Côtes levées frottées au sucre brun café

Que vous utilisiez des côtes levées ou un rôti de côtes levées, tout commence par un sucre brun, du café et du bourbon (facultatif, mais fortement recommandé). La purée des échalotes rôties avec le rôti de côtes dans la sauce à la crème au café est tout simplement exceptionnelle. Ce rôti de côtes cassées au café au sucre brun est une délicieuse entrée parfaite pour la table des fêtes ou toute occasion spéciale.

Les saveurs profondes, riches, fumées et sucrées se mélangent très bien au frottement, et sont également utilisées pour faire la sauce qui DOIT avoir été versée sur le dessus.

Pas trop puissant, le frottement et la sauce permettent à la viande de briller tout en ajoutant un arôme et une saveur surprenants. C’est un dîner parfait pour les vacances ou pour des occasions spéciales.

C’est l’un de ceux qui pensent aux repas à l’avance, car le café frottait les fritures de côtes grillées découvertes au réfrigérateur 2 jours pour que toutes les saveurs pénètrent.

Coupez le sommet des échalotes et des bulbes, avec la peau et l’extrémité de la racine encore attachées, rôtissez avec le rôti de côtes.

Ils sont mis en purée dans le mélangeur avec du bouillon de boeuf, de la crème, du bourbon et du café et dans la rôtissoire pour la cuisson. Tous les jus et morceaux rôtis caramélisés font une sauce incroyable pendant que le rôti de côtes se repose.

Pour un beau médium rare, la température devrait atteindre 130 ° F. Regardez cette beauté!

La crème, le café et le bourbon (entièrement facultatifs) sont une merveilleuse combinaison lorsqu’ils sont associés avec les échalotes en purée qui ont été grillées avec le rôti de côtes. Cela donnerait même un bon goût à une chaussure, même si je ne le recommanderais pas.

Pour ceux d’entre vous qui ne boivent pas d’alcool, il s’évapore lorsque vous faites cuire la sauce pendant au moins 20 à 30 secondes. L’alcool s’évapore à 172 ° F (78 ° C), donc toute sauce ou ragoût qui mijote est certainement assez chaud pour évaporer l’alcool.

J’ai servi ce café torréfié avec des côtes frites avec des pommes de terre Yukon Gold et une salade, mais ces oignons rôtis marinés lentement, carottes au beurre aux pistaches ou tu es asperges enrobées de jambon et de sauge ferait bien aussi. Prendre plaisir!

Ce rôti de côtes de café frotté commence par une cassonade, un café et un frottement au bourbon. Le mélange des échalotes grillées dans la sauce à la crème au café est également exceptionnel! Adapté de la recette du magazine Sunset. Le temps de préparation ne comprend pas au moins 1 et jusqu’à 2 jours de marinade au réfrigérateur après le frottement appliqué.

Temps de préparation Quatre cinq min

temps de cuisson deux heures Quatre cinq min

Temps total 3 heures 30 min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: < span class = “wprm-recipe-cuisine wprm-block-text-normal”> Américain, occidental

Portions: dix

Calories: 1163 kcal

Auteur: Kevin cuisine

Rôti Rub

• • 8 à 10 lb côte de boeuf rôti < span class = “wprm-recipe-ingrediente-notes wprm-recipe-component-notes-faded”> 4 côtes, parées de gras

• • 1/3 tasse marc de café expresso noir torréfié

• • 3 cuillère à soupe sucre brun clair ou foncé

• • deux cuillère à soupe Bourbon (Voir note 1)

• • une cuillère à soupe sel casher divisé

• • une cuillère à café poivre moulu grossier

• • 1/4 cuillère à café flocons de piment rouge

• • 8 échalotes (1/2 livre d’échalotes moyennes, non pelées, dessus paré)

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Sauce à la crème au café

• • 1/2 tasse bouillon de boeuf

• • une cuillère à café marc de café expresso noir torréfié

Frotter pour le rôti de côtes (2 jours avant de manger):

• Sécher la viande avec du papier absorbant. Mélanger le café, la cassonade, le bourbon, 2 cuillères à café de sel et les poivrons. Frottez partout et sur les parties rôties charnues. Placer le côté osseux vers le bas sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir, à découvert, pendant au moins 1 à 2 jours.

Grillage:

• • Placer les échalotes sous la grille en V sur une rôtissoire. Placer le rôti, os vers le bas, sur la grille. Rôtir pendant 30 minutes, puis réduire la température à 350 ° F et griller encore 30 minutes.

• • Retirer les échalotes avec une pince et laisser refroidir. Gardez le rôti jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la partie la plus épaisse atteigne 125 ° -130 ° F pour le milieu rare, 1 à 1 3/4 heures de plus.

Sauce:

• • Pressez l’intérieur lisse des échalotes rôties dans un mélangeur. Ajouter le bouillon, la crème, le bourbon et le café jusqu’à consistance lisse.

• • Mettez la rôtissoire sur la cuisinière et versez la sauce dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé en grattant les morceaux dorés, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brun foncé, de 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel et passer dans un bol de service.

1. 1. Pour ceux d’entre vous qui ne boivent pas d’alcool, il s’évapore lorsque vous faites cuire la sauce pendant au moins 20 à 30 secondes. L’alcool s’évapore à 172 ° F (78 ° C), donc toute sauce ou ragoût qui mijote est certainement assez chaud pour évaporer l’alcool.

Calories: 1163 kcal | Les glucides: 7 g | Protéine: cinquante g | Graisse: 100 g | Graisses saturées: 43 g | Cholestérol: 235 mg | Sodium: 912 mg | Potassium: 892 mg | Sucre: 5 g | Vitamine A: 3.8 % | Vitamine C: 1,9 % | Calcium: 4.6 % | Fer: 30,5 %