Crevettes de printemps Scampi aux petits pois et à la menthe

Des pâtes pour le dîner! Ce riff de langoustines aux crevettes ajoute des pois, du citron et de la menthe fraîche pour un dîner de pâtes prêt pour le printemps.

Crédit photographique: Sheryl Julian

En vedette dans 11 recettes à préparer avec des ingrédients pour congélateur

Les crevettes sont magiques dans un plat comme celui-ci. Ils sont jolis, courbes et juteux. Mélangez-les avec des spaghettis, un peu de ricotta, des pois, du citron et de la menthe, et vous obtenez des pâtes à la langoustine qui sont parfaites pour le printemps.

Recherchez des crevettes congelées grosses ou géantes

J’appelle les crevettes dodues dans ce plat scampi parce qu’elles sont les plus grosses du marché – parfois étiquetées «grandes» ou «jumbo», ou avec un nombre comme «16/20» (ce qui signifie 16 à 20 morceaux dans une livre) ). Si les crevettes sont la principale protéine des pâtes, vous voulez de gros morceaux pour qu’ils se démarquent.

En Nouvelle-Angleterre, où je vis, la plupart des crevettes sont élevées ailleurs et transportées congelées. Si comme moi, vous n’avez pas accès aux crevettes fraîches, allez dans la section congélation du marché et trouvez un sac de crevettes surgelées. C’est souvent le meilleur choix et le plus frais que les crevettes «préalablement congelées» que le marché a décongelées et exposées dans la caisse de fruits de mer.

Autre point en faveur des crevettes de la section congelée: elles sont généralement congelées individuellement afin que vous puissiez verser ce que vous voulez pour un plat, les décongeler vous-même et remettre ce dont vous n’avez pas besoin au congélateur pour un autre repas.

Les sacs de crevettes congelées sont également généralement moins chers par livre que les crevettes dans le cas du poisson.

UN REPAS RAPIDE LES NUITS OCCUPÉES

Ici, les crevettes sont sautées rapidement avec du piment rouge broyé, puis versées dans une casserole de spaghettis cuits. Une fois les pâtes et les crevettes mélangées, le reste du repas prend quelques minutes: il suffit d’ajouter des pois, des herbes et de la ricotta et remuer jusqu’à ce que tout soit chaud.

Cela en fait un plat idéal pour les nuits où vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner. Laissez les crevettes opérer leur magie, nichées avec des petits pois sur des brins de spaghettis parfumés au citron et à la menthe.

PLUS DE FAÇONS DE PROFITER DE CREVETTES POUR LE DÎNER

Recette de langoustines aux crevettes printanières aux petits pois et à la menthe

Ingrédients

• 1 livre de spaghettis fins
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 1 1/2 livre de grosses crevettes, pelées et déveinées
• 1/2 cuillère à café de sel, divisé
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivron rouge écrasé, ou plus au goût
• 1 tasse (8 onces) de ricotta au lait entier
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• Zeste râpé d’un citron
• 1 1/2 tasse (8 onces) de pois surgelés, rincés à l’eau froide pour décongeler
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche entières

Méthode

1 Cuire les spaghettis: Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais encore un peu mordues.

Retirer 1 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes féculentes avec une tasse à mesurer résistant à la chaleur. Égouttez les spaghettis et, sans les rincer, remettez-les dans la casserole. Ajouter 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; bien mélanger et réserver. Réservez le reste de l’eau de cuisson des pâtes.

2 Cuire les crevettes: Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Quand il est chaud, ajoutez l’ail. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les crevettes, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir et le poivron rouge broyé.

Cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes commencent à virer au rose vif; ils ne seront pas complètement cuits à ce stade. Retirez et retirez l’ail. Versez les crevettes et les flocons de piment dans la casserole avec les pâtes.

3 Terminez le plat: Réglez la casserole de pâtes à feu doux. Ajouter la ricotta, le persil, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse du reste du liquide de cuisson des pâtes.

Cuire en remuant doucement jusqu’à ce que le liquide se réchauffe et que les crevettes soient roses et bien cuites. Ajoutez plus d’eau pour pâtes réservée si le mélange semble sec. Ajouter les petits pois et la menthe et mélanger doucement jusqu’à ce que les pois soient chauds.

4 Servir: Répartir dans 4 bols peu profonds et servir.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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