Haricots frits instantanés
1 Mélangez les haricots, l’eau et le sel: Ajouter les haricots pinto, l’eau et le sel dans l’autocuiseur et remuer pour dissoudre le sel.
À ce stade, vous pouvez laisser les haricots tremper pendant 8 à 10 heures ou les cuire immédiatement. Vous pouvez également cuire les haricots dans leur eau de trempage, ou égoutter et remplacer par de l’eau fraîche si vous le souhaitez. C’est à vous!
2 Faites cuire les haricots: Lorsque vous êtes prêt à cuire les haricots, fixez le couvercle de l’autocuiseur dans sa position fermée.
Sélectionnez le réglage manuel sur votre autocuiseur (ou le réglage haricots, s’il en a un) et réglez le temps sur 20 minutes à haute pression pour les haricots trempés ou 25 minutes à haute pression pour les haricots non trempés.
(Il faudra environ 15 minutes pour que la casserole atteigne la pression avant le début du programme de cuisson.)
3 Relâchez la pression: À la fin du programme de cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement – cela prendra environ 35 minutes. (Lors de la cuisson d’aliments comme les haricots, les céréales et les sauces aux fruits dans un autocuiseur, il est préférable de laisser la pression se relâcher naturellement pour éviter un désordre chaud et bouillonnant.)
Ouvrez le pot. Si les haricots ne sont pas complètement cuits à la fin du programme de cuisson, fermez la casserole et faites-les cuire encore 5 ou 10 minutes. Vous devrez laisser la pression se relâcher naturellement pendant au moins 15 minutes avant d’ouvrir à nouveau le pot, pour éviter que du liquide ne jaillisse du couvercle de l’autocuiseur.
4 Égouttez les haricots: Versez 1 1/2 tasse de liquide de cuisson et réservez. Ensuite, en portant des gants résistants à la chaleur, retirez le pot intérieur de l’autocuiseur et égouttez les haricots dans une passoire. Rincez le pot intérieur, essuyez-le et replacez-le dans le boîtier de l’autocuiseur.
5 Faire sauter la graisse et les oignons: Réinitialisez le programme de cuisson de l’autocuiseur en appuyant sur le bouton d’annulation, puis sélectionnez son réglage de saut moyen et ajoutez la graisse de bacon, le saindoux ou l’huile d’olive.
Une fois que la graisse a fondu (si vous utilisez de l’huile d’olive, faites chauffer pendant une minute ou deux), ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas dorés. Annulez le programme de sautés et éteignez votre autocuiseur, puis ajoutez les haricots (ils devraient encore être fumants).
6 Écrasez les haricots: Pour une texture épaisse, utilisez un presse-purée pour écraser les haricots autant que vous le souhaitez. Pour une texture lisse, utilisez un mélangeur à immersion pour les réduire en purée.
Ajouter 3/4 tasse du liquide de cuisson réservé et mélanger pour combiner. Continuez à ajouter le liquide de cuisson petit à petit jusqu’à ce que les haricots atteignent la texture désirée. (J’aime utiliser une tasse pleine.) Ils s’épaissiront également lorsqu’ils seront assis. Goûtez pour l’assaisonnement, ajoutez du sel si nécessaire.
7 Servir ou conserver: À ce stade, vous pouvez servir les haricots tout de suite, ou régler votre autocuiseur sur son réglage «Garder au chaud», couvrir la casserole et laisser les haricots reposer, couverts, jusqu’à 10 heures.
Verser les haricots dans des bols ou sur des assiettes de service, saupoudrer de fromage et servir chaud, avec des quartiers de lime et de la sauce piquante à table.
