Doigts de Baklava et sorbet à l’orange épicé

Jusqu’à récemment, je n’avais jamais beaucoup pensé au miel. Mon père a travaillé comme apiculteur quand il était plus jeune, ce qui signifiait qu’il était plein d’histoires divertissantes sur les ébats d’abeilles, y compris un moment sombre où une ruche “est devenue voyou” et a fait sa propre reine, et notre garde-manger était toujours plein d’elle mon chéri. .

Trivial break: Saviez-vous que le miel est le seul aliment qui ne se gâte jamais? Il peut littéralement durer des centaines d’années. Il peut cristalliser, mais se liquéfiera à nouveau une fois réchauffé.

Quoi qu’il en soit, j’ai grandi en mangeant ce miel, puis j’ai obtenu mon diplôme pour acheter le mien dans de petites bouteilles en forme d’ours. C’était agréable, doux, ce n’était pas trop mémorable. Et puis j’ai essayé ceci:

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J’ai obtenu une partie de ce miel de framboise sauvage sauvage de Bee Raw comme un régal chez Blake Makes (qui, si vous n’êtes pas familier avec le site Web, a souvent de bons cadeaux). Ce serait exagéré de dire que ce miel a changé ma vie, mais il a certainement changé ma façon de penser le miel. Cette. C’est étonnant. Je pourrais le manger seul, avec une cuillère. C’est vraiment onctueux et fruité, avec des notes légèrement acides, un peu comme une framboise! Incroyable.

Donc, après avoir fait des parfaits au yogourt et au miel et des sandwichs au miel, j’ai décidé de les utiliser à bon escient en les présentant dans certaines recettes de desserts. Bien sûr, ma première pensée a été le baklava.

Je n’ai jamais fait de baklava auparavant, mais je le commande souvent quand nous avons de la nourriture grecque. Ce n’est pas du goût de tout le monde, mais j’aime la combinaison de pâte phyllo croustillante et de noix grillées trempées dans un sirop de miel. Le problème, bien sûr, est qu’il est facile de mal faire, et il n’y a rien de séduisant dans un gâchis de pâte collante trop sucrée et détrempée.

Au lieu de la grande poêle carrée traditionnelle, j’ai fait des doigts de Baklava sur la base de cette recette de cuisson obsessionnelle. Les doigts peuvent prendre plus de temps à faire, mais ils sont moins salissants pour servir et manger, et je pense également qu’ils sont plus beaux lorsqu’ils sont servis avec … un rouleau de tambour s’il vous plaît …

Sorbet à l’orange et au miel. (Recette épicurienne.) C’était une délicieuse surprise! Je l’ai choisi parce que je pensais qu’il cadrerait avec le thème du miel et du Moyen-Orient, mais nous l’avons adoré en soi. Il était incroyablement léger et rafraîchissant, et toutes les épices le rendaient plus intéressant et ludique qu’un sorbet aux fruits purs. C’est une recette parfaite pour l’été.

Un autre avantage du sorbet à l’orange est qu’il a aidé à réduire la douceur du baklava sirupeux, et le baklava a ajouté une texture bien nécessaire au sorbet. Bien sûr, maintenant que le dessert est parti et que mon pot de miel est presque vide, je me sens un peu à la dérive. J’ai essayé les bonnes choses et je ne veux pas retourner à l’ours! Peut-être que mon père m’enverra du miel “vintage” du garage …

Doigts de Baklava

Ces doigts de Baklava avec sorbet à l’orange et épices sont une délicieuse combinaison de baklava au miel et de sorbet frais qui est étonnamment délicieux, il est temps de le changer!

Temps de préparationune heure

Il est temps de cuisiner22 minutes

Temps totalune heure 22 minutes

Portions: 32 doigts de baklava

• une tasse pistaches
• ¼ tasse sucre en poudre
• ½ cuillère à café cardamome moulue
• ½ cuillère à café cannelle
• 8 lames de bord
• 8 cuillerée à soupe Beurre sans sel (4 oz), fondu
• ½ tasse Eau
• ½ tasse sucre en poudre
• ¼ mon chéri
• deux bâtonnets de cannelle
• 6 6 gousses de cardamome écrasé
• zeste de 1 petit citron retiré en larges lanières avec un éplucheur à légumes

• Grille centrale et préchauffer le four à 350F. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis en silicone. Laisser de côté.

• Dans un bol du robot culinaire, mélanger les pistaches et le sucre. Traitez jusqu’à finement broyé. Ajouter la cardamome moulue et la cannelle.

