La Festa al Fresco: Verveine citronnée, le parfum de l’été

Je ne peux pas croire qu’un an se soit écoulé depuis la dernière Fiesta al Fresco, la soirée blog pour terminer toutes les fêtes, organisée par les charmantes Ivonne et Lis, deux des dames les plus amicales et les plus enthousiastes de la blogosphère.

Mon choix d’ingrédient pour ce retour à la Festa? Verveine citronnée. J’ai déjà vu cette herbe fabuleusement parfumée, mais je ne l’ai jamais cuite. Une fois que la saison est arrivée et a commencé à apparaître sur les marchés de producteurs, j’étais déterminé à ne pas manquer cette chance cette fois!

Il est presque impossible de perdre ou d’ignorer la verveine citronnée lorsque vous la trouvez. Ce n’est qu’en brossant ses frondes vert vif qu’un parfum de citron enivrant sera libéré; Aigu, citrique et à base de plantes à la fois. Presque involontairement, vous vous baisserez pour obtenir un autre parfum, puis vous finirez par acheter un bouquet et rentrer à la maison en faisant glisser son parfum enivrant derrière vous. L’été est la verveine citronnée; Il a le goût du soleil et sent le bonheur.

Avec sa ressemblance claire avec le citron, sans la forte acidité du fruit, il n’est pas surprenant que la verveine citronnée puisse être substituée dans de nombreuses recettes qui nécessitent des citrons. Cependant, la verveine citronnée brille vraiment lorsqu’elle est explorée et met en évidence les qualités uniques de sa saveur; Au-delà de l’impression initiale de citron, il présente une bordure lumineuse et clairement florale qui persiste en bouche. Pousser la verveine citronnée dans de l’eau chaude créera un thé fabuleusement aromatique qui vous permettra d’apprécier le caractère distinctif de cette herbe. En fait, infuser de la verveine citronnée dans n’importe quelle quantité de liquides, de l’eau à la crème et aux huiles, est l’un des meilleurs moyens de capturer sa saveur et de l’utiliser dans une multitude de recettes, des boissons aux desserts et sauces.

Alors, comment ai-je utilisé ma verveine citronnée, qui sentait mon appartement rapidement (et merveilleusement)? J’ai choisi deux recettes que j’avais l’intention d’essayer et qui, je pense, sont de merveilleuses contributions à la fête d’été.

Glace à la verveine citronnée

Tout d’abord, la crème glacée à la verveine citronnée de Claudia Fleming de The Last Course. C’est la façon la plus parfaite et la plus indulgente d’apprécier la verveine citronnée. Vous devriez l’essayer si vous avez l’herbe entre les mains. Crémeux, savoureux et rafraîchissant, essayez-le et vous serez transporté au milieu des champs verts, du vent chaud d’été dans vos cheveux et du soleil sur vos épaules. Cela se marierait bien avec un autre dessert aux baies: la verveine citronnée se marie bien avec les fruits. Ou vous pouvez simplement profiter d’une autre boule de cette crème glacée, le tout dans votre propre maison céleste.

Glace vanille et verveine citronnée aux framboises d’été

À première vue, cela ressemble beaucoup à la crème glacée. Mais j’ai pensé que c’était une expérience intéressante pour comparer les deux. Étant donné que le parfait est fait de crème fouettée infusée de verveine citronnée pliée en pâte à bombe, qui est ensuite congelée, il a une texture beaucoup plus légère et semblable à un moussel, donnant à ce dessert une sensation plus aérienne. L’intensité de la verveine citronnée est également atténuée ici; Il sert de nuance tentante à la vanille, donnant à un parfait une complexité et une subtilité élégantes. Garni de framboises mûres, ce dessert est un toast plus parfumé pour l’été.

Que ce soit en note de tête ou en tant que joueur de soutien, la verveine citronnée fait sa magie incroyable. Comme l’une des joies de l’été, il ne faut pas la manquer – je serai certainement triste à la fin de la récolte de cette année et je devrai attendre que l’année prochaine apparaisse. Pour l’instant, profitez-en et merci à Ivonne et Lis pour l’organisation de la fête! Je vous verrai là-bas lundi, ce week-end, je serai au mariage de ma sœur!

Glace à la verveine citronnée

Adapté de Claudia Fleming’s Last Year.

fait environ 1 quart

3 tasses de lait entier

1 tasse de crème épaisse

1 1/4 tasse de sucre

1 once de feuilles de verveine citronnée fraîche

12 gros jaunes d’oeufs

Mélanger le lait, la crème, 1 tasse de sucre et les feuilles de verveine citronnée dans une casserole épaisse. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange atteigne un feu doux.

Pendant que le mélange chauffe, battre les jaunes d’oeufs et 1/4 tasse de sucre dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et épaisse.

Retirer le mélange de lait du poêle et verser un peu dans les œufs pour le réchauffer, en fouettant constamment. Versez les œufs dans le mélange de lait en fouettant tout le temps et remettez la casserole sur la cuisinière.

Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange a suffisamment épaissi pour couvrir le dos de la cuillère et peut contenir une ligne tracée à travers, retirez-le du feu.

Versez le mélange dans un récipient propre et laissez refroidir. Filtrez pour éliminer les grumeaux, puis couvrez le mélange d’une pellicule plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Congeler dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Celui-ci sera conservé au congélateur pendant environ une semaine.

Glace vanille et verveine citronnée aux framboises d’été

adapté de la douceur de vivre de Kate Zuckerman

fait 2 pièces

1 gousse de vanille

3 tasses de crème

4 feuilles de verveine citronnée fraîche

8 jaunes d’oeufs

2/3 tasse de sucre

pincée de sel

Couper la gousse de vanille et gratter les graines sur une assiette. Mélanger la gousse de vanille, la crème et les feuilles de verveine citronnée dans une casserole.

Chauffer le mélange à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la crème soit sur le point de bouillir, puis retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer environ 20 minutes.

Filtrez le mélange et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.

Mélanger les jaunes d’oeufs et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol et mélanger à vitesse moyenne.

Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre, 3 cuillères à soupe d’eau et les gousses de vanille dans une casserole. Cuire à feu vif jusqu’à ce que le sirop atteigne 248 degrés F.

Avec le mélangeur toujours en marche, versez le sirop chaud sur le côté du bol dans les jaunes d’œufs. Ajoutez le sel.

Laissez le mélangeur continuer à battre pendant environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le bol ait refroidi jusqu’à ce qu’il soit chaud, et que le mélange soit léger et épais et ait triplé de volume.

Dans un bol à mélanger propre et froid, battre la crème infusée à froid pour obtenir des pics lisses.

Grattez la crème fouettée sur le mélange d’oeufs et pliez-la soigneusement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée.

Versez le mélange dans des verres, des moules, des plats de votre choix et congelez pendant au moins 4 heures.

Cela sera conservé au congélateur jusqu’à une semaine.

Taggé avec: festa al fresco + verveine citronnée + glace à la verveine citronnée + dessert à la crème glacée à la verveine citronnée + Claudia Fleming + Kate Zuckerman

Mord ça!