Comment faire une quiche lorrain

Permettez-moi de vous montrer comment faire de la quiche Lorraine, la reine de toutes les quiches. Une délicieuse crème aux œufs assaisonnée à la muscade est versée sur des échalotes sautées avec du bacon et des herbes dans une croûte tendre et feuilletée. Cuit jusqu’à ce qu’il soit prêt et servi chaud pour le brunch, le déjeuner ou la surprise de la fête des mères parfaits.

Une vraie Quiche Lorraine classique, une que j’ai grandie en regardant Julia Child gagner en premier sur PBS Le chef français, Il est fait uniquement avec des œufs, de la crème et du bacon. Je suis presque fidèle à cette Quiche Lorraine classique, mais j’ajoute des échalotes sautées.

Cette Quiche Lorraine est un merveilleux petit déjeuner, brunch, déjeuner, voire un dîner servi avec une salade.

Ma pensée est qu’avec la Fête des Mères approchant rapidement de cette Quiche, Lorraine pourrait bien servir, et si vous ne faites pas votre propre pâte à pâtisserie surgelée, le magasin acheté fonctionnerait facilement dans une pincée.

Comment faire une quiche lorraine

Pour ceux qui ne veulent pas faire votre propre pâte à pâtisserie, n’hésitez pas à acheter une version achetée en magasin, mais cette recette est une croûte très tendre et feuilletée qui utilise la combinaison de saindoux et de saindoux que ma grand-mère utilisait pour ses gâteaux.

La pâte réfrigérée obtient un précuit rapide avant le remplissage. J’utilise du papier sulfurisé et un sac de haricots pour charger la pâte afin que le centre reste plat. Oui, ce sont des pois chiches, et je les garde dans un bocal à cet effet, bien que tout gain de poids des haricots ou de la cuisson.

J’apprécie mon ajout subtil des échalotes cuites dans la graisse de bacon et la pincée de cayenne pour un petit coup de pied. Ils peuvent être omis pour rester fidèles à leur version de Quiche Lorraine, mais j’aime les touches mises à jour.

Bien que certains aiment clarifier cette recette de Quiche Lorraine, je recommande de ne pas lésiner sur l’utilisation de crème épaisse en substituant la moitié du lait ou même du lait, car la consistance et la texture de la quiche obtenue seront perdues. Croyez-moi, j’ai fait trois versions différentes pour le tester au cas où je trouverais un substitut pour vous. Certaines choses avec lesquelles vous ne jouez pas!

Le fromage tapisse la croûte précuite, puis le bacon et les échalotes sautées, puis la garniture aux œufs et à la crème est versée partout. Terminez avec plus de fromage et votre Quiche Lorraine passe au four.

Cette quiche lorraine fait partie de ces recettes qui sont aussi étonnantes comme restes, réchauffées ou servies froides.

Pour d’autres idées de petits déjeuners et brunch savoureux, essayez mon Quiche d’épinards en croûte au jambon , Gaufres au velours rouge avec glaçage au fromage à la crème , Couche de saucisse italienne, de gouda et d’épinards ou ces petit-déjeuner poivrons farcis . Prendre plaisir!

Imprimer la recette

Quiche Lorraine classique

Permettez-moi de vous montrer comment faire de la quiche Lorraine, la reine de toutes les quiches. Une délicieuse crème aux œufs assaisonnée à la muscade est versée sur des échalotes sautées avec du bacon et des herbes dans une croûte tendre et feuilletée. Cuit jusqu’à ce qu’il soit prêt et servi chaud pour le brunch, le déjeuner ou la surprise de la fête des mères parfaits.

