Soupe à la citrouille et au chipotle

Soupe de citrouille épicée! aux saveurs du sud-ouest de chipotle, cumin, origan et servi avec pepitas, crema fresca et coriandre.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette année, à l’Halloween, dans mon approche typique du do-it-au-dernier moment possible, je me suis mis à la recherche d’une citrouille à découper dans l’après-midi pour trouver tous les magasins locaux complètement épuisés.

Donc, à la place, j’ai acheté une sorte de citrouille de conte de fées héritage de Whole Foods.

Ce n’était même pas orange, mais une couleur grise terriblement non Halloween. Mes tentatives pour le sculpter étaient risibles. La chair avait au moins 3 pouces d’épaisseur.

J’ai finalement réussi à sculpter quelque chose qui ressemblait à un visage, mais c’était tellement pathétique que j’ai fini par jeter le tout dans le four et le faire cuire à 350 pendant quelques heures. (Je pense qu’il est presque impossible de trop cuire une citrouille.)

De toute évidence, cette citrouille était destinée à manger, pas à divertir les friands.

Que faire avec 8 tasses de citrouille cuite?

Faites de la soupe à la citrouille, bien sûr!

Bien que nous ayons déjà plusieurs recettes de soupe à la citrouille sur le site, il nous en manquait une avec une sensation plus sud-ouest. Je suis ravi du résultat de cette soupe. C’est fumé et épicé des piments chipotle, du cumin et de l’origan.

La soupe est assez crémeuse juste avec la purée de citrouille et le bouillon qu’elle n’a pas besoin de crème ou de lait ajouté, bien que de la crème fraîche ou de la crème sure soit un ajout apaisant comme garniture pour équilibrer la chaleur des chipotles.

La touche qui mettra un sourire sur votre visage lorsque vous mangez la soupe est l’ajout de graines de citrouille décortiquées grillées, appelées pepitas dans la cuisine mexicaine. Leur croquant contraste joyeusement avec la douceur de la soupe.

Recette de soupe à la citrouille et au chipotle

Si le chipotle en conserve dans adobo n’est pas disponible, vous pouvez utiliser de la poudre de chipotle, commencer avec une cuillère à café et augmenter au goût. Si la poudre de chipotle n’est pas disponible, utilisez 1/2 cuillère à café de poudre de chili ordinaire, en augmentant au goût, et un soupçon de fumée liquide.

Notez que la teneur en humidité des citrouilles fraîches varie, vous devrez donc peut-être ajouter plus de liquide, soit de l’eau ou du bouillon, pour obtenir la consistance souhaitée, en fonction de l’épaisseur ou de la finesse de votre soupe.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1-2 piments chipotle (en conserve en adobo, 1 pour doux, 2 pour épicé), hachés
• 8 tasses de citrouille cuite hachée * (1 citrouille cuite de 7 à 8 livres pour donner 8 tasses de citrouille cuite ou 3 boîtes de 15 onces de purée de citrouille en conserve)
• 4 à 6 tasses de bouillon de poulet, selon l’épaisseur désirée et l’épaisseur de votre purée de citrouille (utilisez du bouillon de légumes pour l’option végétarienne ou végétalienne, peut sous l’eau pour une partie du bouillon)
• 1 cuillère à café d’origan séché ou 1/2 cuillère à café d’origan moulu
• 2 cuillères à café de sel, plus au goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Garnitures:

• Graines de courge grillées et décortiquées (pepitas)
• Coriandre
• Crème fraîche, crème fraîche ou crème sure diluée avec un peu d’eau pour qu’elle coule

* Pour cuire de la citrouille fraîche, utilisez une bonne citrouille à cuire (c.-à-d. Citrouille à sucre, citrouille de conte de fées, hubbard ou citrouille kabocha), coupez-la en deux, retirez les graines, placez la citrouille côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium . Cuire au four à 350 ° F pendant environ une heure, ou jusqu’à tendreté. Retirez la chair de citrouille ou coupez la peau. Laisser refroidir. Congeler pour un stockage à long terme.

Méthode

1 Faire sauter les oignons, l’ail, le cumin, le chipotle: Chauffer l’huile dans une grande casserole (8 pintes) à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail, le cumin et le chipotle, cuire 1 minute de plus.

2 Ajouter la citrouille, le bouillon, l’origan, le sel, puis laisser mijoter: Ajouter la citrouille, le bouillon de poulet, l’origan et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, partiellement couvert.

3 graines de citrouille toastées: Si vous travaillez avec des graines de citrouille crues, ce serait le bon moment pour les faire griller. (Si vos graines de citrouille sont déjà grillées, sautez cette étape.) Il suffit de les étaler en une couche uniforme dans une poêle à feu moyen-vif. Remuer avec une cuillère en bois pendant le grillage, jusqu’à ce que les graines de citrouille soient parfumées et légèrement dorées. Retirer dans un bol.

4 Purée de soupe: Retirez la soupe du feu. En travaillant par lots de 2 tasses chacun, réduisez en purée la soupe en lots, en maintenant fermement le couvercle du mélangeur pendant la purée et en commençant à vitesse lente. Remettez la soupe en purée dans la casserole.

5 Ajoutez du jus de lime et plus d’assaisonnements: Ajoutez du jus de citron vert. Ajustez les assaisonnements au goût, en ajoutant plus de sel, de cumin, d’origan ou de chipotle au goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon ou d’eau jusqu’à la consistance désirée.

Servir avec des graines de citrouille grillées (pepitas), de la crème fraîche arrosée sur le dessus et de la coriandre hachée.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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