Galette de cheddar aux pommes de la Nouvelle-Angleterre

Faire la pâte feuilletée

une Coupez le beurre en cubes. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Saupoudrez les cubes de beurre sur la farine.

deux Utilisez vos mains propres pour écraser la farine et le beurre ensemble, en divisant le beurre en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas épais et velu avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un pois. Ajouter la crème sure et quelques cuillères à soupe de cheddar bien râpé et remuer avec une fourchette jusqu’à incorporation.

3 Rassemblez le mélange avec vos mains et formez une boule. Formez la balle en un disque. Saupoudrer d’un peu de farine, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’à une journée avant.

Préparez la galette

1 Peler, épépiner, écraser les pommes, les placer dans l’eau avec du jus de citron: Préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C). Faites un grand bol à moitié rempli d’eau. Pressez le jus d’un demi citron (et ajoutez le citron pressé si vous voulez). Peler, trancher et épépiner les pommes et les placer dans l’eau acidulée pendant que vous travaillez pour empêcher les pommes de se décolorer.

2 Coupez les quartiers de pommes: Retirez les quartiers de pommes de l’eau. Couper chaque quartier de pomme en 4 à 5 tranches, sur la longueur, d’environ 1/4 à 3/8 de pouce d’épaisseur à l’extrémité la plus large. Remettez les tranches de pomme dans l’eau acidifiée.

3 Égoutter les tranches de pomme, saupoudrer de sirop d’érable, de cannelle, de minuscule tapioca, de zeste: Égoutter les tranches de pomme. Remettez les tranches de pomme dans le bol maintenant vide. Saupoudrer de sirop d’érable et de cannelle et remuer doucement pour que les tranches de pomme soient légèrement enrobées des deux. Ajouter le petit tapioca et le zeste de citron. Remuez doucement.

4 Étalez la pâte, transférez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée: Sur une surface plane, propre et légèrement farinée, placez le disque de pâte. Rouler à une épaisseur uniforme et environ 14 pouces de large. Déplacez doucement la pâte feuilletée roulée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

5 Disposez les tranches de pomme dans la pâte: À partir de 2 pouces du périmètre de la ronde de pâtisserie, placez les tranches de pomme côte à côte dans un motif circulaire, en remplissant le cercle. Ce n’est pas grave si certaines des tranches de pomme se chevauchent un peu.

6 Saupoudrer de fromage, plier les bords en plis: Saupoudrez le dessus des pommes de cheddar râpé. Pliez doucement la pâte sur les tranches de pomme, en pliant la pâte tous les quelques pouces.

7 Badigeonner d’oeuf, saupoudrer de sucre glace: Placer un œuf dans un petit bol avec une cuillère à café d’eau, battre avec une fourchette ou battre jusqu’à consistance lisse. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour brosser l’œuf sur le bord exposé de la pâte (ne mettez pas les pommes, juste la pâte). Saupoudrez l’écorce lavée aux œufs avec du sucre en poudre.

8 cuisson: Cuire au four de 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’il commence à dorer) à 400 ° F (205 ° C). Baissez ensuite la température à 375 ° F (190 ° C) et faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites et que la croûte soit bien dorée.

Réfrigérer jusqu’à ce que légèrement chaud avant de servir.