Comment faire des latkes parfaits

Comment faire des latkes parfaits que votre bubbie adorerait! Trucs et astuces pour faire des latkes croustillants classiques, plus une compote de pommes à la cardamome épicée pour les accompagner. Ces crêpes de pommes de terre faciles sont une tradition de décembre.

Pourquoi, oh, pourquoi vais-je faire ces beignets de pommes de terre croustillants en décembre?

Vous devriez les faire toute l’année! Ils sont tellement meilleurs que les croustilles, et qui n’aimerait pas un petit tas de latkes super croustillants avec leur dîner? Une chose que j’aime faire chaque année est de créer une nouvelle couverture créative pour mes latkes. Cette année, j’ai fait une compote de pommes à la cardamome qui était super simple mais vraiment délicieuse. Je les sers toujours avec de la crème sure, ce n’est pas négociable.

Que sont les latkes et pourquoi sont-ils mangés à Hanoukka?

Les latkes sont de délicieuses crêpes de pommes de terre frites, ou beignets, à base de pommes de terre et d’oignons râpés. L’œuf et un peu de farine de pain azyme (ou de chapelure) aident à garder le mélange ensemble car ils sont frits dans des casseroles ou des assiettes en fonte sur le poêle. Les latkes existent depuis longtemps comme nourriture paysanne bon marché dans les pays d’Europe de l’Est.

Les latkes font également partie de la célébration traditionnelle de Hanoukka. Puisqu’ils sont frits dans l’huile, ils symbolisent le miracle de l’huile qui a été brûlée pendant 8 nuits dans le temple sacré.

Les meilleures pommes de terre à utiliser dans les latkes ~

Le meilleur type de pomme de terre à utiliser avec les latkes est la pomme de terre féculente, comme la pomme de terre rougeâtre. L’amidon supplémentaire permet de lier les crêpes de pommes de terre, et les rouges ont une texture moelleuse lorsqu’ils sont cuits, ce qui donne un latke plus léger.

La meilleure façon de râper vos pommes de terre pour les latkes

• Je pense que la meilleure façon de râper les pommes de terre est d’utiliser un robot culinaire équipé d’une lame de purée. Il fait le travail plus rapidement et plus proprement, et je pense que la taille du fragment est parfaite.
• Vous pouvez également utiliser une mandoline ou une râpe à boîte, mais je pense que la mandoline rend les morceaux trop épais et la râpe à boîte les rend trop fins.
• Vous pouvez éplucher vos pommes de terre ou les laisser pelées (bien frottées), c’est à vous.

Comment empêcher les pommes de terre râpées de brunir

Il n’y a rien de pire que de râper les pommes de terre pour constater qu’elles deviennent presque immédiatement gris brunâtre. Cela se produit parce qu’ils s’oxydent lorsqu’ils entrent en contact avec l’air. Heureusement, il existe une solution simple …

• Immédiatement après le râpage (et je veux dire immédiatement) couvrir les pommes de terre avec de l’eau froide. Laissez-les reposer dans l’eau, complètement immergés, jusqu’à ce que vous soyez prêt à continuer votre recette. Vous pouvez même le faire la veille, il suffit de les immerger dans l’eau, au réfrigérateur.
• Par mesure de précaution supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à l’eau. L’acide gardera les pommes de terre blanches comme de la neige.

Quels autres légumes peuvent être utilisés pour faire des latkes?

De nombreux autres légumes peuvent être utilisés pour faire des latkes, les légumes-racines denses sont idéaux. Vous pouvez mélanger et assortir, ou les utiliser individuellement. Voici quelques idées ~

Comment faire des latkes croustillants ~

Un grand latke est super doré et croquant à l’extérieur, tendre et doux à l’intérieur. Voici mes conseils simples pour atteindre cet équilibre parfait …

• Obtenez vos légumes écrasés aussi secs que possible les laisser égoutter sur une passoire et / ou les presser doucement avec un torchon propre. Moins il y aura d’eau, plus vos latkes seront croustillants!
• Vos latkes doivent être plats, pas gonflés ou montés. Plus il y a de surface, plus ils seront croustillants. Cela donne également à la pomme de terre crue une meilleure chance de cuire complètement.
• Assurez-vous que votre huile est très chaude Avant de faire frire, j’aime toujours faire un petit test: l’huile doit grésiller immédiatement quand une pomme de terre tombe.
• Réchauffez les restes de latkes dans le fourpas le micro-ondes.

La meilleure huile pour les crêpes de pommes de terre

Quelle que soit l’huile que vous utilisez, obtenez-la à environ 1/4 de pouce de profondeur et ajoutez-en au besoin. Assurez-vous de nettoyer tous les morceaux de pomme de terre en vrac entre les lots, ils brûleront et rendront l’huile amère.

