Galettes de crabe épicées avec mayonnaise au raifort
Méthode
1 Faites de la chapelure fraîche: Coupez le pain en gros morceaux et placez-le dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que vous ayez de la chapelure fine. Vous aurez besoin d’environ 4 tasses. Placer la chapelure dans un bol peu profond et incorporer 1/2 tasse de persil frais haché. Nettoyez le bol du robot culinaire.
2 Traiter les ingrédients du liant de gâteau de crabe: Mettez le jaune d’oeuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le tabasco, la moutarde, le paprika, le thym, les graines de céleri et le poivre noir dans le robot culinaire. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Pendant que le moteur tourne lentement, ajoutez un mince filet d’huile d’olive à travers le tube d’alimentation jusqu’à ce que la sauce émulsionne. Retirer du robot culinaire dans un grand bol.
3 Préparez le mélange de gâteau au crabe: Dans le grand bol avec la sauce, incorporer l’oignon haché, le poivron et 1/4 tasse de persil restant. Incorporez délicatement la chair de crabe concassée. Ne mélangez pas trop! Incorporer délicatement la moitié du mélange de chapelure.
4 Faire des galettes, les enrober de chapelure restante: Formez soigneusement six galettes de croquettes de crabe. Draguez-les légèrement dans la chapelure restante.
5 Chill: Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.
6 galettes de crabe frites: Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En plusieurs fois, faites frire les beignets de crabe doucement 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds. Ajoutez plus de beurre dans la poêle si nécessaire.
7 Préparez la sauce mayo au raifort: Pour préparer la mayonnaise au raifort, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer.
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