Glace à la fraise
Enfant, la poupée Strawberry Shortcake a gouverné mon monde. J’ai commandé de la glace à la fraise et de la tarte aux fraises chaque année pour mon anniversaire. Un an, j’ai même eu du papier d’emballage parfumé à la fraise pour rayer et sentir mes cadeaux.
Maintenant que je suis plus âgé, j’ai abandonné les poupées, mais pas mon amour des fraises. Je cultive des fraisiers dans mon jardin et j’ai hâte d’en cueillir les baies sucrées chaque mois de juin. Au sommet de ma liste d’amateurs de fraises se trouve la crème glacée.
MA CRÈME GLACÉE AUX FRAISES IDÉALE
Lorsque j’ai commencé le processus de création de ma crème glacée idéale, je savais que je voulais que la texture soit luxueuse et la couleur rose pâle. Je voulais une riche base aromatisée à la fraise avec des morceaux visibles de fraise saupoudrés partout. Pour moi, cela signifie utiliser une combinaison de purée de fraises et de fraises cuites dans une confiture, qui sont mélangées ensemble dans une base de crème anglaise.
COMMENCEZ AVEC UNE BASE DE CRÈME GLACÉE À LA VANILLE CUSTARD
La crème pâtissière est faite avec des œufs. Les jaunes d’oeufs contiennent de la lécithine, qui sont des chaînes d’acides gras qui sont d’excellents émulsifiants. La lécithine aide les matières grasses de la crème à se lier ensemble, créant une meilleure émulsion et fournissant la texture de crème glacée riche, crémeuse et veloutée que vous recherchiez.
La première fois que j’ai appris à faire ce type de crème glacée à la crème à partir du livre de cuisine de Skye Gyngell, Un an dans ma cuisine, et est la base de presque toutes les saveurs de crème glacée que je fais. Ma version diffère légèrement de la vôtre, mais pas beaucoup.
La teneur élevée en matières grasses de la crème se marie à merveille avec la tarte aux fraises sucrées. Je ne pouvais pas laisser passer un autre été sans faire le mien.
COMMENT ÉVITER LES MORCEAUX DE BAIES CONGELÉES?
Le plus gros problème avec la fabrication de crème glacée aux fraises est que les fraises fraîches, qui sont principalement de l’eau, gèlent lorsqu’elles sont mélangées avec la base de crème glacée. Vous vous retrouvez avec de gros morceaux de glaçons aux fraises dans une mer de bonté crémeuse, et c’est une sorte de joie pour moi.
J’ai décidé de remédier à ce problème.
Il existe plusieurs façons d’empêcher les fraises de geler lorsque vous préparez des glaces maison:
- Obtenez-les ivres
- Faites-les cuire sur la cuisinière
- Faites-les rôtir au four
RÉSERVER AU SAUVETAGE?
L’alcool, en particulier un alcool au goût plus élevé comme la vodka, a un point de congélation plus bas que l’eau. Lorsqu’il est ajouté à des fruits aqueux comme les fraises, il abaisse le point de congélation et empêche les fraises de se transformer en glaçons rouges dans votre crème glacée.
Pour tester cette technique, J’ai coupé une tasse de fraises en petits morceaux, les ai jetés avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 tasse de vodka, et j’ai mis le tout de côté pendant environ 2 heures. Ensuite, j’ai égoutté le liquide et ajouté les fraises à ma base de crème glacée.
J’ai trouvé que le liquide alcoolique résiduel du trempage était en fait plus savoureux que les baies (ce qui était super dans un cocktail!), Mais je voulais que cette saveur de fraise reste. dans Mes fraises Aussi, je connais beaucoup de gens qui ne consomment pas d’alcool, et bien que la quantité soit minime, je voulais vraiment créer une recette que tout le monde puisse apprécier.
Alors malheureusement, les baies bues étaient hors de vue pour moi. Bien que si vous voulez essayer cela, vous n’avez besoin que d’environ 1/4 tasse de vodka pour 1 tasse de baies hachées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, ou jusqu’à trois jours. Vous pouvez également expérimenter avec le type d’alcool: limoncello, Grand Marnier ou rhum. Plus l’alcool testé est élevé, plus vos baies seront douces dans la crème glacée.
CUISINER DES FRAISES?
Il y a des avantages et des inconvénients à cuire les baies et à les rôtir au four:
- Pro: La cuisson libère de l’eau par évaporation et concentre la saveur de fraise. Vous finissez par faire une confiture ou une sauce, ce qui vous permet de répandre la saveur de fraise dans la crème glacée.
