Foie haché –

C’était ma première tentative de faire du foie haché. Retour d’information? C’était vraiment bien. La recette a été adaptée à partir de ma fameuse belle-sœur coupée de foie. Bien sûr, je ne veux pas prendre sa cape ni sa place. J’avais juste de grosses chaussures à remplir car mon foie haché serait certainement comparé au sien. En laissant de côté, je dirai, cela pourrait être l’un de ces plats qu’il vaut mieux manger que de savoir ce qu’il faut pour les faire. Cela dit, je le mange une fois par an, donc je suppose que ce n’est pas si important.

Foie haché

Ingrédients:

• 2 1/2 livres de foies de poulet
• 5 oignons jaunes, tranchés
• 1 barre de beurre
• 1/4 tasse de graisse de canard (nécessite généralement du schmaltz)
• 1/4 tête d’ail rôti
• 1/8 tasse de sucre
• Sel et poivre au goût.

Adresses:

Prendre une tête pleine d’ail et envelopper dans du papier d’aluminium. Placer dans un four à 350 degrés pendant une heure. Laisser de côté. Dans une poêle, ajouter le beurre et faire fondre à feu doux. Quand il fond, ajoutez les oignons. Faites cuire lentement – soyez patient en remuant. Vous voulez que les oignons collent au fond de la casserole pour aider à la caramélisation.

Cette étape prendra une bonne heure. À mi-chemin du processus de cuisson, ajoutez le sucre. (La prochaine fois, cela réduirait beaucoup le sucre. Je pensais qu’il y avait trop de douceur dans mon foie haché.) Lorsque vous avez terminé, jetez les oignons sur le côté de la casserole. Ajouter la graisse de canard. Lorsque cela fond, ajoutez les foies de poulet.

Faire sauter les foies de poulet de chaque côté. Une fois carbonisé de chaque côté, couvrir la poêle et cuire 5 à 10 minutes. Vous ne voulez pas voir de rouge sur les foies de poulet. Retirer du feu et réserver. Quand il refroidit un peu, versez les oignons et les foies dans un robot culinaire. J’ai dû faire le mien en 3 lots. Ne poussez pas trop fort. Vous voulez une escalope rugueuse et rustique dans le foie. Goûtez au fur et à mesure et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Servez et dégustez!