Cheesecake Crème Brûlée

Le cheesecake est un dessert préféré dans ma famille. Je veux dire, qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer dans un dessert à base de fromage?

Ce cheesecake est une version classique d’un cheesecake à la vanille, seulement je l’ai combiné avec la meilleure partie de la crème brûlée classique – le sucre cassant. Il y a juste quelque chose à propos de tapoter la coquille de sucre et d’écouter cette fissure de sucre caramélisé cassant. La garniture satinée est parsemée de graines de gousse de vanille, et le tout se rassemble lorsque vous ramassez la base croustillante et beurrée.

COMMENT FAIRE LE MEILLEUR GÂTEAU AU FROMAGE

Pour que votre gâteau au fromage soit riche, crémeux et sans craquelures, suivez quelques étapes simples.

• Battez toujours votre pâte à gâteau au fromage à basse vitesse. Les gâteaux au fromage craquent souvent parce que trop d’air y est battu, soit en fouettant, soit en battant à plein régime. Lentement mais surement, on réussit.
• Utilisez du fromage à la crème à température ambiante et raclez souvent le bol. La graisse (aka le fromage) aime coller aux côtés et au fond du bol. Pour un gâteau au fromage crémeux et soyeux sans grumeaux, installez-vous confortablement avec votre spatule et laissez votre fromage à la crème reposer pendant quelques heures. Tous ces coups bas et raclages dans le bol peuvent sembler fastidieux, mais cela fait une grande différence dans le résultat final.
• Utilisez un bain-marie. Je sais qu’ils se sentent un peu risqués, mais vous avez ça. Les bains-marie créent vraiment les gâteaux les plus crémeux avec les sommets les plus plats.

QU’EST-CE QU’UN BAIN D’EAU?

Un bain-marie, également connu sous le nom de bain-marie, est simplement une casserole avec de l’eau dans laquelle une autre casserole, plat ou pot est placé.

Dans le cas du gâteau au fromage, enveloppez trois fois le moule à charnière dans du papier d’aluminium, ajoutez la garniture de gâteau au fromage et placez le gâteau au centre d’un plat à rôtir. Si vous n’avez pas de rôtissoire, une grande cocotte à fond large fonctionnera également. Remplissez le plat à rôtir d’eau à mi-hauteur des côtés du plat à charnière et placez-le dans le four.

COMMENT GARDER L’EAU HORS DE VOTRE GÂTEAU AU FROMAGE

1. Enveloppez-le bien en utilisant trois couches de papier d’aluminium extra-long et résistant. J’utilise un moule à charnière de 9 pouces, et un rouleau standard de papier d’aluminium n’est pas assez long pour remonter de tous les côtés du moule.
2. Sara Bir, l’une des créatrices de recettes pour Simply Recipes, a une excellente astuce. Passer le papier d’aluminium et utiliser les sacs en nylon allant au four utilisés pour saumurer les dindes. La bonne nouvelle est que vous pouvez laver et réutiliser le sac et le conserver comme sac à gâteau au fromage.

ET SI JE N’AI PAS DE CRÈME AIGRE?

Si vous n’avez pas de crème sure pour ce cheesecake, vous pouvez l’omettre. Le gâteau ne sera pas aussi moelleux, mais il sera toujours riche et délicieux. Vous pouvez également remplacer la 1/2 tasse de crème sure par 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse.

COMMENT DIRE QUAND LE GÂTEAU AU FROMAGE EST FAIT

Le cheesecake est essentiellement une crème anglaise. Il aime la cuisson lente, régulière et le temps. Tous les fours sont différents, il est donc préférable de jeter un coup d’œil sur votre cheesecake de temps en temps pour vous assurer que la cuisson se déroule comme prévu. Votre gâteau est cuit lorsqu’il a l’air lisse sur le dessus et a un léger tremblement, mais pas un slosh au centre.

COMMENT BRÛLÉE LE TOP

Une fois le cheesecake cuit et refroidi, il est temps de brûler le dessus. Cela consiste à saupoudrer la surface de la crème glacée avec un peu de sucre et à utiliser une torche à crème brûlée pour faire fondre le sucre en une croûte solide et cassante.

S’il y a trop de sucre, la croûte commencera à brûler avant de fondre uniformément. Trop peu, et vous porterez un toast au dessus du cheesecake.

J’ai trouvé ça saupoudrer le sucre en deux étapes conduit à une fusion plus uniforme des granulés de sucre et une belle couleur caramel uniforme. Cela réduit également le risque de surchauffe du sucre car il caramélise, ce qui peut conduire à un sucre amer et brûlé.

Les torches culinaires sont vraiment la meilleure voie. Ils sont faciles à utiliser, abordables et prennent peu de place dans votre cuisine. Cela vaut l’investissement. Celui que j’aime est cette torche micro butane de JB Culinary.

POUVEZ-VOUS FAIRE CE GÂTEAU AU FROMAGE AVANT LE TEMPS?

Une fois que vous avez cuit le gâteau au fromage, mais avant d’avoir brûlé le dessus, il se conservera à découvert au réfrigérateur pendant 24 heures (après l’avoir refroidi pendant 24 heures).

Une fois que vous avez brûlé la garniture de sucre, le cheesecake est à son meilleur servi dans les 20 minutes. Si vous attendez plus longtemps, vous risquez que le sucre absorbe l’humidité et que le dessus cassant se ramollisse. Malheureusement, cela ne fonctionne pas bien de torcher à nouveau le dessus pour essayer de le redresser.

Si vous avez attendu plus de 20 minutes, tout n’est pas perdu! Le dessus sera toujours dur, mais pas aussi dur qu’il l’était, et le sucre brûlé aura une fissure plus silencieuse lorsqu’il sera tapoté avec une fourchette.

COMBIEN DE TEMPS DURE LE GÂTEAU AU FROMAGE?

Le gâteau au fromage dure environ 3,7 secondes après avoir coupé la première tranche. Blague!

Je trouve que la croûte commence à pleurer après environ le troisième jour. C’est toujours bon à manger, mais la croûte n’est plus ce qu’elle était.

Assurez-vous simplement de le conserver au réfrigérateur.

POUVEZ-VOUS CONGELER UN GÂTEAU AU FROMAGE?

Vous pouvez absolument congeler le cheesecake. Je préfère le congeler en entier, mais vous pouvez congeler des tranches individuelles et les déguster au besoin. Vous pouvez tout savoir sur la façon de congeler le gâteau au fromage ici:

Pour ce gâteau, congelez-le avant de brûler le dessus. Quand il est complètement décongelé et que vous êtes presque prêt à le servir, ajoutez le sucre et brûlez-le.

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