• Couvrir une surface de travail avec une grande feuille de papier parchemin. Placer 1 feuille de bord sur le papier parchemin, un long côté parallèle au bord de la surface de travail. Couvrir le reste du tranchant avec une pellicule plastique d’abord, puis avec un torchon humide (éviter tout contact direct du tranchant avec la serviette humide pour éviter que le tranchant ne se mouille).

• À l’aide d’une roue à pizza, coupez la feuille de bord en 4 rectangles égaux en effectuant deux coupes perpendiculaires au milieu. Travaillez avec un petit rectangle à la fois; placez-le avec un côté long parallèle au bord de la surface de travail. Couvrir les 3 autres rectangles d’une pellicule plastique. Divisez visuellement le rectangle en tiers sur la longueur. Badigeonner le tiers du milieu avec un peu de beurre fondu et saupoudrer avec environ 1 cuillère à soupe du mélange de noix. Pliez le tiers supérieur sur la garniture, puis badigeonnez cette partie pliée avec un peu de beurre et saupoudrez à nouveau avec une autre cuillère à soupe du mélange de noix. Pliez à nouveau le tiers inférieur sur la garniture et arrosez légèrement de beurre. Roulez doucement la bande, côté beurre vers le haut, sur le manche d’une cuillère en bois. Faites glisser doucement le cylindre hors de la cuillère et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le bord restant. Vous obtiendrez 4 doigts de baklava de chaque lame de bord, 32 au total.

• Cuire au four de 20 à 22 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie sur une grille pour refroidir.

• Pendant ce temps, faites le sirop. Dans une petite casserole épaisse, mélanger l’eau, le sucre, le miel, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et le zeste de citron. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre. Retirez le feu. Transférer les doigts cuits et refroidis sur une plaque à pâtisserie à rebord (comme le verre Pyrex) suffisamment grande pour s’adapter à tous. J’aime d’abord mettre mes doigts en position verticale pour permettre au sirop de mieux pénétrer, puis les laisser tomber sur le côté. Versez le sirop chaud sur vos doigts en laissant derrière la coquille et les épices. Mettez vos doigts dans le sirop pour les saturer, attendez plusieurs heures avant de servir. S’il vous reste du mélange de noix, saupoudrez sur vos doigts avant de servir. Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant environ une semaine.

Calories 278kcal Le | Les glucides: 43Soleil Le | Protéine: 5 5Soleil Le | Gros: 8Soleil Le | Graisses saturées: 3Soleil Le | Cholestérol: 7 7mg Le | Sodium: 342mg Le | Potassium: 95mg Le | Fibre: uneSoleil Le | Sucre: 5 5Soleil Le | Vitamine A: 105UI Le | Vitamine C: 0,3mg Le | Calcium: 17mg Le | Fer: 2.5mg

Sorbet à l’orange épicé

Ces doigts de Baklava avec sorbet à l’orange et épices sont une délicieuse combinaison de baklava au miel et de sorbet frais qui est étonnamment délicieux, il est temps de le changer!

Temps de préparationdix minutes

Il est temps de cuisiner12 minutes

Temps total12 minutes

• 3 tasses Eau
• une tasse sucre
• 1/2 tasse Miel de trèfle
• deux cuillères à soupe zeste d’orange finement râpé
• une cuillerée à soupe gingembre frais, pelé et haché
• deux gousses d’anis étoilé ou de cardamome
• deux clous de girofle
• une petite feuille de laurier de préférence frais
• deux tasses jus d’orange frais réfrigéré
• 3 cuillères à soupe jus de citron frais

• Mélanger les 8 premiers ingrédients dans une grande casserole épaisse. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Faire bouillir jusqu’à ce que le sirop soit épais et que le mélange soit réduit à 2 tasses, environ 12 minutes. Jeter la feuille de laurier; sirop frais

• Passer le sirop dans un bol moyen. Ajouter le jus d’orange et le jus de citron. Transférer dans la sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant. Transférer le sorbet dans le récipient, couvrir et congeler jusqu’à fermeté, au moins 6 heures et jusqu’à 3 jours.

Calories 1540kcal Le | Les glucides: 398Soleil Le | Protéine: 4 4Soleil Le | Gros: uneSoleil Le | Sodium: 54mg Le | Potassium: 1126mg Le | Fibre: deuxSoleil Le | Sucre: 381Soleil Le | Vitamine A: 1045UI Le | Vitamine C: 282,6mg Le | Calcium: 107mg Le | Fer: 1,7mg