{Critique du livre de recettes} Dorie Greenspan: la marraine française de tout le monde

Il n’y a pas beaucoup plus de compliments pour empiler Dorie qui n’ont pas encore été donnés. Chez BlogHer Food, les sentiments universels qui flottaient semblaient être: “Je ne peux pas croire que Dorie est vraiment là!” Et “N’est-elle pas la personne la plus douce du monde?”

Presque tous les blogueurs qui ont cuisiné quelque chose ont probablement une histoire sur la façon dont ils ont découvert Dorie et ont été inspirés par ses livres de cuisine merveilleusement écrits, d’une beauté d’aspiration et facilement accessibles. Molly Wizenberg a mentionné que l’une des raisons pour lesquelles elle a commencé à créer des blogs culinaires était dans l’espoir de devenir l’assistante de Dorie; J’ai aussi rêvé de rencontrer un jour cette femme rayonnante du fond du livre, qui était la meilleure amie de Pierre Hermé et qui rendait la pâte feuilletée si facile.

Bien sûr, ce qui fait de Dorie une vraie marraine de fées, c’est que je l’ai rencontrée. Le jour où vous avez laissé un commentaire dans mon article sur vos cookies de paix mondiale est toujours l’un des moments les plus heureux de ma vie sur le blog, un moment qui m’a fait réaliser que si je n’avais pas suivi ma motivation pour créer un blog de pâtisserie, quelque chose d’aussi magique que cela ne serait jamais arrivé. Puis, lorsque j’ai visité New York et envoyé un e-mail à Dorie, lui demandant si j’avais la chance de lui dire bonjour, elle a répondu oui. Un rêve devenu réalité, à coup sûr, de trouver une de vos idoles aussi charmante et merveilleuse que vous l’aviez espéré!

Bien sûr, Dorie a également réalisé le rêve de nombreux autres blogueurs: je ne connais aucun autre auteur qui ait inspiré deux clubs de cuisine en ligne, et qui non seulement accueille ses fans avec le sourire, mais aussi Il les reconnaît avec joie et leur fait un gros câlin.

Vous ne pouvez pas fabriquer ce genre de gentillesse et de charisme authentiques, et je pense que c’est la clé du succès de Dorie. Dorie est également un brillant exemple de la façon de naviguer sur les lignes de plus en plus floues entre Internet et les médias imprimés traditionnels – l’une des raisons pour lesquelles j’admire Dorie est la façon dont elle a utilisé son site pour se connecter avec sa base de fans. . Elle engage activement ses lecteurs, crée un sentiment de communauté et les encourage à être de meilleurs boulangers. Certes, ce sont toutes les actions que les blogueurs sont censés “faire” ces jours-ci pour “construire votre marque”, mais Dorie le fait de manière honnête et organique, et je sais que les lecteurs sont assez intelligents pour reconnaître la différence.

Pas de surprise, après que le dernier livre de Dorie sur la cuisine française ait été l’un des titres les plus attendus de l’année, et qu’un club dédié à la cuisine à travers le livre soit apparu. Je me sens vraiment comme à ma table française: plus de 300 recettes de chez moi à la vôtre Il pourrait devenir le maître moderne de l’art de la cuisine française: c’est la cuisine française, représentée de manière simple mais non simpliste, avec des résultats qui vous font comprendre qu’il n’y a aucune raison pour que quelqu’un ait peur de tenter sa chance en farcissant un poulet. Cornish ou faire osso buco. . Les instructions sont claires et précises, les photos sont attrayantes, et je pouvais simplement m’asseoir là et lire les notes tout au long du livre, en écoutant la voix intime de Dorie dans ma tête.

Je voudrais également ajouter que le mari est devenu un grand chef en herbe dans la cuisine (oui, je suis une fille chanceuse), et comme il a exprimé son intérêt pour l’acquisition de la cuisine française, il était vraiment excité de voir. Ce livre de cuisine vient chez nous. Donc, je vais être présomptueux et dire que j’ai l’impression que ce livre est presque comme le cadeau de mariage de Dorie pour nous: de nombreux week-ends heureux de délicieux repas sont assurés. Merci millefois Dorie!

Voici certaines choses que nous avons déjà faites dans le livre:

Poulet en pot sur la couverture: Lorsque le mari l’a vu, il a déclaré que c’était ce que nous allions manger ce week-end. Ce serait un bon moyen de casser notre nouveau four hollandais, en enroulant une pâte feuilletée sur ses bords. Même si cela prend un certain temps pour les faire, les résultats en valent la peine. Sur la photo ci-dessus, le poulet et les légumes dans la casserole avant la cuisson. J’adore les couleurs des légumes. Puisque j’étais boulanger de la maison, ma tâche consistait à faire la pâte avec de la farine et de l’eau et à sceller le pot. Une tâche assez facile, bien que si vous voulez qu’elle soit aussi jolie que la photo du livre, prenez soin de vous. Façonnez très bien la pâte et roulez-la uniformément sur le bord.