Temps de préparation deux heures

temps de cuisson une heure 55 min

Temps total 3 heures 55 min

Cours: Petit déjeuner, déjeuner

Cuisine: français

Portions: 8

Auteur: Kevin cuisine

Croûte

• 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• une cuillère à café sucre
• 1 1/2 tasses farine
• 5 cuillère à soupe beurre réfrigéré (couper en morceaux)
• 3 cuillère à soupe shortening réfrigéré
• 6 cuillère à soupe eau glacée

Remplissage:

• 8 oz Bacon
• deux échalotes (gros, finement tranché)
• 1/2 cuillère à café thym séché
• une feuille de laurier
• 1 1/4 tasses de crème épaisse (température ambiante)
• 4 gros oeufs
• une cuillère à café sel casher
• 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne
• 1/8 cuillère à café muscade moulue
• 4 oz Fromage gruyère (finement râpé)

US coutumier – métrique

Croûte

• Au robot culinaire, ajouter le sel, le sucre et la farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le beurre et le saindoux et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à un aliment épais. Avec le moteur en marche, vaporisez d’eau glacée et appuyez jusqu’à ce que la pâte soit encore légèrement émiettée, mais elle se maintient lorsqu’elle est pressée (30 secondes).

• Sur une surface de travail, roulez la pâte dans un disque de 6 pouces avec vos mains. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure.

• Placer le gril sur le réglage le plus bas du four et préchauffer à 375 ° F.

• Retirer la pâte et rouler la pâte sur une surface farinée en un tour de 14 pouces. Pliez doucement la pâte en quartiers et placez-la sur une assiette à quiche / gâteau. Dépliez, en appuyant fermement contre les côtés inférieur et supérieur. Coupez le bord saillant de la pâte à 1 pouce du bord de la plaque de quiche / pied. Pliez l’avant-toit en dessous, en pinçant et en formant un bord cannelé. Détendez-vous pendant 30 minutes.

• Couvrir la pâte de papier parchemin ou de papier d’aluminium et la remplir de pâtes ou de haricots secs. Cuire la pâte pendant 30 minutes. Retirer le parchemin et les poids et réduire la température du four à 350 ° F. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit cuite, environ 15 minutes. Retirer du four sur une grille et laisser refroidir.

Remplissage

• Dans une petite poêle à feu moyen et élevé, mélanger le bacon quelques minutes et ajouter les échalotes, le thym et le laurier. Baisser le feu à doux et cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le bacon et les échalotes soient tendres. Laissez le mélange refroidir, jetez la feuille de laurier et égouttez l’excès de graisse (sauf pour une autre utilisation) et mettez-le de côté.

• Déplacez la grille au centre du four et préchauffez à 325 ° F.

• Battre les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.

• Placer la quiche / assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer la moitié du fromage uniformément sur la base de la pâte cuite. Garnir du mélange d’échalotes de bacon refroidi et verser le mélange de crème anglaise uniformément sur tout. Garnir du reste du fromage. (Voir remarque 1) Glissez-le délicatement dans le four et faites cuire jusqu’à ce que les bords de la crème soient serrés, mais le centre bouge légèrement, 40 minutes. La crème continuera à prendre après la cuisson. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant une heure avant de couper. Servir chaud ou froid.

1. Pour éviter tout débordement, retirez la grille du four, placez le moule / plateau à quiche sur la grille et saupoudrez uniformément la moitié du fromage sur le fond de la croûte cuite. Garnir du mélange d’échalotes de bacon refroidi et verser le mélange de crème anglaise uniformément sur tout. Garnir du reste du fromage, puis suivre les autres instructions.

Le temps total de préparation de la croûte est de 100 minutes et le temps de cuisson est de 45 minutes.

Le temps total de préparation pour le remplissage est de 20 minutes et le temps de cuisson est de 40 minutes.

Je recommande ce produit frais et ferme pendant au moins une heure avant de le couper.

Calories: 578 kcal | Les glucides: 25 g | Protéine: 19 g | Graisse: 44 g | Graisses saturées: vingt et un g | Cholestérol: 256 mg | Sodium: 842 mg | Potassium: 322 mg | Sucre: une g | Vitamine A: 20,1 % | Vitamine C: 2.1 % | Calcium: 29 % | Fer: 12,6 %