Inspiration pour la garde-robe: macarons maison Nutella et noisettes (plus un cadeau gratuit!)

Le tirage est terminé. Merci pour votre visite!

En faisant une cure de jouvence sur mon blog, je faisais aussi un ménage de printemps de notre cuisine. Nous sommes dans notre nouvelle maison depuis près d’un an et demi, maintenant ce n’est plus une nouvelle maison, non? Ce n’est certainement pas jugé par la façon dont tous les placards et les placards débordent; Un regard et on pourrait penser que nous avons amassé depuis des années.

Peu importe à quel point on essaye assidûment de maintenir l’ordre dans le garde-manger, il y a toujours des articles malhonnêtes qui parviennent à s’égarer: épices oubliées, sacs de farines spéciales, bouteilles de colorant alimentaire dans toutes les nuances les moins désirées. . J’essaie de vérifier l’arrière de mes armoires tous les deux mois juste pour retirer les objets orphelins et peut-être trouver de l’inspiration, ou du moins un coup de pouce pour ne pas laisser les ingrédients se perdre.

C’est donc cette fois que j’ai ouvert une porte de placard et trouvé trois pots de Nutella qui me regardaient en face. Je ne sais pas comment nous nous sommes retrouvés avec trois pots de cette tartinade aux noisettes: le délire Costco, peut-être. Mais je savais que nous n’avions pas vraiment besoin de Nutella. Que faire? Une pensée m’est venue à l’esprit, quelque chose que je voulais faire depuis un moment: des macarons à base de noisettes au lieu d’amandes. (D’ailleurs: si vous ne cherchez que le tirage, c’est à la fin du post!)

Heureusement, après avoir découvert la méthode italienne de la meringue pour les macarons, je l’ai trouvée facilement adaptable aux noisettes. Sur la peau des noisettes: oui, ces peaux peuvent être gênantes et tenaces. Griller les noisettes dans un four à 350 degrés pendant environ 10-15 minutes, puis les frotter vigoureusement avec une serviette devrait jeter ces peaux assez rapidement. Il existe également une autre méthode: placez les noisettes dans une casserole et remplissez avec 1 1/2 tasse d’eau et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude pour chaque 1/2 tasse de noix. Porter le mélange à ébullition et laisser reposer 3 minutes; L’eau deviendra noire des tanins dans les peaux de noisette. Égoutter la casserole et rincer les noix à l’eau froide pour qu’elles ne cuisent pas. Les peaux devraient glisser immédiatement. Cette méthode semble beaucoup plus compliquée que la première, mais garantit des noix complètement sans peau. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, je n’ai clairement pas réussi à retirer toutes les peaux.

En plus de remplacer les noisettes par des amandes, tout l’exercice du macaron s’est bien déroulé (et sans trop de stress, étonnamment!) Avec la cuisine qui sentait bon les noisettes grillées et un plateau de coquilles arrondies, j’étais sur le point de sortir Nutella quand elle a eu la pensée… que diriez-vous de Nutella avec les noisettes restantes?

Nutella est la glorieuse combinaison de chocolat et de noisettes, il ne pourrait pas être si difficile à reproduire, non? J’ai été aidé par le poste stellaire de David Leibovitz et une recette dans Flour. Livre de recettes pour une tarte au nutella maison. Le mélange final est une sorte de ganache de crème, de chocolat et de noisettes moulues. Noisettes moulues – Le beurre de noisettes est en fait essentiel pour donner au mélange sa saveur de noisette robuste. Bien qu’il soit presque impossible de les broyer suffisamment pour qu’il ne reste plus de petits morceaux de noix, je pense que cela donne une texture intéressante et plus rustique. Le livre de cuisine Flour nécessite d’infuser de la crème chaude avec des noisettes, ce qui contribue à ajouter une autre couche de saveur, mais ce sont en fait les noisettes moulues qui font le travail. Le mélange de chocolat noir et de chocolats au lait avec des noisettes devient la saveur douce, crémeuse et nutritive de Nutella-y. J’étais vraiment content de la consistance tartinable et de la fraîcheur du goût. Pris en sandwich entre des coquilles de noisette, vous ne trouverez probablement pas de macaron plus parfumé.

“Mais attendez!” Vous dites “Et tous ces pots de vrai Nutella que tu essayais d’utiliser?” Oui … ces pots … qui étaient censés être l’inspiration pour cette recette afin que vous puissiez les utiliser, sont toujours intacts dans le placard. Quelqu’un veut-il un pot de nutella?