Sorti du four: le sceau se brise facilement avec un couteau et dégage un fabuleux arôme d’ail et d’herbes. C’est aussi un plat vraiment photogénique, si vous ne pouvez pas le dire! Cette touche unique sur un dîner de poulet rôti obtient un oui retentissant de ma part et de mon mari!

Le dessert était la tarte aux pommes de Marie-Hélène, une de ces créations simples mais ridiculement délicieuses: des morceaux de pomme à peine rejoints par une masse d’œufs, de sucre, de farine et de beurre. Avec une boule de glace à la vanille, rien de plus satisfaisant devant le feu car la nuit s’assombrit la nuit dehors. J’aime particulièrement que la recette demande d’utiliser autant de pommes que possible, car elle lui donne définitivement une touche rustique, avec ce que vous obtenez du jardin.

Enfin, une recette que j’ai du essayer quand je l’ai vue: le gâteau Ispahan. Je pense que c’est presque une réponse pavlovienne chez les boulangers de penser à Pierre Hermé et à son fameux macaron quand on parle de framboises, roses et litchis. Dorie nous offre une itération réaliste d’Ispahan dans son joli gâteau aux muffins à la rose, garni de sirop de rose et parsemé de framboises comme des joyaux cachés. Le sirop et l’extrait de rose font toute la différence; Le sirop de rose est assez facile à trouver dans les épiceries du Moyen-Orient, et Dorie recommande la marque d’extrait de rose Star Kay White.

Lors de son événement de signature de livre chez Omnivore Books, Dorie a parlé de son amour de toujours pour la France et de la façon dont ce livre documente cette romance – en substance, il agit presque comme son autobiographie. Il n’y a aucun doute sur l’amour profond de Dorie pour la beauté de la france dans ce livre, et je suis ravi que vous ayez choisi de le partager avec nous tous. Merci d’avoir écrit un si bon livre, Dorie, d’être venu à San Francisco deux fois par semaine afin que je puisse vous faire un câlin deux fois, pour avoir apprécié la confiture et pour être vous.

Tarte aux pommes Marie-Hélène

Cette recette est une gracieuseté de doriegreenspan.com.

¾ tasse de farine tout usage ¾ cuillère à café de levure chimique Pincée de sel 4 grosses pommes (si vous le pouvez, choisissez 4 types différents) 2 gros œufs ¾ tasse de sucre 3 cuillères à soupe de rhum brun ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi

Centrer une grille dans le four et préchauffer le four à 350 degrés F.Beurre généreusement dans un moule à charnière de 8 pouces et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de cuisson en silicone ou d’un papier parchemin.

Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.

Peler les pommes, les couper en deux et retirer les cœurs. Coupez les pommes en morceaux de 1 à 2 pouces.

Dans un bol moyen, battre les œufs au fouet jusqu’à consistance mousseuse. Versez le sucre et battez pendant environ une minute pour mélanger. Battez le rhum et la vanille. Mélanger la moitié de la farine et, une fois incorporé, ajouter la moitié du beurre fondu, suivi du reste de la farine et du beurre restant, et mélanger délicatement après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Passer à une spatule en caoutchouc et plier les pommes, en tournant le fruit pour qu’il soit recouvert de pâte. Gratter le mélange dans la poêle et le peler légèrement avec la spatule pour le rendre uniforme.

Glissez la casserole dans le four et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre; Le gâteau peut être séparé des côtés de la casserole. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser reposer 5 minutes.

Passez soigneusement un couteau émoussé sur les bords du gâteau et retirez les côtés du plateau en forme de ressort. (Ouvrez lentement la forme du ressort et avant qu’elle ne s’ouvre complètement, assurez-vous qu’aucune pomme n’y est collée.) Laissez le gâteau refroidir jusqu’à ce qu’il soit légèrement chaud ou à température ambiante. Si vous voulez retirer le gâteau du fond du plateau de moulage à ressort, attendez que le gâteau soit presque froid, puis placez une longue spatule entre le gâteau et le plateau, couvrez le haut du gâteau avec un morceau de parchemin ou du papier ciré. et l’investir dans un rack. Retirez délicatement le fond de la casserole et faites tourner le gâteau sur une assiette de service.