Soupe mexicaine au poulet et riz facile

Cette soupe mexicaine au poulet et riz transforme la soupe au poulet classique en un nouvel endroit épicé aux tomates. Servir avec de la coriandre, des quartiers de lime et des tortillas à part.

Crédit photographique: Sally Vargas

En vedette dans 13 repas de semaine rapides et faciles avec bouillon de poulet

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C’est la soupe au poulet de ma belle-mère. Elle est d’origine mexicaine et sa soupe est tenue en haute estime dans notre maison.

Dès que le froid arrive, cette soupe entre dans la rotation hebdomadaire. On ne se lasse jamais de l’avoir au menu!

J’ai un peu simplifié et rationalisé la recette de ma belle-mère. Elle commence généralement par pocher un poulet entier puis prépare du riz espagnol à ajouter à la soupe, mais dans notre monde occupé, c’est bien de pouvoir dîner sur la table en 20 minutes.

Un élément clé pour en faire un dîner «rapide» est d’avoir du poulet précuit que vous pouvez utiliser comme base. J’ai presque toujours des restes de poulet qui traînent, et si ce n’est pas le cas, je m’assure de le faire en l’ajoutant à ma préparation de repas hebdomadaire. Je vais soit faire rôtir un poulet entier pour le souper du dimanche et mettre de côté une partie de la viande spécifiquement pour cette recette, soit faire cuire rapidement quelques poitrines de poulet pour qu’elles soient prêtes à entrer dans cette soupe.

Avec votre poulet déjà cuit, vous êtes sur une rue facile. Faites cuire des oignons en dés dans l’huile d’olive, ajoutez une boîte de tomates en dés rôties sur le feu, du maïs surgelé et un peu de riz, et ajoutez du bouillon de poulet. Attendez 20 minutes et le dîner est prêt. Vous avez juste assez de temps pour consulter vos e-mails ou lire l’article que vous avez enregistré.

Ce qui élève cette soupe d’ennuyeuse à attrayante, ce sont les garnitures, alors ne les oubliez pas. Un filet de citron vert, des feuilles de coriandre et un tas de tortillas chaudes vous rendront presque aussi heureux que ma moitié quand il sentira cette soupe sur la cuisinière.

COMMENT RÉCHAUFFER LES TORTILLAS

J’aime servir cette soupe avec des tortillas de maïs chaudes à tremper et à grignoter entre les bouchées. Il existe deux façons de les réchauffer:

1 Chauffer sur un brûleur à gaz: Tournez un brûleur à gaz à moyen-bas. Lorsque la grille du brûleur est chaude, placez une tortilla directement sur la grille pendant environ 20 secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler légèrement. Avec des pinces, retournez-le et laissez-le chauffer encore quelques secondes de l’autre côté. Un peu de carbonisation sur les bords ajoute de la saveur.

2 Chauffer dans une poêle: Mettre une poêle sèche à feu moyen et chauffer jusqu’à ce que chaud. Déposer une tortilla à la fois sur la poêle chaude et retourner comme ci-dessus.

Une fois réchauffées, enveloppez les tortillas dans un torchon ou une serviette en tissu pour les garder au chaud à table et laissez tout le monde prendre les tortillas de la pile comme ils le souhaitent.

Recette de soupe mexicaine facile au poulet et au riz

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
• 1/8 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
• 1 boîte (15 onces) de tomates en dés rôties au feu, avec jus
• 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés
• 1/3 tasse de riz blanc à grain moyen ou long (non cuit)
• 2 tasses de poulet cuit et râpé (voir la note de recette)
• Feuilles de 1/2 bouquet de brins de coriandre fraîche, pour la garniture
• 1 à 2 limes, coupées en quartiers, pour la garniture
• Tortillas de maïs ou de farine, pour servir

Méthode

1 Faites cuire l’oignon: Dans une grande casserole à feu moyen, réchauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et l’origan. Cuire en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Incorporer le sel et le poivre.

2 Laisser mijoter la soupe: Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le maïs et le riz. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

3 Ajoutez le poulet: Ajouter le poulet et laisser mijoter 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit chaud. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

4 Servir la soupe: Versez la soupe dans des bols et servez chaud avec la coriandre et les quartiers de lime sur le dessus et des tortillas chaudes sur le côté.

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