Croquettes de poisson avec mayonnaise à l’estragon

1 Préparez la mayonnaise: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l’estragon. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec les galettes de poisson.

2 Faites cuire et écrasez les pommes de terre: Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d’eau froide. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter les pommes de terre à ébullition, ajuster le feu à ébullition et cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont percées avec la pointe d’un couteau.

Dans une passoire, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Avec un pilon à pommes de terre, écrasez-les grossièrement. Mettre de côté.

3 Pocher le poisson: Saupoudrer le poisson des deux côtés de sel et de poivre. Dans une grande poêle, déposer les oignons, le laurier et le thym. Placez le poisson sur les oignons. (Si votre poisson a encore la peau dessus, placez-le côté peau vers le haut.) Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et suffisamment d’eau pour couvrir à peine le poisson. Couvrir avec un couvercle.

À feu moyen, porter l’eau à ébullition. Laisser mijoter le poisson 2 à 3 minutes. Le poisson peut être cuit à ce stade, mais sinon, mettez-le de côté, couvert, pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit opaque. Le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur du poisson. Transférez-le dans une assiette pour refroidir. Avec une fourchette ou vos doigts, cassez le poisson en gros flocons.

4 Préparez le mélange de gâteau de poisson: Dans un grand bol, battez les œufs. Ajouter le poivre, le zeste de citron, le jus de citron, le persil, les herbes fraîches supplémentaires de votre choix, la moutarde, les câpres et les oignons verts. Mélangez pour les mélanger. Ajouter la purée de pommes de terre et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter le poisson et le panko et mélanger pour combiner.

5 Former les galettes: Divisez le mélange en 8 portions et façonnez-les en galettes d’environ 3 pouces de large et 1 pouce d’épaisseur. Réfrigérer, recouvert d’une pellicule de plastique, pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 1 jour.

6 Faites cuire les galettes de poisson: Placez une grille à 4 pouces de l’élément du gril et préchauffez la chaudière. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et badigeonner généreusement d’huile. Déposer les galettes sur la plaque à pâtisserie et badigeonner les dessus d’huile. Faire griller de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirez la casserole du four et retournez les galettes. Badigeonner les dessus avec plus d’huile. Faire griller encore 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud avec de la mayonnaise à l’estragon ou une sauce tartare.