{Cookbook Review} Cookie Time: Cookies Linzer et de nombreux livres de recettes de cookies

Joyeux Décembre! Merci à tous ceux qui ont participé au concours Teacake Bake Shop. Le gagnant de l’échantillon de cookies, choisi au hasard, est:

Lecteur n ° 10, Amy! Félicitations et j’espère que vous apprécierez!

Pour tout le monde, il n’y a pas besoin de tristesse car nous entrons dans la meilleure période de l’année pour faire des biscuits. Ma fabuleuse amie Annelies vient d’organiser une fête d’échange de cookies au cours du week-end. Gardez un œil sur les recettes de biscuits vraiment savoureuses qui apparaîtront sur les blogs dans les prochains jours. Je dois admettre que j’étais un peu original avec mon entrée: j’ai utilisé l’une de mes recettes de biscuits linzer préférées (ce qui me met toujours dans une ambiance festive), mais j’ai changé la présentation avec quelques petits emporte-pièces alphabet.

Je vais être vraiment ringard et je soulignerai qu’on nous a demandé d’apporter une douzaine de cookies à la fête, et la phrase que j’ai choisie correspondait à une douzaine de boulangers . Doux si j’ai également fourni par inadvertance des divertissements de fête en apportant essentiellement des anagrammes comestibles; Les blogueurs seront évidemment passionnés par les mots, et je vous laisse découvrir comment nous sommes passés de “Joyeuses Fêtes” au “Laos”.

Pour ceux d’entre vous qui recherchent plus d’inspiration en matière de cookies, il existe de nombreux nouveaux livres de cookies pour les fêtes. Jetons un coup d’œil (pour info, je suivrai bientôt le résumé de mon livre de recettes!)

Un biscuit sucré: des chefs célèbres partagent leurs recettes préférées Tracey Zabar est le genre de concept fantastique que j’aurais aimé avoir: demander à ses amis chefs de contribuer des recettes de cookies pour un échange de cookies virtuel. Ce petit livre de cuisine engageant sert la fête des cookies la plus reconnue de tous les temps, avec des recettes de certains des chefs et boulangers les plus connus de l’industrie, notamment Sarabeth Levine, Lidia Bastianich, Dorie Greenspan, Maida Heatter, Daniel Boulud et Thomas Keller. pour n’en nommer que quelques-uns. Ce livre de cuisine a une valeur de lecture très élevée car il absorbe simplement la lecture de ce que chaque chef a à dire sur la recette qu’il a sélectionnée: souvent une anecdote amusante, parfois une petite leçon d’histoire, parfois une astuce pour cuire. La sélection de biscuits va de rafraîchissant basique (bien que je suppose que les sandwichs à la crème glacée de Thomas Keller ont une saveur non basique) à de merveilleux rebondissements de chefs de Chef dans les classiques. Si vous voulez apporter des biscuits aux pépites de chocolat de Jacque Torres ou des biscuits au gingembre de Michael Laiskonis à votre prochain rassemblement de Noël, voici le livre de biscuits pour vous.

Cookies à la maison avec le Culinary Institute of America C’est le dernier né de la gamme de livres de cuisine de la CIA pour le cuisinier à domicile. J’ai également leur livre de chocolat et un livre de pain artisanal, et ils présentent tous un design et une mise en page attrayants. Cookies at Home est une simple collection de classiques des cookies, avec tous les suspects habituels et certaines variétés internationales incluses. Ce que j’aime vraiment, ce sont les premiers chapitres sur les méthodes de cuisson et les techniques de décoration. Knaster propose de nombreux trucs et astuces: les petits raffinements qui amènent vos cookies au niveau professionnel, comme avoir tous les ingrédients à la bonne température, ou comment les utiliser avec un cône en papier parchemin, ou comment faire des cookies de taille uniforme. Ce serait un livre fantastique pour les boulangers débutants afin de fournir un répertoire de démarrage solide à tous ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences en fabrication de biscuits.

