Gâteau aux biscuits Linzer

Oh amis, ça a été un la semaine. Ou plutôt, un mois. Nous avons eu des voyages sans escale et des visites familiales et des maladies consécutives, et je ne veux pas vous déranger avec les détails, mais laissez-moi vous dire, notre maison a maintenant vu des choses qui aucune maison ne devrait avoir à faire. (:: frisson: ? Il fut un temps où je ne pouvais même pas regarder Instagram parce que même regarder des photos de nourriture me donnait le vertige. Et si tu sais quelque chose sur moi, tu sais que je suis une fille qui aime ta nourriture. Alors… c’était dur.

Mais, je frappe du bois, je me sens mieux, il y a un coup de pouce dans ma démarche et je peux enfin revoir les photos de nourriture, alors revenons au blog! (Et aussi, ne plus jamais parler du mois de janvier). J’ai beaucoup de messages amusants pour la Saint-Valentin pour vous, pouvez-vous croire que c’est déjà presque février? Yikes Mais je pensais que je me relaxerais avec ce gâteau au thé sucré qui peut fonctionner pour la Saint-Valentin, mais qui est aussi un excellent dessert décontracté à tout moment de l’année.

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L’idée de ce gâteau vient des cookies Linzer, qui sont l’un de mes cookies sandwich préférés. Ils sont généralement faits de pain sucré qui est pris en sandwich avec de la confiture de framboise, et le cookie supérieur a souvent un trou ou une forme coupée au milieu pour que la confiture puisse jaillir. Bien sûr, il y a un million de variations, mais le début Sablé de base + confiture de framboise + judas est assez cohérent. Comme vous le savez, j’aime combiner les choses (Giant Ferrero Rochers, n’importe qui?), Alors au lieu de faire des cookies linzer de taille standard, j’ai décidé de changer l’idée.

Ce gâteau a commencé avec une pâte de pain d’amande douce, aromatisée à la farine d’amande (ou amandes moulues) et à l’extrait d’amande. L’amande n’est pas nécessairement une saveur de biscuit linzer traditionnelle, mais elle se marie très bien avec les framboises, il semblait naturel de l’inclure et de rendre la tranche de gâteau un peu plus intéressante.

Bien que ce soit un gâteau, il ressemble plus à une pâte à biscuits qu’à une pâte à gâteau. Une fois la pâte refroidie, elle se divise en deux et s’étale comme une pâte. Après avoir étalé un bouquet *terme technique* de confiture en haut de la couche inférieure, j’étale le haut et coupe un cercle du centre. De ce cercle, j’ai coupé d’autres petits cercles et les ai disposés autour des bords. Le design n’était pas aussi précis après la cuisson, mais il était toujours visible sur les bords et ajoutait de l’élégance au sommet du gâteau.

Après la cuisson, j’ai recouvert la portion de confiture et saupoudré de sucre en poudre sur tout le dessus (un hommage au cookie Linzer classique), puis, comme il semblait qu’il manquait quelque chose, j’ai ajouté des framboises fraîches au centre. Vous pouvez également le garder simple ou garnir d’amandes hachées ou de boucles de chocolat blanc.

Ne vous laissez pas berner par toutes les discussions sur la “pâte à biscuits” ci-dessus: le gâteau n’est pas sec ou ne s’effrite pas du tout. En fait, il a une mie vraiment douce et tendre qui est pour moi la texture parfaite du “gâteau au thé”. Il est croustillant sur les bords mais doux au centre, et la confiture de framboise fond à l’intérieur!

Ce gâteau se déplace bien de l’après-midi au soir et peut réaliser n’importe quel style, du décontracté à l’élégant. Faites-le la prochaine fois que vous avez besoin d’un dessert discret mais délicieux, ou la prochaine fois que quelqu’un vous suggère VRAIMENT envie d’un cookie!

Gâteau aux biscuits Linzer

Ce gâteau aux biscuits Linzer a commencé avec une pâte au beurre d’amande, aromatisée à la farine d’amande (ou aux amandes moulues) et à l’extrait d’amande. Le résultat est une mie super douce et tendre qui est pour moi la texture parfaite de “gâteau au thé”. Ça va t’enchanter.

