mastication, mais ne devrait pas être mou une fois refroidi.
Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter et refroidir. Une fois que le bacon est suffisamment froid pour être manipulé, émiettez-le en petits morceaux de 1/2 po.
4 Cuire à la vapeur, puis carboniser, le maïs: Après avoir trempé le maïs, faites-les cuire à la vapeur sur le gril, toujours dans leur enveloppe, pendant 15 minutes. Peler les cosses et carboniser les épis de maïs sur le gril pendant encore 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le maïs commence à éclater et à prendre une couleur brun foncé.
Une fois le maïs carbonisé, retirez les épis du gril et mettez-les de côté jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
5 Retirez les grains de l’épi: Tout d’abord, placez un petit bol inversé dans un bol plus grand. Pour empêcher le petit bol de bouger pendant que je coupe les grains de l’épi, je le place sur quelques cosses cuites à la vapeur.
Posez la pointe de l’épi de maïs sur le bol inversé et utilisez votre couteau pour couper les grains. Laisser les grains refroidir complètement pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
6 Préparez les tomates: Coupez les tomates en deux. Appuyez sur les moitiés de tomates avec votre pouce pour retirer une partie des graines et du jus. Cela empêche le guacamole de devenir aqueux. J’aime presser les tomates dans un petit bol séparé.
Placez les tomates coupées et le bacon émietté dans le bol à mélanger avec les grains de maïs refroidis.
7 Préparez les avocats: Dans un autre bol, écraser légèrement l’avocat avec une fourchette ou un presse-purée. Incorporer le jus de citron vert, puis ajouter la purée d’avocat dans le bol avec le maïs, le bacon et les tomates.
8 Terminez le guacamole: Pliez les ingrédients du guacamole ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Assaisonner avec le sel, puis recouvrir le guacamole d’une pellicule plastique pressée directement sur sa surface. Réfrigérez le guacamole pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger avant de servir.
9 Rectifiez l’assaisonnement: Juste avant de servir, goûtez le guacamole et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Garnir la trempette avec le fromage cotija émietté et servir avec des chips tortilla chaudes.
Conservez les restes de guacamole recouverts d’une pellicule plastique et / ou d’un couvercle au réfrigérateur. Les restes sont bons jusqu’à trois jours.
