Pimentez votre vie avec ces assaisonnements espagnols essentiels

Si la cuisine espagnole n’a qu’une seule règle, c’est la simplicité. Les listes d’ingrédients pour les recettes espagnoles n’ont généralement qu’une poignée d’articles, mais les saveurs sont tout sauf basiques. En utilisant les produits, viandes et fromages les plus frais possibles, ainsi qu’une ou deux épices ou condiments, la cuisine espagnole laisse briller les matières premières.

À ce titre, il existe épices et condiments résolument les Espagnols qui sont essentiels pour la cuisine espagnole. Voici les six assaisonnements espagnols qui mettent cela euh dans la plupart des plats les plus populaires (et délicieux) d’Espagne. Aucune cuisine espagnole ne serait complète sans eux!

1. Sel (sel)

L’avant et le centre de tout meuble espagnol sont en sel. Le sel est si important pour la cuisine espagnole qu’il y a un mot espagnol commun pour les aliments qui ont très peu de quantité. » fade Ce qui signifie insipide. Il serait difficile de trouver une recette espagnole qui ne contienne pas de sel. Et plusieurs fois, prenons ommelette Espagnol, par exemple, c’est le seul assaisonnement arrosé de l’assiette.

Le sel: le “it” de la cuisine espagnole.

Au-delà de ses propriétés améliorant la saveur, le sel est également crucial pour les viandes salées et les poissons très populaires en Espagne.

Après le abattage , la abattage Porc traditionnel, de nombreuses coupes de porc sont salées au sel. Le sel (avec une épaisse couche de saindoux) est également l’ingrédient clé pour ravir le jambon espagnol.

La morue salée est un autre des plats phares d’Espagne. Les gros filets de poisson sont conservés dans une épaisse couche de sel. Le poisson est ensuite réhydraté et transformé en une grande variété de plats délicieux tels que ces croquettes de morue.

L’Espagne abrite de nombreuses mines de sel, où l’un des meilleurs sels de mer d’Europe est produit. Certaines des zones de production comprennent le delta de l’Èbre, la province de Cadix et l’île de Majorque, et certaines produisent même de la main-d’œuvre exclusive et exclusive Flor de Sal, une vraie délicatesse.

Fleur de sel dans le delta de l’Èbre.

2. Paprika (paprika)

Paprika espagnol, ou poivrons , est la rock star de la cuisine espagnole. Rouge vif, souvent fumé et parfois épicé, le paprika est ce qui rend le chorizo il est rouge, ce qui fait la sauce courageux Il est épicé et ce qui donne au poulpe galicien sa teinte fumée caractéristique.

Paprika espagnol fumé d’Al Vera … aussi connu comme les bonnes choses!

Le paprika fait partie de la combinaison de saveurs de l’Espagne (qui comprend également l’huile d’olive et l’ail) depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d’une variété de poivrons moulus, dont certains amenés en Espagne des Amériques au XVe siècle.

Trois des régions les plus typiques qui produisent du paprika espagnol sont:

• Paprika : La Vera est une région d’Estrémadure dont l’odeur vous frappe à des kilomètres. La région est la région la plus connue pour le paprika espagnol et tout le paprika de cette région est sec et fumé. Il existe trois catégories différentes de La Vera, faites avec un mélange de cinq poivrons différents.
  • Piment doux ( Piment doux fumé): à base de poivrons Bola Jaranda
  • Paprika aigre-doux (paprika fumé mi-sucré): Fabriqué avec des piments Jaranda et Jariza.
  • Paprika fort : à base de poivre Jeromín.
• Paprika de Murcie : Il s’agit d’un paprika doux à base de poivre Bola. Les poivrons sont séchés au soleil et ne sont pas fumés.
• Tap de Cortí Paprika : Fabriqué avec des poivrons locaux de Tap de Cortí , ce type de paprika n’est produit qu’à Majorque. Il a presque disparu dans les années 1970 lorsque le paprika murcien à bas prix a menacé de mettre les agriculteurs en faillite!

