Quoi de neuf – Guide des produits de mars

Guide des produits de mars

Bonjour mars et bienvenue au troisième mois de nos guides mensuels sur les produits saisonniers.

Mars est une question de VERT, et pas seulement pour la Saint-Patrick! Le printemps est là, ou sur le point d’être, et avec lui vient le premier de deux de mes légumes de printemps préférés: les asperges et les artichauts.

Alors que les asperges sur nos marchés locaux coûtent environ 4 $ / livre en basse saison, quand elles sont abondantes au printemps, je peux les trouver plus près de 1 $ / livre. (C’est pourquoi ma mère me conseille: «Achetez toujours votre nourriture de saison. Économise de l’argent, a meilleur goût.»)

Vous trouverez également du brocoli, du fenouil et des blettes, du cresson, de la roquette et des feuilles de moutarde, ainsi que des poireaux, de l’ail de printemps et des oignons de printemps.

Quelle est la saison en mars?

• Asperges: Les asperges commencent à apparaître sur les marchés en février, mais entrent réellement en vigueur en mars et avril. Ils peuvent être cuits au four, rôtis, cuits à la vapeur, bouillis ou grillés. Servez-les simplement en accompagnement, transformez-les en soupe ou faites-les cuire au four en frittata.
• Artichauts: Les artichauts ont deux saisons, le printemps et l’automne, mais leur grande saison est le printemps. Les artichauts sont des chardons – des fleurs – et les parties que nous mangeons sont les pétales de la fleur (les «feuilles») et le cœur, sous l’étranglement du chardon. La meilleure façon de manger un artichaut est simplement cuit à la vapeur, mais il est également délicieux grillé, braisé ou farci.
• Brocoli et broccolini: Bien que vous puissiez obtenir du brocoli et son tendre soeur broccolini toute l’année, ils sont plus heureux pendant les mois les plus froids. Saviez-vous que le brocoli est un super aliment? Il est riche en protéines, fibres et vitamines A et C.
• Cresson, roquette et moutarde: Qu’est-ce que ces verts ont en commun? Ils sont tous naturellement poivrés et peuvent égayer tout ce qui leur est servi.
• Ail vert, oignons de printemps et poireaux: Qu’est-ce que l’ail vert? Ail immature qui n’a pas encore développé son bulbe. Utilisez de l’ail vert à la place de l’ail ordinaire, des poireaux ou des oignons verts. Que sont les oignons de printemps? Oignons verts mûrs qui ont commencé à développer un bulbe. Rôtissez-les, faites-les griller, utilisez-les à la place des oignons. L’ail vert et les oignons de printemps sont disponibles au printemps.
• Épinards et blettes: Comme le brocoli, les épinards et les blettes sont également des cultures par temps frais. Ce sont les légumes verts les plus polyvalents, tendres et doux au goût.
• Fenouil: Délicieux cru ou cuit, essayez de rôtir du fenouil tranché épais avec de l’huile d’olive et du vinaigre.

Faites défiler vers le bas pour les recettes utilisant ces légumes fabuleux!