Escalope de porc

Schnitzel de porc! Un authentique schnitzel – escalopes de porc panées finement pilées, dorées et servies avec une sauce crémeuse à l’aneth.

Crédit photographique: Elise Bauer

La première fois que j’ai voyagé sur la terre de mes ancêtres autrichiens, j’ai été emmenée dans un restaurant où j’ai vu du «schnitzel» au menu.

Bien sûr, je l’ai commandé, pensant pouvoir utiliser une bonne saucisse allemande dans un petit pain. (Vous avez ma permission de vous cogner la tête contre le mur maintenant.)

Je veux dire, qui en Amérique n’a pas grandi avec ces fast-foods avec les hot dogs géants au-dessus d’eux? C’était schnitzel, non?

Lorsque la commande est arrivée, j’ai été stupéfaite de voir à quel point elle était loin de ce à quoi je m’attendais; même mes hôtes aimables ont eu du mal à me croire quand je leur ai dit qu’en Amérique, un wiener schnitzel était un hot-dog (du moins d’où j’étais originaire de la banlieue californienne).

Escalope de porc ou «escalope»

Des malédictions! Oui, nous avons tendance à déformer certains plats traditionnels ici en Amérique, mais celui-ci? Nous n’étions même pas proches.

«Schnitzel», pour les non-initiés, est l’allemand pour «escalope» qui est généralement faite avec du veau et est finement pilée, panée et frite.

Quant à cette recette de schnitzel, elle est faite avec des escalopes de porc finement pilées. Ceux d’entre vous qui recherchent un dîner rapide en milieu de semaine peuvent être satisfaits de celui-ci. J’aime cela.

La sauce à elle seule vaut la peine de préparer ce schnitzel de porc et pourrait facilement être utilisée sur du poulet, des boulettes de dinde ou sur du poisson.

Recette de schnitzel de porc

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc désossées (1 livre au total), 1/2 pouce d’épaisseur
• 1/4 tasse de farine
• 1 cuillère à café de sel assaisonné (Spike ou Lawrey’s, ou simplement remplacer le sel ordinaire)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 œuf, battu
• 2 cuillères à soupe de lait
• 3/4 tasse de chapelure sèche fine ou de panko
• 1 cuillère à café de paprika
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de canola
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 cuillère à café d’aneth séché ou 2 cuillères à café d’aneth frais haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de crème sure (pleine de matière grasse)

Méthode

1 Utilisez un marteau à viande pour piler les escalopes de porc à 1 / 4-1 / 8 pouces d’épaisseur. Coupez de petites fentes sur les bords des côtelettes pour éviter le curling.

2 Disposez 3 bols peu profonds. Un avec un mélange de farine, de sel assaisonné et de poivre. Le second avec l’œuf et le lait battus ensemble. Le troisième avec un mélange de chapelure (ou panko) et de paprika.

3 escalopes de dragage: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Draguez d’abord les escalopes dans la farine assaisonnée, puis trempez les escalopes dans le mélange d’œufs, puis dans le mélange de chapelure et de paprika.

4 En travaillant par lots, faire sauter les escalopes pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et les couvrir de papier d’aluminium ou les placer dans un four chaud pour les garder au chaud.

5 Déglacer la poêle, faire la sauce à la crème sure à l’aneth: Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle pour déglacer la poêle, en grattant le fond de la poêle pour détacher les morceaux bruns.

Dans un petit bol, mélangez l’aneth et le sel à la crème sure. Incorporer le mélange de crème sure au bouillon de poulet.

Chauffer et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (ne pas laisser bouillir).

Servez les escalopes avec la sauce et les tranches de citron si vous le souhaitez.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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