Côtes levées et choucroute

Côtes levées de porc cuites avec de la choucroute, des oignons, du vin blanc et des baies de genièvre. Recette allemande classique!

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà mangé des côtes levées et de la choucroute?

C’est un plat que je n’ai jamais mangé en dehors de chez moi. Mon père prétend qu’il y a des restaurants dans le Minnesota (où il a grandi) qui servent des côtes levées et de la choucroute. Mais je ne les ai certainement jamais vus comme un élément de menu ici en Californie.

Dommage aussi! C’est un plat parfait pour une froide journée d’hiver.

Nous les servons sur des pommes de terre bouillies avec du ketchup. Le goût sucré du ketchup est un complément parfait aux côtes levées et aux pommes de terre salées. Beaucoup de gens les préfèrent également servis avec de la moutarde. Votre choix!

Spareribs et choucroute est un plat allemand; ma grand-mère fabriquait des côtes levées de cette façon et mon père les faisait de cette façon. Je suppose que si vous n’avez jamais eu de côtes levées et de choucroute, elles n’ont pas l’air particulièrement attrayantes – avec les différentes nuances de gris. Mais croyez-moi, ils sont merveilleux, surtout avec le ketchup.

Recette de côtes levées et choucroute

Ingrédients

• 2 1/2 à 3 lb de côtes levées de porc avec os
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon jaune, pelé et haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 grand pot (28 oz) (ou 1 1/2 à 2 livres) de choucroute (réfrigérée)
• 1 tasse de vin blanc sec (comme un sauvignon blanc)
• L’eau
• Sel et poivre
• 10 baies de genièvre
• 2 cuillères à café de graines de carvi

Méthode

1 Dorer les côtes: Séparez les côtes et saupoudrez-les de sel. Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes et les faire dorer.

2 Faire sauter les oignons et l’ail: Retirez les côtes de la casserole et ajoutez l’oignon haché dans la casserole. Faire sauter les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé pendant une minute de plus. Remettez les côtes dans la casserole.

3 Ajouter la choucroute, le vin, les baies de genièvre, les graines de carvi: Ajoutez la choucroute et le vin dans la casserole. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les côtes. Ajouter 10 baies de genièvre et une pincée de graines de carvi au goût.

4 Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande tombe des os: Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande tombe des os, entre une et deux heures. Retirez les os et les baies de genièvre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Servir avec des pommes de terre bouillies. Délicieux avec du ketchup qui crée un doux contraste avec la choucroute aigre, ou vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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