Frites

Chips de pommes de terre courtes ~ coupez des morceaux épais de pommes de terre rousses cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis surmontées de côtes tendres braisées à la fourchette dans une sauce au vin riche ~ ne vous embêtez pas à résister.

Le dîner, ou peut-être le Game Day, est devenu beaucoup plus intéressant! Le concept de frites chargées doit être l’un des plus attrayants… selon l’endroit où vous vivez, vous avez peut-être mangé des frites au chili, de la poutine, du rôti de boeuf, des frites et de la sauce, des frites au fromage ou des frites. Mes frites courtes sont garnies de ma coupe de viande préférée qui est braisée lentement jusqu’à ce qu’elle soit si tendre qu’elle tombe de l’os. Ne me lancez même pas sur cette sauce.

Mais je ne mentirai pas, cela prend un peu de temps. 2 jours, pour être exact. Je veux dire, si vous voulez la meilleure saveur de ces côtes. Je les braise le premier jour, puis je les réfrigère et leur sauce toute la nuit. Le lendemain, j’enlève le capuchon épais et durci du haut de la sauce, me laissant avec un bonheur pur et sans faille.

POINTE: Les côtes courtes varient un peu, alors recherchez des côtes charnues sans trop de gras, même si cela signifie déranger le gestionnaire de viande. Le mien m’a donné le mauvais œil lors de l’examen des colis, mais ça valait le coup, j’ai ramené 4 beautés à la maison.

Après une cuisson longue, basse et lente, les côtes deviennent tendres. Je déchire la viande et la réchauffe ensuite dans la sauce. Test ~ essaie seulement ~ Ne polissez pas tout à ce stade.

Heureusement, il n’est pas nécessaire de faire frire des «frites», le four fait un travail parfait pour les rendre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. J’ai coupé les pommes de terre rougeâtres en quartiers épais, puis les ai recouvertes d’huile d’olive et les ai rôties jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Cela ne prend que 30 minutes environ, mais vous devez les retourner et les réorganiser plusieurs fois.

Il ne reste plus qu’à assembler et creuser.

POINTE: N’ajoutez pas de viande et de sauce aux croustilles tant que vous n’êtes pas prêt à servir. Les frites croustillantes ramollissent à mesure que les jus pénètrent, mais cela fait partie du plaisir de ce type de plat.

Ingrédients

• 4 grosses côtes charnues
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• huile d’olive
• 1 oignon jaune moyen, coupé en deux et tranché ou haché
• 6 champignons, tranchés
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 3 feuilles de laurier
• 1 tasse de vin rouge
• 1 tasse de bouillon de boeuf (plus plus si nécessaire)
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 3 grosses pommes de terre rousses, frottées mais non pelées

décorer

• oignons verts tranchés

Instructions

1. Préchauffer le four à 300F
2. Couvrir le fond d’une grande casserole lourde d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit chaud.
3. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre et les faire revenir 2 à 3 minutes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les dans une assiette.
4. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, si nécessaire, et ajoutez les oignons, les champignons, l’ail et les feuilles de laurier. Faire revenir environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Remuez souvent.
5. Ajouter le vin dans la casserole et laisser mijoter environ 2 minutes. Desserrez les pièces dorées du fond de la casserole. Ajouter le bouillon et la pâte de tomate et bien mélanger. Remettez les côtes levées dans le pot et ajoutez plus de bouillon ou d’eau, si nécessaire, pour que le liquide sorte environ 3/4 des côtes mais ne les recouvre pas. Porter le pot entier à ébullition, puis couvrir et mettre au four pendant 3 heures.
6. Retirer les côtes du pot et retirer les feuilles de laurier. Mettre la sauce en purée, par lots, et la mettre dans un récipient de stockage. (Vous pouvez filtrer la sauce après la purée, si vous le souhaitez.) Une fois refroidie, réfrigérer la sauce et les côtes séparément pendant la nuit.
7. LE JOUR SUIVANT retirer la couche de graisse durcie de la sauce et déchiqueter la viande. Ajouter la viande à la sauce et réchauffer sur la cuisinière. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre.
8. Préchauffer le four à 400F. Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en 8-12 morceaux de gras. Remuez-les dans l’huile d’olive afin que toutes les surfaces soient légèrement couvertes. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assurez-vous que votre four est chaud avant de commencer la cuisson. Retournez et réorganisez les frites toutes les 5 minutes pendant les 10 premières minutes, puis toutes les 10 minutes par la suite. Saler et poivrer légèrement si désiré.
9. Placer les frites dans une poêle ou un plateau propre et garnir des côtes chaudes et de la sauce. Saupoudrer de tranches d’oignon vert.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• Les pommes de terre rougeâtres sont de bons et grands quartiers, mais il n’y a aucune raison pour laquelle vous ne pouvez pas utiliser des pommes de terre yukon dorées à la peau rouge.
• Les pommes de terre ont tendance à coller à la poêle avant de développer leur croûte. Assurez-vous de les retourner et de les réorganiser toutes les 5 minutes au début, une spatule en métal fonctionne mieux.
• Les côtes levées et la sauce seraient également idéales pour la purée de pommes de terre, la polenta ou les nouilles.

N’oubliez pas de fixer ces frites courtes!

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