Temps de préparationdeux Heures

Il est temps de cuisiner30 minutes

Temps totaldeux Heures 30 minutes

Portions: seize

Pour le gâteau

• 11 1/4 oz farine tout usage (2 1/2 tasses)
• deux oz poudre d’amande (1/2 tasse – ou d’amandes finement moulues)
• 1/8 cuillère à café Sel
• une cuillère à café Levure en poudre
• 7 7 oz Beurre sans sel à température ambiante
• 7 7 oz sucre en poudre (1 tasse)
• une Oeuf à température ambiante
• une bourgeon à température ambiante
• une cuillère à café extrait de vanille
• une cuillère à café extrait d’amande

Assembler:

• 3 / 4-1 tasse marmelade de framboises
• une oeuf battu pour un lavage d’oeufs
• Sucre granulé supplémentaire pour saupoudrer
• Framboises fraîches pour garnir Optionnel
• Sucre en poudre

• Dans un petit bol, mélanger la farine, la farine d’amande, la levure chimique et le sel.

• Placez le beurre et 1 tasse de sucre dans le bol d’un grand batteur sur socle équipé d’un accessoire de palette. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 3 à 4 minutes. Réduisez la vitesse du mélangeur à basse et ajoutez l’oeuf, le jaune, la vanille et l’extrait d’amande, en battant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu’à ce qu’il soit presque complètement mélangé et qu’il ne reste que quelques stries de farine. Grattez le fond et les côtés du bol avec une spatule pour vous assurer que tout est bien mélangé.

• Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour rouler. (S’il fait trop froid, laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse un peu.)

• Pendant que la pâte refroidit, préchauffez le four à 350 degrés F. Vaporisez un moule à ressort de 9-1 / 2 pouces ou un moule à gâteau avec un fond amovible avec un aérosol de cuisson antiadhésif et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin ou papier d’aluminium. (Vous pouvez utiliser une casserole plus grande ou plus petite, mais notez que le temps de cuisson peut légèrement changer.)

• Une fois que la pâte est froide, divisez-la en deux et étalez la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier ciré fariné. Roulez-le à la taille de la casserole et placez-le au fond de la casserole. Vous pouvez l’appuyer et le travailler avec vos doigts pour l’étirer si nécessaire. C’est une pâte flexible et assez facile à travailler.

• Étalez la confiture de framboises sur la pâte. Utilisez 3/4 tasse si vous aimez une couche de confiture plus mince, ou utilisez la pleine tasse 1 si vous aimez une couche de confiture plus épaisse.

• Étalez le deuxième morceau de pâte à la même taille et utilisez un grand couteau circulaire pour couper un trou au centre. (Vous pouvez également presser un grand bol ou une tasse dans la pâte et la couper avec un couteau.) Soulevez délicatement la pâte du papier ciré et placez-la sur le gâteau. Utilisez à nouveau vos doigts pour étendre et positionner au besoin. Roulez le cercle de pâte qui a été coupé du centre un peu plus mince et utilisez un petit couteau circulaire pour couper les cercles de la pâte.

• Badigeonner l’œuf battu sur les bords du gâteau et coller les cercles de pâte sur les bords. Badigeonner le dessus du gâteau avec de l’oeuf battu et saupoudrer d’une fine couche uniforme de sucre granulé.

• Cuire le gâteau à 350 F pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré, ait une couche de sucre croquant et qu’un couteau fin inséré au centre en ressorte propre. Transférer la poêle sur une grille pour refroidir et réfrigérer pendant environ 20 minutes, puis passer un couteau émoussé autour du gâteau, retirer les côtés de la casserole et laisser refroidir à température ambiante.

• Une fois refroidi, coupez un cercle de parchemin ou de papier ciré pour l’adapter à la couche de confiture du gâteau, puis saupoudrez le dessus du gâteau de sucre en poudre. Retirez le cercle de parchemin et ajoutez des framboises fraîches sur le dessus de la couche de confiture, si vous le souhaitez.

• Ce gâteau aux biscuits Linzer résiste très bien et peut stocker des extras dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.

Calories 283kcal Le | Les glucides: 39Soleil Le | Protéine: 3Soleil Le | Gros: 12Soleil Le | Graisses saturées: 6 6Soleil Le | Cholestérol: 49mg Le | Sodium: 29mg Le | Potassium: 71mg Le | Fibre: uneSoleil Le | Sucre: vingtSoleil Le | Vitamine A: 340UI Le | Vitamine C: 1.4mg Le | Calcium: 33mg Le | Repasser: 1.2mg