La meilleure façon de faire bouillir les asperges

Voici le moyen le plus rapide et le plus simple de cuire des asperges sur la cuisinière! Prend seulement 10 minutes au maximum.

Crédit photographique: Elise Bauer

Bonjour le printemps et bonjour les asperges! Quelle est votre façon préférée de cuisiner les asperges?

Je les adore grillées, rôties, cuites au four dans une frittata ou transformées en soupe. Mais si je suis honnête avec vous, la méthode que j’utilise le plus souvent pour cuire les asperges est de les faire bouillir peu profondément sur la cuisinière.

Qu’est-ce qu’une ébullition peu profonde (ou un braconnage peu profond)? C’est en quelque sorte un croisement entre l’ébullition et la vapeur. Vous n’utilisez pas beaucoup d’eau, il ne faut donc guère de temps pour que l’eau chauffe à ébullition.

Vous n’êtes pas obligé de plonger complètement les asperges dans l’eau. Si l’eau ne recouvre pas les asperges, utilisez un couvercle pour couvrir la casserole pour capter la chaleur de la vapeur.

Vous pouvez assaisonner l’eau avec du sel, de l’ail, des herbes ou du zeste de citron. J’utilise généralement une grosse pincée de sel, une gousse d’ail non pelée coupée en deux et une bande de zeste de citron.

Vous pouvez ajouter du thym, de l’origan ou du laurier, ou simplement sauter l’assaisonnement et utiliser de l’eau ordinaire (je recommande au moins d’ajouter du sel).

Vous pouvez bien sûr utiliser plus d’eau si vous le souhaitez, il faut juste plus de temps pour que l’eau se réchauffe et les agents aromatisants que vous ajoutez ne seront pas aussi concentrés.

Cela dit, si vous avez déjà une casserole d’eau bouillante, par exemple pour un plat de pâtes qui utilisera les asperges, vous pouvez facilement y faire bouillir les asperges.

Combien de temps cuisez-vous les asperges?

La durée de cuisson des asperges dépend de leur taille et de leur âge. Les asperges maigres cuisent en seulement une minute ou deux.

Vos asperges moyennes prendront environ 5 minutes. Les grosses asperges peuvent prendre de 6 à 7 minutes, et si elles sont un peu vieilles et dures, encore plus longtemps.

L’astuce avec la cuisson des asperges pour qu’elles restent vertes éclatantes?

Faites cuire les asperges pas plus de 6 minutes, puis rincez-les à l’eau froide pendant quelques secondes pour arrêter la cuisson. Les légumes passeront du vert vif au vert olive à environ 7 minutes de cuisson.

La meilleure façon de faire bouillir les asperges

Ingrédients

• 1/2 livre d’asperges (ou jusqu’à une livre), fines, moyennes ou grandes
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 gousse d’ail, coupée en deux (facultatif)
• 1 bande de zeste de citron (facultatif)

Méthode

1 Préparez les asperges: Cassez ou coupez les fonds ligneux des pointes d’asperges. Si vous travaillez avec des asperges de taille moyenne ou grande, si vous le souhaitez (pour une présentation raffinée), vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes pour peler l’extérieur du pouce inférieur ou deux des asperges.

2 Chauffez l’eau dans une grande poêle: Remplissez une grande poêle avec environ 3/4 de pouce d’eau. Ajoutez du sel. Ajoutez l’ail coupé et le zeste de citron si vous en utilisez. Portez l’eau à ébullition à feu vif.

3 Faites bouillir les asperges: Ajoutez les asperges en une couche uniforme. Si l’eau ne recouvre pas les asperges, couvrez la casserole. Si vous utilisez des asperges fines, faites cuire seulement 1 à 2 minutes. Asperges moyennes, 5 minutes. Grosses asperges 6 à 7 minutes.

4 Rincer à l’eau froide: Rincer brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson puis transférer dans un plat de service.

Saupoudrer de sel et de poivre, de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge ou de beurre pour servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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