Gigot d’agneau grillé en papillons

1 Préparez la marinade: Mettez l’oignon, l’ail, le romarin, le zeste de citron, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile d’olive dans un robot culinaire et mélangez. (Si vous n’avez pas de robot culinaire, hachez très bien les oignons, l’ail et le romarin et combinez-les avec le reste.)

2 Faites mariner l’agneau: Saupoudrez généreusement de sel et de poivre sur l’agneau. Placer la marinade et l’agneau dans un sac de congélation de 1 gallon. Étalez la marinade sur tous les côtés de la viande. Sceller le sac et réfrigérer 1 à 2 heures.

3 Retirer l’agneau du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante (Environ 20 minutes). Au moment de mettre sur le gril, retirer du sac de marinade.

Pour aider l’agneau à allumer plus facilement le gril, vous pouvez insérer quelques brochettes dans l’agneau, en travers. (Un conseil appris de Rick Rodgers dans Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

4 Préparez le gril: Si vous utilisez un gril à charbon de bois, préparez les charbons de façon à ce qu’ils soient en double couche d’un côté du gril et en couche simple de l’autre côté du gril (c’est ce qu’on appelle le grillage «en banque»).

Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez le gril à haute intensité sur tous les brûleurs pour démarrer. Après le brunissage initial, vous réduirez le feu.

5 Saisir l’agneau: Placer l’agneau, côté gras vers le bas, sur le gril côté chaud (charbon de bois double couche). Vous aurez probablement des poussées, alors préparez-vous avec une bouteille d’eau ou quelques tasses d’eau (si vous utilisez un gril à charbon) pour contrôler les flammes si nécessaire. (Mon frère Matt jure en secouant la bouteille de bière qu’il boit pour gicler de la bière sur les charbons lorsque cela est nécessaire pour les flambées.)

Saisir un côté pendant 4 minutes, puis retourner l’agneau pour saisir l’autre côté pendant encore 4 minutes.

6 Placez-vous sur le côté froid du gril et terminez la cuisson: Si vous utilisez un gril à charbon, déplacez le rôti sur le côté le moins chaud du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, baissez le feu à doux. Vous voudrez maintenir une température de 300-350 ° F.

Couvrir le gril et laisser cuire pendant 35 à 45 minutes supplémentaires (selon l’épaisseur et le poids du rôti), jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistre 120 ° F pour saignant ou 130 ° F pour moyen rare.

7 Laisser reposer avant de couper: Transférer sur une planche à découper avec un puits pour récupérer le jus. Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes. Retirez les brochettes si vous en utilisez.

Couper dans le sens des fibres, des tranches de 1/4 à 1/2 po d’épaisseur. Servir les tranches sur un plat chaud; verser le jus de viande sur les tranches. Servir avec de la gelée de menthe ou du raifort.