Comment faire cuire un steak – Recette et VIDEO
Comment faire cuire la viande? Faire revenir dans une poêle en fonte chaude, puis terminer au four. Vous obtenez à chaque fois un bel extérieur vif et un intérieur juteux.
Vous pouvez faire cuire un rôti de ribeye incroyable à la maison. Mais, a demandé mon mari, pouvez-vous cuisiner un steak à la maison qui a le goût du super juteux que vous pouvez obtenir dans un steakhouse?
Défi accepté!
Alors, comment cuisinez-vous le steak à la maison?
Ça dépend. Si votre steak est mince, vous pouvez le faire frire. Faites simplement frire 2 minutes de chaque côté dans une poêle en fonte chaude. Une poêle en fonte est préférable pour cette recette car elle devient très chaude et reste très chaude.
Mais quand il s’agit de coupes de 1 pouce d’épaisseur, la seule façon fiable de produire des résultats parfaits est d’utiliser la casserole ET le four.
Faites d’abord dorer le steak des deux côtés dans une poêle en fonte super chaude. Transférer ensuite dans un four très chaud (500 ° F ou aussi chaud que possible) pour terminer la cuisson.
C’est comme ça que les grillades le font. Bien sûr, ils ont un meilleur équipement et leur four peut aller jusqu’à 700 ° F. Ils ont également accès aux meilleures coupes, et ils finissent généralement le steak avec du beurre.
Mais comment le steak est-il cuit dans une poêle?
À moins que vous n’ayez affaire à des steaks très fins, il est très difficile de se fier uniquement à la poêle. L’extérieur peut devenir trop carbonisé tandis que l’intérieur est encore rare.
D’autre part, la torréfaction seule, sans friture préalable, peut entraîner des filets secs qui n’ont pas la merveilleuse croûte caramélisée obtenue par la torréfaction.
Ainsi, dans cette recette de steak simple, la viande est carbonisée des deux côtés, puis finie dans un four chaud, assurant un résultat parfait à tout moment.
J’utilise cette méthode pour cuire n’importe quelle coupe épaisse. Je l’ai utilisé avec succès pour cuire le surlonge, le filet mignon, la lanière de New York et le faux-filet. Dans cette recette et cette vidéo, j’ai utilisé des steaks de New York.
Dois-je sortir le steak du réfrigérateur à l’avance?
Contrairement aux conseils populaires, je ne le fais jamais. J’aime mes steaks mi-rares. Un centre froid me permet de bien faire dorer la viande, créant une belle croûte tout en obtenant un steak moyennement rare.
J’ai trouvé que lorsque je ramène les steaks à température ambiante avant de les couper, je me retrouve souvent avec un steak moyen, ce qui n’est pas mauvais, mais trop cuit à mon goût.
Que servir avec un steak?
Avec une bonne coupe, le steak devrait être la star du spectacle. Je ne sers jamais de féculents avec un bon steak.
Au lieu de cela, je le sers avec une petite salade comme cette simple salade de tomates. D’autres bons côtés pour servir avec ce plat incluent:
Que faire des restes?
Le steak est meilleur lorsqu’il est servi frais. Mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 3 jours.
Au lieu de les réchauffer et de risquer la viande trop cuite, j’aime couper les restes et les ajouter à une salade. Mais vous pouvez également les réchauffer doucement, à couvert, au micro-ondes avec une puissance de 50%.
Comment faire cuire un steak
Comment faire cuire la viande? Dorer des deux côtés dans une poêle chaude, puis transférer dans un four super chaud à 500 degrés pour terminer la cuisson. C’est comme ça que les grillades le font!
Temps de préparation5 5 minutes
Il est temps de cuisinerdix minutes
Temps de repos5 5 minutes
Temps totalvingt minutes
Cours: Plat principal
Cuisine: américain
Mot-clé: filet
Portions: une filet
Calories 488
- une (8 oz) Steak de New York, 1 pouce d’épaisseur
- 1/4 cuillère à café sel casher
- 1/4 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- 1/2 cuillerée à soupe Beurre
-
Préchauffez le four à 500 degrés F.
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Chauffer une poêle en fonte bien assaisonnée à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude, 5 à 7 minutes.
-
Pendant ce temps, saupoudrez les deux côtés du steak de sel casher et de poivre noir.
-
Placer le steak dans une poêle chaude. Cuire, sans bouger, 2 minutes de chaque côté. Cela créera une belle croûte.
-
En portant des gants de cuisine, transférez la casserole dans le four chaud. Grillade de steak moyen rare, 3-4 minutes. Pour le moyen, rôtir 4-5 minutes.
-
Placer le steak sur une assiette. Couvrir sans serrer avec du papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis garnir de beurre et servir.
Manger de la viande insuffisamment cuite peut augmenter le risque de maladie d’origine alimentaire. Je cuisine toujours des steaks, des côtelettes et des rôtis d’agneau et de veau mi-rares. Mais vous devez prendre votre propre décision.
Les informations nutritionnelles sont approximatives. Il est calculé à l’aide du calculateur de recettes SparkPeople.com, et le nombre de glucides exclut les alcools de sucre. Veuillez lire attentivement les clauses de non-responsabilité dans nos conditions d’utilisation avant d’utiliser l’une de nos recettes. Les produits recommandés et liés ne sont pas garantis sans gluten. Veuillez vérifier qu’ils sont avant utilisation.
information nutritionnelle
Comment faire cuire un steak
Quantité par portion (1 filet)
Calories 488 Calories des lipides 216
% Valeur quotidienne*
gros 24g37%
Gras saturés 11g69%
Sodium 414 mg18%
Les glucides 0,1 g0%
Protéine 66g132%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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