Comment faire des citrons en conserve
Nous utilisons des citrons Meyer pour faire des citrons confits parce que nous les cultivons et parce qu’ils sont plus doux que les citrons d’Eureka (le citron ordinaire que vous achetez au magasin), ils fonctionnent magnifiquement conservés de cette façon.
Méthode
1 Mettez 2 cuillères à soupe de sel casher au fond de votre pot de conserve.
2 Rincez et frottez les citrons. Avec chaque citron, coupez les tiges. Coupez 1/4 de pouce de la pointe des citrons. Coupez les citrons en deux dans le sens de la longueur, mais gardez le citron attaché à la base, ne coupez pas complètement. Ensuite, faites une autre coupe de la même manière, comme si vous coupiez les citrons en quartiers, mais pas complètement.
3 Ouvrez doucement les citrons et saupoudrez bien de sel casher, à l’intérieur et à l’extérieur.
4 Mettez les citrons préparés dans votre bocal et appuyez dessus pour que leur jus sorte et monte vers le haut. Emballez le pot avec des citrons en vous assurant qu’ils sont recouverts de jus. Ajoutez plus de jus si nécessaire et ajoutez quelques cuillères à soupe de plus de sel casher sur le dessus.
5 Fermez le couvercle du pot et laissez reposer à température ambiante sur le comptoir pendant quelques jours. Retournez le pot de temps en temps. Après quelques jours, mettez le pot de citrons au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines, jusqu’à ce que les écorces des citrons ramollissent. Retourner le bocal de temps en temps pendant le stockage au réfrigérateur.
6 Pour utiliser des citrons confits en cuisine, retirez-en un du pot et rincez-le pour enlever le sel. Jeter toutes les graines. Retirez la pulpe. Trancher ou hacher finement le zeste de citron confit pour l’utiliser dans une recette.
Les citrons conservés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Remarque:
Essayez d’ajouter des épices aux citrons confits – cardamome, vanille, clous de girofle, graines de coriandre, bâton de cannelle, feuille de laurier, grains de poivre.
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