Biscotti au chocolat et aux canneberges et pistaches

1 Préchauffez le four à 350 ° F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 Combinez les ingrédients secs: Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le zeste d’orange, les canneberges et les pistaches jusqu’à homogénéité.

3 Fouettez ensemble les œufs et la vanille, dans un autre bol.

4 Préparez la pâte: Ajouter les œufs au bol d’ingrédients secs et remuer jusqu’à homogénéité. Utilisez vos mains au besoin pour rassembler la pâte, en mélangeant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.

5 Façonnez la pâte: Sur une surface légèrement farinée, démoulez la pâte et divisez-la en deux. Façonnez chaque moitié en une bûche d’environ 12 pouces de long et 2 pouces de large. Placez les bûches à environ 4 pouces de distance sur l’une des plaques à pâtisserie.

6 Cuire les bûches de biscotti: Cuire les bûches pendant 30 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Une fois terminé, les bûches doivent être levées et légèrement fermes. (Ils seront toujours un peu mous au centre et ce n’est pas grave.)

7 Refroidissez les bûches pendant 10 minutes: Faites glisser les bûches, toujours sur le parchemin, sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes. Les bûches doivent encore être chaudes et un peu molles. Ne laissez pas les bûches refroidir plus longtemps ou elles deviennent trop croustillantes et cassantes pour être tranchées proprement.

8 Coupez les bûches en biscotti: Transférez les bûches sur une planche à découper. Utilisez un couteau dentelé pour couper les bûches en tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur – coupez à angle droit pour les petits biscotti ou à un angle aigu pour les plus gros biscotti.

Transférer les biscotti sur les plaques à pâtisserie. Disposez les biscuits rapprochés, mais sans les toucher.

9 Cuire les cookies: Cuire au four pendant 8 minutes. Retourner les tranches et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes de plus ou jusqu’à ce que les biscotti soient fermes et secs. Laisser refroidir sur une grille.

Le biscotti fini se conservera 2 semaines dans un contenant hermétique, mais je doute que vous les ayez aussi longtemps. Les biscuits cuits au four se congèlent également bien jusqu’à 3 mois.