Jambon glacé au four

1 Laisser le jambon se rapprocher de la température ambiante: Retirez le jambon du réfrigérateur (encore emballé) quelques heures avant de le faire cuire afin qu’il puisse se rapprocher de la température ambiante. Cela l’aidera à se réchauffer plus uniformément.

2 Notez la peau et le gras (si vous utilisez un jambon non tranché): Placer le jambon, côté plus gras vers le haut, dans une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium.

Marquez un motif de losange dans la graisse avec un couteau tranchant, d’environ 1/4-inch à 1/2-inch de profondeur, et les lignes parallèles à environ 1 1/2-inch. (Vous n’aurez pas besoin de le faire si vous utilisez un jambon coupé en spirale.)

Ne marquez pas la viande elle-même, juste la graisse et la peau. Vous pouvez marquer la graisse aussi profondément que l’endroit où la graisse rencontre la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez d’abord couper la peau qui pourrait encore être sur le jambon, mais ce n’est pas nécessaire.

3 Insérez les clous de girofle (si vous utilisez): Si vous utilisez des clous de girofle (avec le glaçage doux au miel et à la moutarde), vous pouvez les mettre avant d’appliquer le glaçage ou après. Ils ont meilleure apparence s’ils sont appliqués après, mais il est plus facile de voir les lignes dans le jambon comme guide de placement si vous les mettez en premier.

Placez les clous de girofle au centre des diamants pour former un joli motif sur le dessus et les côtés du jambon (ou le long des bords de certaines tranches prédécoupées si vous utilisez une coupe en spirale). Certaines personnes mettent les clous de girofle aux points d’intersection des partitions. Tu fais comme tu veux. Vous voulez juste un joli motif.

4 Préchauffer le four à 325 ° F.

5 Préparez le glaçage:

Si vous utilisez le glaçage doux au miel et à la moutarde: Mélangez la moutarde avec la cassonade dans un petit bol.

Si vous utilisez le glaçage au miel et au thym: Mélanger le thym avec le beurre fondu chaud et laisser reposer quelques minutes. Dans une petite casserole à feu vif, laisser le vinaigre de cidre réduire de 1/4 tasse à 1 cuillère à soupe et retirer du feu. Incorporer le beurre et le thym en fouettant. Ajouter le miel, la cassonade et la sauce Worcestershire.

6 Appliquer le glaçage: À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, brossez le glaçage que vous utilisez sur le jambon. N’utilisez qu’environ le tiers (réservez le reste pour plus tard dans la cuisson). Essayez de travailler la glaçure dans les lignes marquées.

7 Cuire le jambon: Mettre le jambon au four. (Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, enveloppez-le d’abord bien dans du papier d’aluminium afin que le jambon ne sèche pas pendant la cuisson.)

Cuire 1 à 1 1/2 heure (vérifier après 1 heure, cela prendra plus de temps si le jambon n’est pas à température ambiante pour commencer), ou environ 10 minutes par livre, jusqu’à ce que la température interne du jambon soit de 110 ° -120 ° avec un thermomètre à viande. (Notez que le jambon est déjà cuit lorsque vous l’achetez, tout ce que vous essayez de faire est de le réchauffer pour le manger.)

Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, badigeonnez le jambon avec le glaçage plusieurs fois pendant la cuisson. Si vous vérifiez le jambon et pensez que le glaçage risque de devenir trop doré (comme sur le chemin du feu), vous pouvez le recouvrir d’un morceau de papier d’aluminium.

8 Badigeonner et griller: Lorsque le jambon a atteint la température désirée, arrosez à nouveau. (Si vous utilisez un jambon coupé en spirale, ouvrez le papier d’aluminium pour exposer le jambon avant de badigeonner.)

Quel que soit le jambon que vous utilisez, placez-le sous le gril pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration sur le dessus. Sortez la casserole du four et badigeonnez le jambon avec le jus de cuisson. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

9 tranches: Pour trancher un jambon avec os, coupez d’abord autour de l’os. Ensuite, utilisez un long couteau tranchant pour couper les morceaux autour de l’os.

Une autre façon de couper le jambon est de faire d’abord une tranche sur l’extrémité large pour obtenir une surface de couchage plate. Ensuite, placez le jambon à la verticale sur l’extrémité large et faites des tranches sur le côté, en travaillant autour de l’os.

N’oubliez pas de conserver l’os de jambon pour la soupe!