Mise à jour des cadeaux: Merci à tous ceux qui ont écrit et commenté et qui m’ont fait sentir les bienvenus dans mon nouvel espace! Je vais annoncer le gagnant de la carte-cadeau Williams-Sonoma jeudi. En attendant, j’ai un autre cadeau! Je vais assister à Pebble Beach Food & Wine ce vendredi et samedi. Je suis allé l’année dernière à cet événement culinaire le plus luxueux et j’ai passé un moment spectaculaire, donc je suis ravi d’être invité à nouveau cette année! Les billets sont toujours disponibles pour la grande dégustation et de nombreux événements de chef; Consultez le site Web pour un aperçu complet.

Lexus, l’un des principaux sponsors de PBFW, présente sa nouvelle équipe d’enseignants culinaires lors de l’événement. Les membres de l’équipe comprennent les chefs renommés Daniel Boulud, Michael Chiarello, Dean Fearing, Christopher Kostow, Masaharu Morimoto et Michael Symon (ils étourdissent littéralement les superstars que vous rencontrez sur PBFW). Pour célébrer la nouvelle équipe, Lexus et moi distribuons quatre ensembles de tabliers et de sacs (voir les images ci-dessous). Les six chefs signeront les tabliers – un bel objet de collection!

Si vous voulez courir la chance de gagner l’un des quatre ensembles tablier + sac, laissez simplement un commentaire dans ce post qui nomme votre chef préféré (vous pouvez choisir l’un des six maîtres culinaires, ou n’importe qui d’autre). Je choisirai quatre gagnants au hasard et annoncerai les gagnants le lundi 30 mai prochain. Bonne chance!

Macarons noisette à la meringue italienne avec crème de noisette et chocolat

macarons

• 200g de noisettes grillées et sans peau.
• 200 g sucre de confiserie
• 200 g de sucre
• 50 g de Eau
• 150 g de œuf, divisé en deux portions de 75 g.

Crème de noisette au chocolat

• 1/2 tasse (70 g) de noisettes grillées et sans peau
• 8 onces chocolat au lait, coupé en petits morceaux
• 2 onces chocolat mi-sucré / doux-amer
• 1 tasse (240 g) de crème épaisse
• 1/2 cuillère à café de Sel

Pour les macarons:

• Empilez deux plaques à pâtisserie l’une sur l’autre. Tapisser de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.
• Traitez les noisettes avec le sucre en poudre dans un robot culinaire. Tamisez les gros morceaux de noisette.
• Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
• Pendant ce temps, placez 75 g de blancs d’œufs dans un bol à mélanger avec le fouet.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop de sucre atteigne 118 C / 245 F. Pendant la cuisson du sucre, commencez à battre les blancs d’œufs. Ils devraient atteindre des pics fermes au moment où le sirop est à 245 F. Si vous battez trop vite, allumez ou éteignez le mélangeur.
• Baissez la vitesse du mélangeur. Versez délicatement le sirop de sucre en jet lent dans le mixeur.
• Augmentez la vitesse du mélangeur et laissez la meringue pendant plusieurs minutes refroidir et paraître brillante et ferme.
• Dans un grand bol, mélanger le mélange de noisettes avec les 75 g de blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’ils soient partiellement mélangés.
• Placer la meringue sur le mélange de noisettes. À l’aide d’une spatule ou d’un grattoir, pliez soigneusement la meringue en évitant de la dégonfler.
• La masse finale doit être épaisse et couler lentement comme du magma. Ne pas trop mélanger.
• Placer la pâte dans un sac à tubes avec un embout plat de ½ ”de diamètre.
• Installer des tubes de 1 ½ ”du mélange dans les plaques à pâtisserie préparées. Laissez les feuilles reposer pendant environ 20 minutes pour permettre aux coquilles de durcir.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 160 C / 320 F.
• Cuire un jeu de macarons pendant 15 minutes, en tournant une fois.
• Laissez le plateau refroidir pendant quelques minutes avant de le retirer du tapis en silicone. Laisser refroidir sur des supports

Pour la diffusion de la noisette:

• Placer les noisettes dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que les noix soient moulues en pâte.
• Placez les deux chocolats dans un récipient en métal et placez-les dans une autre casserole avec de l’eau à feu doux. Remuez le chocolat de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Placer la crème dans une casserole propre et porter à ébullition sur la cuisinière à feu moyen.
• Incorporer la crème au chocolat jusqu’à homogénéité. Ajouter les noisettes moulues et le sel et remuer jusqu’à homogénéité.
• Verser le mélange dans un bol et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il ait légèrement durci et puisse s’étendre.