Glace végétalienne à la menthe et pépites de chocolat

La crème glacée végétalienne aux pépites de chocolat et à la menthe tire sa richesse du lait de coco et se congèle à merveille. Super crémeux! Super menthe! Super chocolaté!

Crédit photo: Megan Gordon

J’ai un point faible dans mon cœur à cause de la crème glacée sans produits laitiers, et non parce que je ne peux pas boire de produits laitiers. Ma famille et moi mangeons notre juste part de fromage, de crème sure et oui, de vraie glace aussi.

Mais je préfère la crème glacée au lait de coco à la crème glacée aux œufs et aux produits laitiers n’importe quel jour de la semaine. J’adore la douceur et le goût naturels du lait de coco, et je pense qu’il brille vraiment quand il devient de la crème glacée.

Si vous n’avez jamais fait de crème glacée sans produits laitiers auparavant, un régal vous attend – cela ne prend pas beaucoup d’ingrédients sophistiqués.

Je vais vous guider pour faire la base de crème glacée ci-dessous, mais vous devez d’abord savoir quelques choses:

1. La recette demande du lait de coco riche en matières grasses et il n’y a vraiment pas de marge de manœuvre là-bas. Ni le lait de coco léger ni la crème de coco ne fonctionneront ici. D’autres alternatives non laitières, comme le lait de noix, ne produiront pas les mêmes résultats: nous avons besoin de cette graisse de noix de coco pour nous assurer que cette crème glacée est super crémeuse.

2. La fécule de maïs fait également partie des tâches lourdes dans cette recette. Il aide à épaissir la base et à empêcher la glace de geler ou de brûler dans le congélateur, ce à quoi de nombreuses glaces maison sont victimes. (Au fait, si vous préférez l’arrow-root à la fécule de maïs, vous pouvez remplacer 1 pour 1 ici).

3. J’utilise ici du sucre granulé ordinaire, mais j’ai expérimenté avec du miel et de l’agave. Si vous aimez les édulcorants liquides, vous pouvez les remplacer (la quantité de chaque ingrédient est la même). Étonnamment, la texture et la saveur globales de la crème glacée sont fondamentalement les mêmes quel que soit l’édulcorant que vous utilisez.

Un mot d’avertissement: cette recette nécessite un peu de planification avancée. Lorsque l’envie de crème glacée se fera sentir, sachez que vous aurez quelques tours de froid devant vous, chacun quelques heures. Je prépare toujours la base la veille, fouette la crème glacée le lendemain matin et la jette au congélateur pour qu’elle soit bien ferme et prête à servir cette nuit-là.

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Recette de crème glacée végétalienne à la menthe et aux pépites de chocolat

Gardez à l’esprit que la FDA répertorie la noix de coco comme noix, bien que de nombreuses personnes allergiques aux noix soient bien avec la noix de coco. Si vous ne savez pas si la personne ou les personnes qui mangent vos cookies ont une allergie aux noix qui inclut la noix de coco, vérifiez avec eux avant de faire cette recette.

Ingrédients

• 2 boîtes (14 onces) de lait de coco entier
• 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
• 3/4 cuillère à café d’extrait de menthe
• 3 1/2 onces de chocolat doux-amer, coupé en morceaux (environ 3/4 tasse; utilisez du chocolat non allergène si nécessaire)

Méthode

1 Préparez votre équipement: La veille de la préparation de la crème glacée, placez le bol du congélateur de votre sorbetière dans le congélateur.

2 Faites la base: Versez 1/4 tasse de lait de coco dans un petit bol et réservez. Mélanger le reste du lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 2 minutes.

3 Faites la pâte de fécule de maïs: Fouetter la fécule de maïs dans le bol de lait de coco réservé jusqu’à dissolution complète.

4 Ajoutez la pâte de fécule de maïs: Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la base de lait de coco chaud sur la cuisinière et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour couvrir le dos d’une cuillère, 6 à 8 minutes. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange.

5 Ajoutez de l’arôme: Retirer le mélange du feu et ajouter les extraits de vanille et de menthe.

6 base de crème glacée fraîche: Versez le mélange dans un bol peu profond et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 3 jours.

7 glaces à la crème au beurre: Lorsque vous êtes prêt à fouetter votre crème glacée, assurez-vous que le mélange de base est complètement froid. Versez la base dans votre sorbetière et fouettez pendant 10 à 15 minutes, selon les instructions du fabricant. Vous recherchez une consistance lisse mais épaisse, comme une crème glacée ou une crème glacée molle.

8 Ajoutez le chocolat: Lorsque la crème glacée est prête, avec le mélangeur en marche, ajouter les morceaux de chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

9 Congeler jusqu’à dur: Grattez la crème glacée dans un moule à pain (ou un autre récipient allant au congélateur) et couvrez hermétiquement d’une pellicule plastique. Congeler pendant au moins 3 heures pour permettre à la crème glacée de durcir.

Avant de servir, laissez la crème glacée reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour la retirer, généralement environ 10 minutes.

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