Jarrets d’agneau braisés au céleri-rave et au romarin

1 Salez les jarrets d’agneau: Saupoudrez les jarrets de sel et laissez reposer pendant que vous préparez les ingrédients.

2 Dorer les jarrets: Chauffer l’huile dans une grande casserole (6 pintes) à fond épais à feu moyen-élevé. Asséchez les jarrets avec du papier absorbant, ajoutez-les à la casserole et faites-les dorer de tous les côtés.

Lorsqu’ils sont suffisamment dorés, déposer les jarrets dans un bol, réserver.

3 Faire revenir les oignons et l’ail: Ajouter les oignons hachés dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à colorer, environ 5 minutes. Ajouter les gousses d’ail et cuire une minute de plus.

4 Ajouter le romarin, le thym, le laurier, les jarrets, le bouillon, puis laisser mijoter: Déposer les brins de romarin, le thym, les feuilles de laurier sur les oignons.

Placez les jarrets d’agneau saisis sur le dessus. Saupoudrer d’une cuillère à café de sel. Ajoutez le bouillon de poulet. Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu au niveau le plus bas pour maintenir le mijotage et couvrir. Laisser mijoter 1 heure.

5 Préparez le céleri-rave et le chou: Pendant la cuisson des jarrets, préparez le céleri-rave et le chou. Coupez l’extrémité noueuse du céleri-rave. Placez le céleri-rave, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper pour le stabiliser. Utilisez un couteau puissant pour couper la peau extérieure. Une fois pelé, coupez le céleri-rave en cubes de 1 1/2 pouce.

Épépiner le chou et trancher le chou en tranches de 1 1/2 po d’épaisseur.

5 Ajoutez le céleri-rave et le chou dans la casserole: Après une heure, retirez les jarrets du pot. Ajouter le chou tranché et les morceaux de céleri-rave. Saupoudrer de vinaigre balsamique.

Remettez les jarrets dans la casserole en les nichant dans le céleri-rave et le chou.

6 Laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit et que les jarrets soient tendres: Augmenter le feu pour ramener la casserole à ébullition, baisser le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire encore 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien cuit et que les jarrets soient tendres.

7 Coupez la viande des os, hachez-la, remettez la viande dans la casserole: Retirez les jarrets du pot. Coupez la viande des os. Hachez grossièrement la viande et remettez-la dans la casserole.

Ajoutez du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de persil pour servir.