Je ne suis pas le décorateur de biscuits le plus talentueux, mais The Art of Cookie: Baking Inspiration by the Dozen Shelly Kaldunski pourrait enfin me faire retirer mon sac à pipe. Il n’y a pas beaucoup de recettes de biscuits, mais ce livre se concentre davantage sur la technique de décoration, que Kaldunski détaille très bien. Les recettes sont divisées en deux sections: la première prend cinq recettes de base de biscuits et vous montre de nombreuses façons de les mouler et de les décorer de manière amusante et créative. La deuxième section prend quelques autres recettes de biscuits traditionnels comme les biscotti, les meringues et les sablés et les met à jour avec des ingrédients et des présentations modernes. Une chose importante que j’aime dans ce livre, c’est qu’il est beau; Design épuré et attrayant, et presque toutes les recettes ont une photo pleine page, ce qui me donne un coup de pouce. Ceci est un excellent livre pour les vacances et pour tous ceux qui aiment offrir des cookies en cadeau et qui veulent ajouter un peu de flair à leurs créations.

Enfin, même si ce n’est techniquement pas un livre de recettes de biscuits, je dois mentionner que j’ai obtenu Momofuku Milk Bar et j’ai immédiatement commencé à faire les tristement célèbres biscuits de compost. Ce sont des cookies d’évier de cuisine en overdrive; la combinaison de pépites de chocolat, de pépites de caramel, de café, de biscuits Graham, de frites et de mini bretzels contribue grandement à la saveur. Cependant, j’ai dû les ajouter à ce message, car dans la recette, il est mentionné que lorsque vous ajoutez les bretzels, si vous êtes chanceux, vous pourriez vous retrouver avec un bretzel ininterrompu dans votre cookie. Regardez ce qui s’est passé quand je les ai faits!

(Je jure que je n’ai pas manipulé la pâte pour y arriver.) J’avais l’impression d’avoir trouvé l’équivalent d’un trèfle à quatre feuilles en cuisine!

Quel type de cookies préparez-vous pour les vacances?

Donne environ 3 douzaines de biscuits sandwich

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• 1 1/4 tasses (135 g) amandes hachées
• 2 3/4 tasses (334 g) farine polyvalente
• 1 cuillère à café (3 g) cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de clous de girofle moulus
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) cardamone moulue
• 1/2 cuillère à café (2,3 g) levure en poudre
• 1/4 cuillère à café (1,5 g) j’ai sauté
• 1 tasse (220 g) beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse (100 g) sucre
• une Oeuf
• 1/2 tasse (160 g) groseille, framboise ou autre confiture à garnir
• environ 1/4 tasse (30 g) de sucre à confiserie à saupoudrer

• À l’aide d’un robot culinaire, broyer finement les amandes avec la farine.
• Mélanger le mélange d’amandes avec les épices, la levure chimique et le sel dans un bol et réserver.
• Mélanger le beurre et le sucre dans un bol au batteur sur socle et battre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à consistance lisse et duveteuse.
• Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le mélange d’amandes et battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule.
• Poser la pâte sur une surface propre et former un rectangle plat d’environ 1 pouce d’épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu’à fermeté.
• Préchauffez le four à 350 degrés F. Alignez plusieurs plaques à biscuits avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone.
• Roulez la pâte à environ 1/16 de pouce sur une surface légèrement farinée. Découpez des formes avec un emporte-pièce de 2 pouces de large. Utilisez un petit emporte-pièce pour couper la moitié des biscuits, donc lorsque vous faites des sandwichs, la garniture apparaît. Disposez les cookies dans des plaques à biscuits à environ 1 pouce d’intervalle.
• Refroidissez les biscuits sur les feuilles pendant environ 15 minutes avant de les cuire (cela les empêchera de se répandre).
• Cuire au four de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les biscuits deviennent brun doré et sentent comme du pain grillé, en tournant les feuilles en deux. Feuilles fraîches dans des grilles métalliques.
• Attendez que les cookies refroidissent complètement avant de les assembler. Remuer la confiture pour la ramollir et étaler la moitié des biscuits. Tamisez le sucre des confiseurs sur le reste des biscuits et placez-les sur les moitiés recouvertes de confiture.