Cupcakes au citron et aux mûres

Je pense que je deviens fou! Chaque week-end, je prépare des muffins que j’emballerai individuellement et sortirai du congélateur en route pour le travail pour un petit déjeuner super rapide. Ils sont tellement bon! Actuellement, j’ai mélangé des muffins aux baies, des muffins à la cannelle avec du sucre et maintenant ceux-ci – Blackberry Lemon Muffins – stockés dans mon congélateur.

Les muffins sont un excellent moyen d’utiliser les fruits de saison. Pour les rendre plus sains, je substitue généralement la farine de pâtisserie à grains entiers à la moitié de la farine tout usage, mais ce n’est qu’une préférence personnelle. Ajoute une dimension de saveur légèrement noisette et permet un petit déjeuner plus complet.

Les baies de ces muffins sont si juteuses et le citron fait juste fonctionner le goût dans la bouche! L’ingrédient secret ici est de la semoule de maïs. Des paires de maïs naturellement sucrées, en plus il ajoute un joli contraste de texture contre la frange de mûres. Miam!

Performance: 6 muffins géants

Temps de préparation: 15 minutes

Il est temps de cuisiner: 25 minutes

Temps total: 40 minutes

Les muffins juteux aux mûres regorgent de saveur citronnée et de farine de maïs comme ingrédient textural secret!

Les ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1/3 tasse de semoule de maïs jaune
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• Jus de 1 citron (environ 3-4 cuillères à soupe)
• Environ ¾ tasse de lait entier (assez pour égaler 1 tasse de jus de citron)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• Zest de 1 citron
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 tasses de mûres (fraîches ou surgelées)

Instructions

Préchauffer le four à 500ºF. Graisser 6 tasses de muffins géants. Laisser de côté.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel.

Mettez le jus de citron dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment de lait pour obtenir 1 tasse. Fouetter avec le beurre fondu, le zeste de citron, les œufs et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et remuer délicatement jusqu’à homogénéité. Pliez les mûres.

Répartissez la pâte entre les moules à muffins, ils doivent être presque pleins. Placer les muffins au four et baisser la température à 400ºF. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer les muffins de la boîte et laisser refroidir.

Remarques

S’il fait froid: laissez les muffins refroidir complètement. Enveloppez-le dans une pellicule plastique, mettez-le dans un sac de congélation, scellez et congelez.