Côtelettes de porc poêlées à l’ail et aux légumes verts
Ces côtelettes de porc, servies avec des feuilles de sauge croustillantes, des tranches de citron carbonisées et des légumes verts, sont rapides à préparer (moins le temps de saumurage!) Et un régal fabuleux pour tous les soirs de semaine. Ils seraient également formidables lors d’un séjour à la maison samedi soir (bonjour, télé!).
QUELLES CHOPES DE PORC DOIS-JE ACHETER?
Les côtelettes de porc épaisses (environ 1 à 1 1/4 po d’épaisseur) sont idéales pour le saumurage et la cuisson si vous voulez empêcher la viande de se dessécher.
Les côtelettes avec os sont mes préférées – je pense qu’elles ont plus de saveur, comme tout ce qui est cuit sur l’os. Vous pouvez également utiliser des côtelettes désossées, qui sont en fait des côtes de côtes avec os coupé. Les deux sont très maigres, ce qui m’amène au point suivant.
Côtelettes de porc saumurées sont plus juteuses
J’avoue que comme je ne suis pas très planificateur, je ne suis donc pas vraiment un briner. Pourtant, j’ai franchi le pas cette fois et ajouté de la patience à mon style de cuisine.
J’ai été ravi du goût et de la texture de ces côtelettes cuites: parfaitement moelleuses à l’intérieur avec une touche de douceur de la saumure.
Oui, vous pouvez faire cette recette sans saumure, mais je recommande vivement de le faire. Pourquoi? Les côtelettes de porc sont ultra maigres et le manque de matières grasses les rend susceptibles de se dessécher pendant la cuisson.
Le saumurage aide à contrer cela. Une saumure est une solution liquide contenant du sel et d’autres ingrédients savoureux, dans laquelle les côtelettes sont immergées pendant un certain temps. Ce saumurage amène les brins de protéines dans la viande à se détendre et à se dérouler, formant une toile qui emprisonne l’humidité.
Je me suis inspiré de la saumure des côtelettes saumurées d’Elise. La préparation de la saumure ne prend qu’environ cinq minutes, vous pouvez donc mettre les côtelettes dans un sac à fermeture à glissière avec la saumure et les laisser toute la journée ou toute la nuit au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire. Vous devez juste vous rappeler de le faire!
COMMENT PAN SEAR CHOPS DE PORC
Commencez par chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle glisse facilement sur la casserole lorsque vous l’inclinez. Ajouter les côtelettes saumurées, les saisir des deux côtés, puis continuer à cuire en les retournant toutes les minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles soient bien dorées. Cela ne prend que 10 minutes environ!
Une fois les côtelettes de porc dorées, le plaisir commence.
Ajoutez quelques feuilles de sauge dans la poêle avec des gousses d’ail écrasées et des tranches de citron. Attendez vingt à trente secondes pour que les feuilles de sauge soient croustillantes et retirez-les.
Pendant ce temps, les tranches de citron et l’ail aromatisent l’huile dans la poêle, et une fois que l’huile est infusée et que les citrons sont jolis (gardez-les pour la garniture), ils partent, et les légumes verts rincés.
Les légumes verts s’imprègnent de tous les délices de porc, d’ail et de citron déjà dans la poêle. Comme si cela ne suffisait pas, vous n’avez qu’une seule casserole à laver!
CUISINE VERTE EN MINUTES!
La beauté des légumes verts est qu’ils cuisent rapidement (dans ce cas, pendant que le porc repose), et ils ramassent toutes les saveurs de la poêle au cours du processus. Vous aurez envie de les rincer et de secouer un peu l’eau – pas du tout. Faites-le même si l’emballage indique qu’ils ont été lavés – vous avez besoin de cette humidité pour les aider à se faner.
De plus, leur pointe d’amertume contraste bien avec la richesse de la viande. J’ai utilisé du chou frisé (deux grappes) dans cette recette, mais vous pouvez utiliser des blettes ou tout autre vert robuste de votre choix.
LES FEUILLES DE SAGE CROQUANTES LE RENDENT FANTAISIE
Vous êtes un pantalon si chic avec ces feuilles de sauge! Magie sans baguette! Qui savait qu’avec 20 à 30 secondes dans l’huile chaude, les feuilles pouvaient devenir votre petite touche secrète de chef?
Ils sont également parfaits pour garnir la soupe à la courge, les pâtes ou les légumes d’hiver rôtis.
