Poulet mexicain et soupe de Lima (soupe de Lima)
1 Tortillas séchées au four, coupées en lanières: Chauffer le four à 350 ° F. Déposer les tortillas en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et chauffer au four pendant 10 à 12 minutes, en tournant après les 5 premières minutes. (Cela aidera à sécher les tortillas un peu avant de les faire frire.) Retirer du four. Couper les tortillas en lanières de 1/4 de pouce de large.
2 Faire frire les lanières de tortilla dans l’huile chaude: Versez l’huile dans un grand pot à fond épais de 1/4 de pouce de profondeur, environ 1 à 1 1/2 tasse. Chauffer le pot à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne environ 350 ° F ou un petit morceau de tortilla dans l’huile grésille. Si un petit morceau de tortilla brûle ou brunit trop rapidement, retirez la casserole du feu pour permettre à l’huile de refroidir légèrement avant de continuer.
En travaillant par lots, étalez doucement une poignée de lanières de tortilla dans l’huile chaude. Tournez avec une pince métallique pour que les bandes de tortilla se séparent. Cuire quelques minutes ou jusqu’à ce que les bandes commencent à colorer. Portez-les dans une assiette garnie de serviettes en papier.
Lorsque je fais cela après avoir ajouté les lanières de tortilla, j’augmente la chaleur du brûleur pour compenser les lanières de tortilla en abaissant la température de l’huile. Une fois que les lanières de tortilla commencent à colorer, abaissez la température pour éviter que l’huile ne devienne trop chaude.
3 Faire revenir les oignons, ajouter l’ail, l’habanero, la cannelle et les clous de girofle moulus: Retirez toutes les cuillères à soupe d’huile de tortilla sauf deux pour la friture. Chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le habanero haché, la cannelle et les clous de girofle moulus et cuire quelques minutes de plus.
4 Ajouter les tomates, le bouillon, l’origan, le poulet, le sel, puis laisser mijoter: Ajouter les tomates hachées et pelées aux oignons. Ajouter le bouillon, l’origan et le poulet. Ajoutez une cuillère à café de sel.
Laisser mijoter et réduire la chaleur pour continuer à mijoter.
Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
5 Retirez le poulet de la casserole, émiettez: Retirer le pot de la chaleur. Retirez le poulet de la casserole. À l’aide de deux fourchettes, déchiquetez le poulet.
6 Remettez le poulet râpé dans la casserole, ajoutez le jus de citron vert: Remettez le poulet dans la soupe. Ajoutez le jus de citron vert. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.
Servir garni de lanières de tortilla frites, d’avocat en dés et de coriandre.
