Carne Asada

1 Faites mariner le steak: Fouetter pour combiner l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de lime, le vinaigre, le sucre, le poivre noir et le cumin dans un grand bol ou plat de cuisson non réactif. Incorporer l’ail émincé, le jalapeño et la coriandre.

Placez le steak dans la marinade et retournez-le plusieurs fois pour bien l’enrober.

Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 1 à 4 heures ou toute la nuit (si vous utilisez un bifteck de flanc, mariner au moins 3 heures).

2 Préchauffer le gril: Préchauffez votre gril pour une chaleur directe élevée, avec une partie du gril réservée avec moins de charbon (ou flamme à gaz) pour une chaleur faible et indirecte. Vous saurez que le gril est suffisamment chaud lorsque vous pouvez tenir votre main au-dessus des grilles du gril pendant au plus une seconde.

(Vous pouvez également utiliser une lèchefrite en fonte à feu vif si vous cuisinez sur la cuisinière.)

3 Saisir le steak sur le côté chaud du gril: Retirez le steak de la marinade. Brossez légèrement la plupart des morceaux de coriandre et d’ail (ne brossez pas l’huile).

Placez sur le côté chaud du gril. Faites griller le steak pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce qu’il soit bien saisi d’un côté (le brunissement et la cuisson donnent une grande saveur), puis retournez le steak et saisissez-le de l’autre côté.

4 Déplacez le steak sur le côté froid du gril: Une fois que les deux côtés sont bien saisis, déplacez le steak vers le côté froid du gril, avec toute extrémité plus épaisse du steak plus près du côté chaud du gril.

Faites un test avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak ou utilisez vos doigts (voir le test au doigt pour vérifier la cuisson de la viande). Retirer la viande du gril entre 115 ° F et 120 ° F pour une cuisson saignante, 125 ° F mi-saignante, 140 ° F pour moyenne. La viande continuera à cuire dans sa chaleur résiduelle.

Notez que le bifteck de flanc maigre est mieux cuit saignant, tandis que le steak de jupe peut être bien cuit sans perdre de l’humidité ni de la saveur car il a plus de persillage gras.

5 Tente avec du papier d’aluminium et laisser reposer: Placer le steak sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.

6 Trancher le steak dans le sens du grain de la viande: Utilisez un couteau à lame longue et tranchante (un couteau à pain fonctionne très bien pour trancher la viande) pour couper la viande. Notez la direction du grain de la viande et coupez perpendiculairement au grain. Inclinez votre couteau pour que vos tranches soient larges et fines.

7 (Facultatif) Servir avec des tortillas grillées: Réchauffer les tortillas (maïs ou farine) pendant 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche ou sur le gril, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et souples. Alternativement, vous pouvez réchauffer les tortillas au micro-ondes: chauffez une ou deux à la fois, placez les tortillas sur une serviette en papier et passez-les au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes chacune à puissance élevée.

(Facultatif) Servir avec du pico de gallo (salsa de tomates fraîches) et des avocats hachés.