Barres de pêche salées au caramel et à l’érable (sans gluten, paléo)

Lorsque j’ai décidé d’essayer le style de vie paléo, l’une de mes principales préoccupations était de savoir si je pouvais encore avoir du caramel salé. Le caramel salé est une saveur de dessert essentielle, qui mérite selon moi une place avec du chocolat et de la vanille. S’il n’y avait pas moyen de faire un caramel au sel pâle, je n’étais pas sûr de pouvoir le gérer.

J’ai commencé à chercher si le caramel salé pouvait être fait avec un édulcorant paléo-approuvé comme le miel ou le sirop d’érable. J’ai trouvé plusieurs recettes de caramel à l’érable qui nécessitaient du sirop d’érable ET du sucre … et finalement j’ai trouvé la recette Bon Appetit pour la sauce au caramel à l’érable salé, qui était purement sucrée avec du sucre d’érable granulé.. Heureusement, j’avais déjà du sucre d’érable granulé dans mon armoire de cuisine. Ce n’est pas bon marché, mais j’aime cuisiner avec lui parce que vous pouvez le remplacer par tasse pour le sucre commun qui est requis dans n’importe quelle recette. Étant donné que le miel et le sirop d’érable sont liquides, ils ont tendance à perturber l’équilibre des ingrédients secs et humides dans de nombreuses recettes, mais le sucre d’érable agira comme du vrai sucre.

Une fois que j’ai découvert que je pouvais faire une sauce au caramel avec du sel pâle, j’ai dû décider comment l’utiliser. J’ai eu une tonne d’idées, mais quand j’ai vu les barres de biscuits aux pêches de Laura à Tutti Dolci, je savais que je devais essayer un riff sur le thème des barres de pêches (si vous n’avez pas vérifié Tutti Dolci, vous devriez, ne serait-ce que pour regarder les précieuses images).

Pour tester la combinaison de saveurs, j’ai fait la sauce au caramel à l’érable avec du sel et trempé une tranche de pêche. Et devine quoi? C’était fabuleux. Ces barres sont encore meilleures, car elles combinent des pêches et un riche caramel aux noix avec un beurre croquant et croquant que personne ne croira sans gluten. Même si vous n’avez pas de restrictions alimentaires, je pense vraiment que vous les adorerez!

La partie la plus difficile attend de loin qu’ils refroidissent avant de les couper. Je ne jugerai pas si vous mettez toute la casserole dans le congélateur pour accélérer les choses!

Ingrédients (donne 9-12 barres):

Pour les barres de pêche (adapté de Tutti Dolci):

1 et 1/4 tasse de farine d’amande 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco 1/4 tasse d’amidon de tapioca / farine de tapioca 1/4 tasse de sucre d’érable granulé * 1/4 cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu cuillère à café de vanille

1-2 pêches, tranchées (environ 1 tasse) 3/4 tasse (1 recette) Sauce au caramel à l’érable salée * (voir ci-dessous)

Préchauffer le four à 350. Couvrir un moule de 8 x 8 pouces de papier d’aluminium et graisser du papier d’aluminium.

Pour faire la croûte et la garniture, mélangez les farines, le sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre fondu et la vanille et remuer jusqu’à homogénéité. Le mélange sera très friable. Mettre 1/3 tasse de miettes de côté pour la couverture et presser les miettes restantes en une couche uniforme au fond de la poêle pour former une croûte.

Étalez une fine couche de sauce au caramel à l’érable salé (environ 1/4 tasse) sur la croûte. Disposez les pêches en tranches dans la couche suivante. Utilisez juste assez de pêches pour couvrir le caramel en une seule couche. Verser le reste de la sauce au caramel sur les pêches, puis émietter uniformément la garniture réservée sur le caramel.

Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Laissez-le refroidir complètement dans la casserole, utilisez le papier d’aluminium pour le transférer sur une planche à découper, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en carrés.

Pour la sauce au caramel à l’érable salé (adapté de Bon Appetit; fait environ 3/4 tasse):

1/4 tasse de beurre non salé (1/2 bâton ou 4 cuillères à soupe) 1/2 tasse de sucre d’érable granulé 3/4 tasse de lait de coco ou de crème épaisse 1/2 cuillère à café de vanille 1/2 cuillère à café de sel marin, ou al goût

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il a fondu, ajoutez le sucre d’érable et augmentez un peu la chaleur. Ça commence à battre. Vous verrez le sucre et le beurre se séparer, puis vous vous rapprocherez à mesure que le sucre fondra. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le mélange bout, 3-5 minutes.

Ajoutez délicatement un peu de lait de coco ou de crème à la fois. Le mélange bouillonne vigoureusement et le sucre peut prendre le relais et former des groupes. Faire bouillir le mélange jusqu’à ébullition, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que tous les grumeaux aient disparu et que la sauce soit suffisamment épaisse pour couvrir le dos de la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la vanille et le sel. Vous pouvez commencer avec 1/4 cuillère à café de sel, puis essayez de voir si vous en voulez plus, selon le goût salé de votre caramel.

*Si vous ne trouvez pas de sucre d’érable granulé ou si vous ne voulez pas l’utiliser, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire à la place. Au lieu de la sauce au caramel à l’érable salée, utilisez cette sauce au caramel salé.