Comment faire des côtes levées à la Memphis

Lors de la fabrication de côtes de style Memphis, il s’agit de frotter à sec. Le mélange d’épices frotte avec du poivre et des épices est sa source de saveur, car c’est une côte qui ne dépend pas d’une sauce BBQ. Une sauce au vinaigre léger est le plus souvent utilisée lors de la torréfaction ou du fumage, mais parfois j’aime aussi utiliser du jus de pomme et une autre pincée de frottement sec sur le dessus avant de trancher.

Le post d’aujourd’hui est le deuxième de ma nouvelle série Ribs. Saviez-vous que les deux types de côtes les plus vendues sont les côtes et les côtes Saint-Louis?

Les côtes levées de style Memphis sont généralement des côtes de porc coupées de style Saint-Louis.

Les côtes de style Saint-Louis sont découpées dans une forme plus rectangulaire, par rapport à une longue dalle, coupant à travers le sternum dur et le cartilage.

(Crédit image: Christine Gallary)

Je pense que la véritable façon inconditionnelle de le faire serait de retirer la membrane de l’arrière et de la placer sur le gril. Frappez-les avec la sauce pour vadrouille et juste avant de servir, saupoudrez sur ce massage sec.

Le style Memphis est une sauce sans côtes, dans la mesure où la sauce barbecue n’est pas servie sur eux. Cela ne signifie en aucun cas que ces côtes juteuses sont sèches!

Pour mes côtes style Memphis, j’aime porter mon Rubic sec de base pour barbecue , My Dry Rub pour côtes de porc ou si je fume ça, mon Rub à sec pour côtes de porc fumé , mais n’hésitez pas à utiliser votre favori. Un frottement sérieux avant la torréfaction indirecte est ce que je fais. Je veux un maximum de saveur.

J’utilise également un vinaigre de cidre de pomme avec un peu de frottement sec mélangé pour humidifier les côtes lors de la torréfaction ou du fumage. C’est ce qu’on appelle la sauce à vadrouille. Cela apportera une merveilleuse saveur acidulée à la côte finie, mais si vous aimez le côté sucré, vous pouvez également utiliser du jus de pomme mélangé au frottement sec.

Découvrez ces jolies côtes juteuses, parfaitement assaisonnées avec un anneau de fumée rouge clair à l’extérieur et toutes ces épices collées à la viande de côtes!

Aucune sauce barbecue n’est nécessaire pour cela, juste un appétit et peut-être certains de moi Salade de pomme de terre classique , Macaron au bacon et casserole de fromage , Ouest Froid à l’estragon avec salade d’estragon et une boisson fraîche au choix!

Pour d’autres recettes de côtes levées, essayez mon Comment faire des côtes levées de bébé , ou tu es côtes levées aigres-douces Jouissance!

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Comment faire des côtes levées de style Memphis

Lorsque vous faites des côtes de style Memphis, il s’agit de frotter à sec. Le frottement du poivre et des épices est sa source de saveur puisqu’il s’agit d’une côte qui n’est pas à base de sauce BBQ. Une sauce au vinaigre léger est le plus souvent utilisée pendant la cuisson, mais j’aime utiliser du jus de pomme et une autre pincée de frottement sec avant de trancher.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson une heure 30 min

Temps total une heure 40 min

Cours: Dîner, déjeuner, plat principal

Cuisine: Américain, du Sud, de l’Ouest

Mot-clé: Côtes de Memphis, Côtes de Memphis

Portions: 6

Calories: 1021 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• deux porte-côtes levées ou côtes levées coupées à Saint-Louis (4-5 lb au total)

Frotter à sec

• deux cuillère à soupe graines de fenouil (Voir note 1)
• deux cuillère à café graines de cumin (Voir note 1)
• une cuillère à soupe graines de coriandre (Voir note 1)
• 1/2 tasse sucre roux
• deux cuillère à soupe sel casher
• deux cuillère à soupe paprika fumé
• une cuillère à soupe poudre d’ail
• une cuillère à soupe de poudre d’oignon
• une cuillère à soupe poivre noir
• une cuillère à soupe Origan séché
• une cuillère à soupe moutarde sèche

une cuillère à café Cayenne moulue

Sauce à vadrouille

• 1 tasse vinaigre de pomme (Voir note 2)
• une cuillère à soupe Frotter à sec
• 3 cuillère à soupe beurre fondu

• Faire griller le fenouil, la coriandre et les graines de cumin dans une poêle à sauter jusqu’à ce que le parfum et les huiles soient libérés. Broyer dans un moulin à épices jusqu’à ce que la poudre. N’hésitez pas à utiliser des épices moulues si vous préférez, mais utilisez 1/2 cuillère à café MOINS chacune.