3. Safran (Safran)

L’une des épices les plus caractéristiques d’Espagne (bien que peut-être à tort) est également l’une des plus chères au monde. Pour cette raison, il a été surnommé ” Or rouge”, Or rouge. La culture du safran est un processus extrêmement délicat. Il provient de la petite fleur violette du Crocus. Chaque fleur a trois stigmates de safran rouge vif qui doivent être retirés à la main des pétales.

La paella ne serait pas une paella sans safran!

Safran est vital pour atteindre Paëlla parfait, l’un des plats les plus connus d’Espagne. Il donne au riz sa couleur jaune orangé caractéristique et ajoute une touche de saveur supplémentaire.

Cela dit, le safran n’est pas nécessairement un aliment de base dans la cuisine espagnole d’aujourd’hui. Son prix élevé fait que beaucoup choisissent Colorant bon marché ( coloration pour nourriture) pour colorer votre nourriture. D’autres utilisent du piment de la Jamaïque Dame moulu, une meilleure alternative au colorant alimentaire de loin, mais avec une saveur très différente.

Si vous faites des folies dans une boîte de safran royal espagnol, assurez-vous que les fils sont rouge vif (et non orange ou, pire, jaune) et que s’ils sont trop bon marché, cela ne vaut probablement pas la peine vaut la peine d’acheter. Pour l’utiliser, faites-le tremper dans de l’eau tiède / du bouillon / du vin pendant environ 30 minutes, puis ajoutez le liquide dans votre assiette. Beaucoup font l’erreur de simplement jeter quelques fils sur une assiette, mais le safran met du temps à infuser sa saveur dans un liquide.

4. Persil (Persil)

Le persil en Espagne est bien plus qu’une garniture. Le persil espagnol et le poisson grillé vont de pair comme le beurre d’arachide et la gelée. De fins filets de tout, du merlu à la lotte (deux poissons blancs très populaires en Espagne) sont souvent arrosés d’un peu d’huile d’olive, d’ail et de persil haché.

Un filet de poisson est remarquablement fantastique avec une pincée de persil, d’huile d’olive et d’ail!

Aux Canaries, la fameuse sauce vert mojo il est fait de persil. Cette sauce fraîche est généralement arrosée de pommes de terre salées ridées, bien que je ne puisse pas m’empêcher de tout tremper dans mon assiette!

5. Piment (Cayenne Pepper)

La nourriture espagnole sans aucun doute ce n’est pas connu pour ses épices. Très peu d’aliments en Espagne peuvent être considérés comme même légèrement épicés. La seule exception à cela est le Chili, un poivre de Cayenne rouge sec qui est généralement sur mesure environ un pouce.

Vous voyez ces piments là-dedans?

Ces petits garçons enflammés sont le plus souvent utilisés pour ajouter un peu de punch aux fruits de mer. Un de mes plats préférés avec Chili est le gourmandise , imitation de pain d’anguille dorée à l’huile d’olive, à l’ail et au poivre de Cayenne. Il est également essentiel dans toute grande assiette de Crevettes Scampi (crevettes à l’ail).

6. Laurier (feuille de laurier)

Qui savait qu’une feuille d’apparence normale pourrait être la source de tant de saveur! Qu’il s’agisse d’un ragoût de viande ou d’un bol de lentilles, les feuilles de laurier ajoutent une touche de bonté supplémentaire aux plats espagnols copieux.

Délicieux bulltail braisé assaisonné de laurier.

Les feuilles sont généralement vendues sèches et entières. Ils se mélangent comme ils le sont dans de nombreux bouillons, soupes et ragoûts à cuisson lente qui dominent la cuisine du nord de l’Espagne.

Quel est votre assaisonnement espagnol préféré?

Découvrez ces épices en action dans ces recettes:

Ragoût de queue de taureau espagnol (queue de bœuf)

Brochettes de porc espagnol (Pinchos Morunos)

Salade de pommes de terre espagnole (pommes de terre habillées)