Comment tenir un couteau de chef

Vous n’êtes pas sûr de bien tenir le couteau de votre chef? Les couteaux en général vous mystifient-ils? Voici deux des façons les plus courantes de tenir le couteau de votre chef.

Impression

Crédit photographique: Alison Conklin

Un couteau de chef est un atout dans la cuisine lorsqu’il est correctement tenu et utilisé. Il n’y a rien de plus frustrant dans la cuisine que d’utiliser le mauvais outil pour le travail.

Mais si l’utilisation d’un couteau large et probablement lourd est une activité inconnue pour vous, n’ayez crainte!

Avec la pratique vient la familiarité, et avec la familiarité vient la compétence. (Je me souviens de la scène de Meryl Streep dans le rôle de Julia Child dans le film Julie et Julia, quand elle hache à plusieurs reprises des oignons pour obtenir la bonne technique. Et finit avec des montagnes d’oignons.)

POURQUOI EST-CE IMPORTANT DE TENIR VOTRE COUTEAU?

Apprendre à saisir et à utiliser correctement le couteau de votre chef peut vous protéger, vous et vos doigts. Avec de la pratique, il peut également vous aider à hacher plus rapidement et plus efficacement, tout comme les pros!

Lorsque vous commencez à apprendre à travailler avec des couteaux, cela peut sembler vraiment étrange, comme si vous faisiez quelque chose de mal. Avec le temps, vous commencerez à vous sentir plus à l’aise avec la prise de votre couteau et les compétences qui accompagnent la pratique.

Mais quel que soit votre niveau de confort culinaire, nous pouvons tous bénéficier du perfectionnement de ces compétences et de leur perfectionnement. Bientôt, vous allez hacher, trancher, couper en dés et hacher en un rien de temps!

DEUX FAÇONS DE TENIR VOTRE COUTEAU

Pour la plupart des cuisiniers à la maison, il existe deux façons de tenir le couteau:

• La poignée
• La poignée de la lame

Celles-ci portent également une myriade de noms, mais les descriptions correspondent.

Poignée ou poignée tout usage

Votre main entière est autour du manche du couteau lui-même avec les doigts cachés derrière le dos de la lame, derrière cet endroit appelé le traversin – c’est la partie où le métal rencontre le manche). C’est plus courant pour les cuisiniers débutants ou les cuisiniers qui ont de petites mains.

• Pro: C’est confortable
• Con: Ne vous permet pas beaucoup de contrôle lorsque vous essayez de faire des coupes plus précises.

Poignée de lame ou poignée de pincement

La deuxième poignée – la poignée de la lame – est préférée pour ceux qui ont une certaine expérience. Le pouce et l’index sont devant le traversin directement sur la lame, le pinçant pour aider à stabiliser le couteau pendant la coupe. Cela peut sembler un peu bizarre, mais c’est en fait une prise assez contrôlée.

• Pro: Plus de contrôle sur votre couteau, ce qui permet une coupe plus rapide et plus propre
• Con: Il faut un peu de temps pour s’y habituer!

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Carrie Havranek

Carrie Havranek est une ancienne rédactrice associée de Simply Recipes et l’auteure du livre de recettes Tasting Pennsylvania (2019). Elle vit à Easton, en Pennsylvanie et fait tout son possible pour les marchés fermiers, les nouveaux ingrédients, le yoga et les promenades dans la nature.

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