Polenta crémeuse

Polenta crémeuse! Cette polenta légère et moelleuse est parfaite pour accompagner des côtes levées, du poulet, du porc, de l’agneau ou du veau, et est également excellente avec les légumes rôtis.

Crédit photographique: Elise Bauer

La polenta est l’un des plats d’accompagnement les plus savoureux, les plus polyvalents et les plus faciles à préparer. C’est une merveilleuse base de service pour l’osso bucco, les côtes courtes ou la queue de bœuf. Il constitue également une excellente base pour les légumes, comme les champignons ou le brocoli rôti.

Qu’est-ce que la polenta?

La polenta est un plat de type bouillie populaire dans le nord de l’Italie. En Italie, il est souvent fabriqué avec divers ingrédients, notamment de la semoule de maïs, du riz moulu, du sarrasin et de la farine de châtaigne. Ici en Amérique du Nord, il est généralement fabriqué exclusivement avec de la semoule de maïs moulue grossièrement. Considérez la polenta comme une version italienne du gruau! Mais fait avec du maïs jaune au lieu du maïs blanc de gruau.

Vous pouvez préparer et servir la polenta tiède et ressemblant à de la bouillie, ou vous pouvez la laisser prendre et la trancher pour la griller ou la frire.

Comment faire de la polenta crémeuse

Pour cette recette, nous réalisons une polenta particulièrement crémeuse, grâce à l’ajout de beurre et de fromage à la crème. Pour le préparer, nous fouettons d’abord la polenta (semoule de maïs grossière) dans de l’eau bouillante salée. Ensuite, nous baissons le feu, incorporons un peu de beurre et faisons cuire la polenta pendant environ 25 minutes. Lorsque la polenta est bien cuite, douce et tendre, nous incorporons du fromage à la crème pour servir. Facile, non?

Cette polenta est si légère, si moelleuse et crémeuse qu’elle pourrait presque être un dessert.

Changez-le!

Cette recette se veut un guide, n’hésitez pas à l’expérimenter.

• Échangez de l’eau contre du stock – Nous utilisons toute l’eau comme liquide dans cette recette, vous pouvez facilement remplacer une partie de l’eau par du bouillon de poulet ou du bouillon.
• Changer le fromage – Le fromage à la crème donne à cette polenta son goût crémeux. Cela dit, vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre, du parmesan, de la ricotta, du mascarpone ou de la mozzarella. Tout aboutira à une belle et délicieuse polenta.
• Herb it up – Incorporer un peu d’herbes vertes séchées ou fraîchement hachées comme le persil, la ciboulette, la sauge, le thym ou l’origan.
• Refroidissez-le et faites-le griller – Préparez la polenta à l’avance, versez-la dans un moule à pain pour la prendre et faites-la refroidir. Une fois pris, vous pouvez le trancher et griller les tranches ou les faire griller sur la cuisinière.

Quel type de semoule de maïs dois-je utiliser pour la polenta?

Recherchez une semoule de maïs jaune à gros grains; cela vous donnera la bonne texture de polenta. La semoule de maïs à grains fins a tendance à cuire jusqu’à la bouillie. Il existe de nombreuses marques qui vendent de la semoule de maïs spécifiquement pour la polenta et le disent sur l’emballage. Voilà un bon pari.

Comment préparer et réchauffer

Si vous préparez de la polenta à l’avance, laissez-la refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffez la polenta sur la cuisinière ou au micro-ondes (environ 5 minutes à puissance élevée), en incorporant plus de liquide si nécessaire pour la décoller. Remuer vigoureusement après avoir réchauffé pour pelucher. Sers immédiatement.

VOICI PLUS DE FAÇONS D’ESSAYER POLENTA:

Polenta crémeuse

Si vous préparez la polenta à l’avance, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes (environ 5 minutes à puissance élevée), en ajoutant plus de liquide si nécessaire. Remuer vigoureusement après avoir réchauffé pour pelucher.

Ingrédients

• 4 tasses d’eau
• 1 1/2 cuillère à café de sel (ou 1 cuillère à café si vous utilisez du beurre salé)
• 1 tasse de polenta jaune ou de semoule de maïs moulue grossièrement
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de fromage à la crème

Méthode

1 Fouetter la polenta dans l’eau bouillante salée: Chauffer l’eau salée (1 1/2 cuillères à café de sel pour 1 litre d’eau) à ébullition à feu vif dans une casserole à fond épais de 2 ou 3 litres. Ajoutez lentement la polenta dans l’eau bouillante, en fouettant pendant que vous l’ajoutez pour éviter la formation de grumeaux.

2 Laisser mijoter et cuire: Baisser le feu à feu très doux et ajouter le beurre. Continuez à fouetter la polenta jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Couvrez ensuite la casserole et laissez cuire la polenta pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour que la polenta ne colle pas au fond de la casserole. La polenta doit être douce et tendre une fois terminée. Sinon, laissez cuire un peu plus longtemps.

3 Ajoutez le fromage à la crème: Ajoutez le fromage à la crème et incorporez-le à la polenta. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. (Vous pouvez également ajouter plus de fromage à la crème si vous voulez qu’il soit encore plus crémeux.)

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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