- La fraude: La saveur des baies change pendant la cuisson et vous manquez cette saveur de fraise fraîche fraîchement cueillie.
Préparer la sauce aux fraises cuite et l’ajouter à ma base de crème glacée m’a donné presque tout ce que je voulais dans la crème glacée aux fraises: un soupçon de douceur pour compenser les baies qui pourraient être trop acides, la saveur de fraise dans toute la crème glacée et les gros morceaux de glace. baie pour des éclats de saveur supplémentaires.
Mais cette crème glacée, bien que délicieuse, avait encore besoin de cette saveur de fraise fraîche.
FAIRE UN CIGARE AUX FRAISES?
Une fois que j’ai décidé de faire une sauce aux fraises sur la cuisinière ferait partie de ma recette, j’avais juste besoin de trouver un moyen d’incorporer cette saveur de fraise fraîche.
J’ai fait cela en coupant plus de baies, en ajoutant du sucre et en écrasant avec mon mélangeur à immersion. Ensuite, j’ai combiné la sauce aux fraises cuite avec la purée de fraise fraîche et je l’ai combinée avec ma crème pâtissière. Le résultat?
La purée de fraise a augmenté la couleur rose tendre et ajouté cette saveur fraîche et légère de baies cueillies directement du jardin. Avec une combinaison de sauce aux fraises cuite et de purée de fraise fraîche, j’ai atteint mon objectif.
Cette version finale a été universellement appréciée non seulement par moi, mais aussi par mon mari et nos enfants, qui ont une expérience combinée de seize ans à manger des glaces les uns avec les autres. Je les considère comme des testeurs de goût rusés.
COMMENT CONSERVER LA CRÈME GLACÉE À LA MAISON
Lorsque la crème glacée maison sortira de la machine à crème glacée, ce sera la consistance de la crème glacée molle. N’hésitez pas à le manger de cette façon, mais si vous voulez une consistance plus ferme, transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur, appuyez sur un morceau de papier sulfurisé sur le dessus et couvrez-le avec un couvercle. Congeler pendant au moins deux heures avant de servir; Plus la crème glacée est longue au congélateur, plus elle sera dure.
COMBIEN DE TEMPS LE GEL SERA-T-IL CONSERVÉ?
Les crèmes glacées faites maison n’ont pas les stabilisateurs que les glaces fabriquées commercialement utilisent, donc elles ne garderont pas leur texture crémeuse autant que quelque chose du magasin. En d’autres termes, la crème glacée maison se cristallisera probablement plus tôt.
La crème glacée maison se mange mieux en un jour ou deux, mais d’après mon expérience, la crème glacée faite avec une teneur en matières grasses plus élevée, comme cette recette, se conservera plus longtemps que celles avec une teneur en matières grasses plus faible. Cette recette conservera sa qualité pendant environ un mois. Il est toujours parfaitement comestible après cela, mais il peut former des cristaux de glace.
LES FRAISES CONGELÉES PEUVENT-elles ÊTRE REMPLACÉES PAR DES FRAIS?
Dans cette recette, puisque les fraises sont cuites ou réduites en purée, vous pouvez utiliser des baies fraîches ou surgelées. Vous voulez toujours des baies tranchées ou en dés, donc j’achèterais des baies tranchées surgelées au lieu de baies entières, si possible. Je décongelais également les baies avant de les écraser.
N’Y A-T-IL PAS DE CRÈME GLACÉE? IL N’Y A PAS DE PROBLÈME
Vous pouvez toujours faire une excellente crème glacée sans une machine à crème glacée. Au lieu de verser le mélange dans une machine, versez-le dans un récipient peu profond comme une casserole 9 x 13. Placez-le au congélateur.
À l’aide d’un mélangeur rigide ou d’un mélangeur à main, mélanger toutes les 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la crème glacée devienne suffisamment ferme, utiliser une cuillère en bois pour la remuer et avoir la consistance d’une crème glacée lisse. Cela brise les cristaux de glace et vous devrez probablement répéter le mélange quatre ou cinq fois.
Cette crème glacée smoothie ne sera pas aussi crémeuse qu’une crème fouettée à la machine, mais elle sera toujours délicieuse.
VOUS VOULEZ EXPERIENCE AVEC DES SAVEURS? FONCE
Ajoutez des herbes comme le thym, le basilic ou le laurier aux baies. Vous pouvez également infuser la crème d’orange ou d’amande. Tout est possible en matière de crème glacée.