• Dans un petit bol, mélanger les épices grillées / moulues et tous les autres ingrédients du frottement sec. Laisser de côté. Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce pour vadrouille. Mettre de côté.

• Décollez la membrane de l’arrière des côtes. Appliquer les 3/4 du frottement sec des deux côtés des côtes. Réserver 1/4 frottement sec à appliquer avant de trancher après cuisson.

• Laisser reposer au moins 30 minutes (ou 8 heures, couvert et réfrigéré pendant la nuit).

Pour les basses et les lentes:

• Préchauffez le gril à gaz ou le fumoir à 225 ° F. Ajoutez des languettes de fumoir selon les instructions du fabricant, le cas échéant. Réglez la grille pour rôtir indirectement (voir la note 3).

• Placez les grilles, côté os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle. Laisser les côtes cuire environ 4 à 5 heures pour le dos du bébé ou 5 à 6 heures pour les côtes levées, en les badigeonnant de vadrouille toutes les 15 minutes.

• Badigeonner une fois de plus avec la sauce à vadrouille et la retirer du gril et saupoudrer une autre ronde de frottement sec. Laisser reposer 5 minutes. Coupez et servez immédiatement.

En peu de temps:

• Préchauffez le gril à gaz ou le fumoir à 325 ° F. Ajoutez les languettes du fumoir selon les instructions du fabricant, le cas échéant. Réglez la grille pour rôtir indirectement (voir la note 3).

• Placez les grilles, côté os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle. Laisser les côtes cuire environ 1,5 heure pour le dos du bébé et 2 heures pour les côtes levées, en les badigeonnant de vadrouille toutes les 15 minutes.

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Badigeonner une fois de plus avec la sauce à vadrouille et retirer du gril et saupoudrer d’un autre tour de frottement sec. Laisser reposer 5 minutes. Coupez et servez immédiatement.

Pour le four:

• Préchauffer le four à 325 ° F.

• Placer les côtes, côté os vers le bas, sur une grille métallique placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et cuire au four pendant 2 1/2 à 3 heures pour les côtes levées ou 1 1/2 à 2 heures pour les côtes. À mi-parcours, recouvrez les côtes de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

• Dans la dernière heure de cuisson, arrosez le dessus de chaque grille de sauce pour éponger toutes les 15 minutes. À ce stade, ils doivent être suffisamment tendres pour se séparer avec vos doigts. Vous voulez que les côtes aient une température interne de 145 ° F. Saupoudrez avec un autre tour de frottement sec. Laisser reposer 5 minutes. Coupez et servez immédiatement.

1. Si vous n’utilisez pas d’épices entières, utilisez 1/2 cuillère à café MOINS chacune. Ce sont des épices facultatives.
2. Pour une sauce à vadrouille plus douce, remplacez le jus de pomme par du vinaigre de cidre de pomme.

3. Gril à chaleur indirecte: pour le gril à gaz, réglez la zone 2, qui est la moitié du gril, s’allume à la température souhaitée et la viande est placée sur le côté opposé, ou les côtés sont allumés en laissant le centre NON à ou la température la plus basse. Pour rôtir en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue ou un fumoir à charbon, allumez le charbon et placez-le sur un côté du gril, créant un espace pour la nourriture ou le centre avec la viande que vous cuisinez, pas directement sur les charbons ardents. Utilisez généralement une lèchefrite sous la viande pour éviter toute éclosion.

Calories: 1021 kcal | Les glucides: 25 g | Protéine: 89 g | Graisse: 60 g | Graisses saturées: 14 g | Cholestérol: 350 mg | Sodium: 1376 mg | Potassium: 1664 mg | Fibre: 3 g | Sucre: 18 g | Vitamine A: 30,6 % | Vitamine C: 1,3 % | Calcium: 18,9 % | Fer: 34,9 %