Côtelettes de porc avec sauce aux cerises

Ce sont les meilleures côtelettes de porc poêlées! Les côtelettes avec os tout simplement assaisonnées sont traitées avec une sauce spéciale au thym et aux cerises pour que le dîner de semaine ressemble à une affaire de week-end! Sur la table commencer à finir en 45 minutes.

Crédit photographique: Aaron Hutcherson

Ici, les côtelettes de porc sont simplement assaisonnées et poêlées pour jouer le rôle de soutien d’une merveilleuse sauce aux herbes et aux cerises – la véritable vedette de cette recette. La sauce est composée de cerises douces, de thym frais et de vin de Porto fauve – elle est accompagnée de beurre à la fin pour une texture savoureuse et un bel éclat.

QUELLES SONT LES MEILLEURES CÔTES DE PORC?

Mes côtelettes de porc préférées pour cuisiner sont des côtelettes avec os, coupées au centre. Côtelettes coupées au centre sont comment je les vois habituellement étiquetés dans l’épicerie, mais parfois ils sont étiquetés travers de porc ou côtelettes de longe.

Je préfère les côtelettes avec os, parce que l’os réduit le risque de dessèchement du porc pendant la cuisson, mais les côtelettes de porc désossées fonctionneront également dans cette recette.

MEILLEUR PORT POUR CETTE RECETTE

Le vin de Porto est un vin doux souvent apprécié avec un dessert provenant du Portugal. Il est le plus souvent fabriqué à partir de raisins rouges et est également enrichi, ce qui signifie qu’un supplément d’alcool y a été ajouté.

Je préfère le porto fauve car il est vieilli et a tendance à être plus complexe que le porto ruby, mais n’hésitez pas à utiliser la variété que vous avez déjà sous la main.

MEILLEURES CERISES POUR CETTE SAUCE PAN

J’ai utilisé des cerises bing pour cette recette, mais n’importe quelle variété de cerises sucrées fera l’affaire. Je trouve qu’un peu de douceur se marie particulièrement bien avec les plats de porc.

Si vous ne trouvez que des cerises acides, je vous recommande d’ajouter une cuillère à café de sucre à la sauce car elle réduit. Ce plat a bon goût avec des cerises fraîches ou congelées, alors utilisez-les fraîches si elles sont de saison et optez pour des cerises congelées si elles ne le sont pas.

Si vous dénoyautez des cerises fraîches, mon pitter préféré est celui fabriqué par Obecome qui en fait six à la fois.

CONSEILS ET ASTUCES POUR FAIRE UNE BONNE SAUCE PAN

Tout commence par profiter de la friand, alias les morceaux bruns collés au fond de la casserole après avoir saisi un aliment.

La façon de faire est de déglacer la casserole, ce qui signifie ajouter du liquide pour aider à gratter les morceaux bruns à incorporer dans votre sauce à casserole. Ensuite, vous réduisez le liquide afin que, lorsqu’il réduit, la sauce ait une consistance riche. Enfin, ajouter un peu de beurre froid dans la sauce lui donne une texture savoureuse et un joli éclat. (Et n’oubliez pas de l’assaisonner, bien sûr!)

SWAPS, SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

N’hésitez pas à utiliser cette recette comme modèle pour créer vos propres plats en utilisant une technique similaire.

• J’ai déjà parlé des différents types de cerises que vous pouvez utiliser, mais vous pouvez également essayer différents types de fruits, comme les prunes ou les figues.
• Si le thym n’est pas votre herbe préférée, mélangez-le. Je pense que le romarin ou l’estragon fonctionnerait à merveille dans cette sauce.
• Remplacez le porc par des cuisses de poulet ou des poitrines de poulet désossées.
• Si le Porto est difficile à trouver, remplacez-le par du vin rouge, plus une à deux cuillères à soupe de sucre.

Les possibilités sont infinies!

PLUS DE GRANDES RECETTES DE CÔTE DE PORC

Recette de côtelettes de porc avec sauce aux cerises

Ingrédients

Pour les côtelettes de porc:

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 4 côtelettes de porc avec os, coupées au centre, d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur et 8 à 9 onces chacune
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre

Pour la sauce à la poêle aux herbes et aux cerises:

• 2 tasses de cerises douces coupées en deux, dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées ou 1/2 cuillère à café séchée
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 1 tasse de vin de Porto fauve
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Méthode

1 Assaisonnez les côtelettes de porc: Saupoudrer les côtes de porc des deux côtés avec le sel, le poivre et l’ail en poudre.

2 Faites cuire les côtelettes de porc: Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.

Ajouter les côtelettes de porc deux à la fois, afin de ne pas surcharger la poêle, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le premier côté, 4 à 5 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire de l’autre côté pendant 3 à 4 minutes de plus.

Transférer dans un plateau ou un plat et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. (Vous pouvez également les mettre dans un four doux si vous le souhaitez.) Répétez avec les côtelettes de porc restantes, en ajoutant plus d’huile dans la poêle si elle est sèche.

3 Préparez la sauce à la poêle aux herbes et aux cerises: Ajouter les cerises, le thym et le sel dans la poêle et cuire pour qu’ils commencent à libérer leur jus et à ramollir, en grattant les morceaux collés au fond de la casserole, 3 à 4 minutes.

Ajouter le Porto et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié environ, 10 à 12 minutes. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit émulsionné et que la sauce soit belle et brillante. Goûtez et ajustez avec plus de sel au goût.

4 Servir: Servir les côtelettes de porc avec la sauce à part pour que les convives les déposent dans leurs assiettes ou sur leurs côtelettes. Prendre plaisir!

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Aaron Hutcherson

Aaron ou «Hutch» est le blogueur derrière The Hungry Hutch, qui propose une délicieuse variété de recettes salées et sucrées. Il a grandi dans le Midwest, mais vit à New York depuis près d’une décennie.

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