Galette de tomates avec croûte de blé entier au parmesan

1 Refroidissez les ingrédients de la croûte: Dans un bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la semoule de maïs, le parmesan et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger avec les mains pour les séparer et les enrober de farine. Placez le bol au congélateur pendant 30 minutes.

2 Préparez la pâte: Versez le mélange de farine et de beurre dans le bol d’un robot culinaire. Traitez en 4 à 5 longues impulsions, ou jusqu’à ce que le beurre soit coupé en petits morceaux (quelques gros morceaux conviennent.)

Ouvrez le dessus de la machine et versez de l’eau glacée sur la farine et le beurre. Fermer et pulser en une série de courtes rafales, jusqu’à ce que le mélange ressemble à du gravier sableux humide.

Pressez une petite quantité de pâte dans votre main. Il doit former une touffe qui tient fermement et sans se fissurer sur les bords. S’il est friable ou sec, remettez-le dans le robot culinaire, saupoudrez le mélange avec une cuillère à soupe supplémentaire ou deux d’eau glacée et pulsez brièvement pour mélanger.

Pour mélanger à la main: Suivez la première étape et utilisez un emporte-pièce ou un fouet pour briser le beurre en petits morceaux. Versez de l’eau glacée sur le mélange et mélangez-le avec vos mains comme si vous jetiez une salade. S’il est encore sec, ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Lorsque la pâte commence à s’assembler, façonnez-la comme indiqué à l’étape suivante.

3 Façonner et refroidir la pâte: Videz la pâte sur le comptoir. Appuyez rapidement sur la pâte pour former un disque d’environ un pouce d’épaisseur. Résistez à la tentation de pétrir ou d’écraser la pâte. L’idée est de compresser fermement tous les petits morceaux de pâte ensemble en forme de disque sans surcharger la pâte.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

4 Salez les tomates: Tapisser une plaque à pâtisserie d’essuie-tout. Répartir les tomates sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer uniformément d’environ une cuillère à café de sel. (Cela peut sembler trop élevé au début, mais le goût salé s’adoucit parfaitement une fois que les tomates se sont reposées pendant un petit moment.)

Laisser reposer pendant que la pâte refroidit (environ 30 minutes). Les tomates commenceront à libérer leur jus lorsqu’elles seront assises. Avant d’assembler la galette, séchez les tomates avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’une grande partie du liquide soit absorbée.

5 Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

6 Rouler et remplir la galette: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 15 pouces. Transférer sur la plaque à pâtisserie (elle se drapera sur les côtés, mais ce n’est pas grave).

Saupoudrer le parmesan pour la garniture dans un cercle rugueux de 11 pouces sur le fond de la pâte, en laissant les bords clairs. Disposer les deux tiers des tomates, côté coupé vers le haut, sur le fromage (réserver le tiers restant). Saupoudrer de thym.

Replier les bords sur les tomates en plissant si nécessaire. Badigeonner les bords de la croûte d’œuf battu.

7 Cuire la galette: Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Répartir les tomates réservées sur le dessus de la galette et parsemer de persil. Servez chaud ou à température ambiante.

Cette galette est mieux servie le jour de sa préparation. Les restes se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.