• Utiliser une huile douce à haut point de fumée, j’utilise du canola. L’huile d’arachide est une autre bonne option.
• Les latkes sont traditionnellement frits dans du schmaltz ou de la graisse de poulet, ce qui leur donne une saveur incroyable.

Que manger avec des latkes ~

Les latkes sont parfaits pour le petit déjeuner ou comme garniture avec du poisson fumé, du saumon, du poulet, du steak ou de la poitrine. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les servir, ils bénéficient toujours des ingrédients. La compote de pommes et la crème sure sont traditionnelles, mais il existe d’autres options créatives. Je me sers latkes de courgettes, sur la photo ci-dessous, avec sauce aux canneberges et canneberges.

Comment préparer des latkes spéciaux pour un régime spécial ~

La plupart des recettes traditionnelles de latke sont naturellement végétariennes et sans produits laitiers (en supposant que vous ne les serviez pas avec de la crème sure!), Mais elles sont suffisamment polyvalentes pour s’adapter à toutes sortes de régimes.

• Pour faire latkes sans gluten ~ utilisez simplement votre farine ou chapelure sans gluten préférée au lieu de farine de blé ou de chapelure dans votre recette de latke. Cette recette de cuisson sans gluten utilisez de la farine de riz. Vous pouvez également essayer des amandes moulues ou même de la purée de pommes de terre instantanée.
• Pour faire latkes végétaliens ~ Vous devrez remplacer l’œuf. Cette recette de Lazy Cat Kitchen utilisez l’aquafaba au lieu des œufs, et il comprend même des instructions pour faire un substitut végétalien à la crème sure.
• Pour faire paléo latkes ~ Échangez la pomme de terre féculente pour une racine végétale plus paléo-amicale, comme les patates douces, les carottes, les betteraves, les oignons, etc., et assurez-vous d’utiliser une farine de paléo sans gluten. Cette recette de utilisez des patates douces et une sauce “crème sure” sans produits laitiers.
• Pour faire bas latkes amicaux de carb ou de céto ~ au lieu des pommes de terre, qui sont riches en glucides et en amidon, utilisez des légumes comme courgette, oignonou chou-fleur.

Mes recettes de latke et beignet ~

Comment faire des latkes

Comment faire des latkes parfaits que votre bubbie adorerait! Trucs et astuces pour faire des latkes croustillants, plus une compote de pommes à la cardamome épicée pour les accompagner.

Cours petit déjeuner tardif

Cuisine américain

Temps de préparation vingt minutes

Il est temps de cuisiner vingt minutes

performance 12 latkes

• une Cuillerée à soupe jus de citron
• 1 1/2 kg pommes de terre rougeâtres, c’est environ 2-3 grosses, mais assurez-vous de les peser
• 1/2 oignon jaune
• une gros œuf, légèrement battu
• 3 Cuillerée à soupe Farine de pain azyme (vous pouvez également utiliser de la chapelure)
• une cuillère à café Sel
• poivre noir moulu frais au goût
• huile végétale pour friture
• ciboulette fraîche, coupée
• crème sure pour servir

sauce aux pommes et cardamome

• une tasse folie
• 1/2 cuillère à café cardamome

• Remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez le jus de citron.

• Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Écrasez-les dans un robot culinaire équipé de la lame de broyage. Vous pouvez également le faire avec une râpe à boîte si nécessaire. Mettez immédiatement les pommes de terre râpées dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent.

• Râpez les oignons mais ne les mettez pas dans l’eau. Rassemblez les pommes de terre et les oignons sur un torchon propre et éliminez l’excès d’humidité. Prenez le temps de vider autant de liquide que possible. Jeter le liquide et mettre les pommes de terre et les oignons dans un bol.

• À l’aide de vos mains, mélangez délicatement les pommes de terre et les oignons avec l’œuf, la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Assurez-vous que tout est bien mélangé.

• Chauffer 1/4 de pouce d’huile dans une grande poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Vous saurez qu’il est prêt quand une petite pomme de terre grésille au contact de l’huile. Scoop 1/4 tasse du mélange de pommes de terre (j’ai utilisé une boule de crème glacée) et appuyez doucement jusqu’à ce que vous obteniez une forme plate et ronde. Ne vous inquiétez pas si certaines pommes de terre sont saupoudrées sur les côtés, c’est une bonne chose! Mettez doucement le latke dans l’huile chaude et faites-le frire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ajoutez plus d’huile au besoin et retirez tous les débris sanguins de l’huile afin qu’ils ne brûlent pas.Vous devrez peut-être effectuer un test de latke pour vous assurer que la température est correcte.

• Égoutter les latkes sur du papier absorbant et les garder au chaud dans un four bas si nécessaire.

• Servir garni de ciboulette hachée, avec de la compote de pommes et de la crème de cardamome.

Lorsque vous sortez et faites cuire vos latkes, un excès d’humidité peut être libéré au fond du bol, égouttez-le.

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.

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