Poulet aigre-doux
Poulet aigre-doux à la chinoise, sauté avec des poivrons et des morceaux d’ananas.
Crédit photographique: Jaden Hair
Veuillez souhaiter la bienvenue à l’auteur invité Jaden Hair de Steamy Kitchen, qui nous présente un autre grand classique sino-américain, le poulet aigre-doux. ~ Élise
Cette recette de poulet aigre-doux ne fait pas frire, mais utilise plutôt une méthode pour créer un poulet délicat, lisse et succulent qui se marie parfaitement avec une sauce aigre-douce plus légère.
Le secret réside dans la marinade de poulet, en particulier en utilisant du blanc d’oeuf et de la fécule de maïs, qui crée un revêtement ultra-léger tout autour du poulet. Ce ne sera pas un enrobage croustillant et frit, mais je pense que c’est une bonne alternative, à la fois en termes de texture et de poids!
Tout comme le riz frit aux crevettes, une poêle très chaude est essentielle pour faire ce poulet aigre-doux afin que le poulet puisse saisir rapidement. Faites chauffer votre poêle jusqu’à ce qu’un filet d’eau grésille instantanément et s’évapore au contact.
Il suffit de verser un peu d’eau sur la casserole chaude et vous devriez entendre un «tssszzzaaaaa» lorsqu’il touche la surface. Si vous ne l’entendez pas, laissez-le chauffer un peu plus longtemps.
Pour certains poêles, en particulier les poêles électriques, cela peut prendre jusqu’à 3 minutes pour chauffer à la bonne température!
Une fois que la poêle est chaude, vous pouvez ajouter votre poulet. Mais assurez-vous de garder le poulet en une seule couche et de ne pas se presser. Si vous remplissez le poulet, il ne fera que cuire à la vapeur et ne sera pas saisi dans la poêle.
Un autre conseil important pour faire sauter est d’avoir votre viande à une température proche de la température ambiante avant la cuisson. Cela signifie laisser le poulet au frais pendant environ 15 minutes sur le comptoir, ce qui est le temps idéal pour une courte marinade.
Si vous ajoutez du poulet froid dans une poêle chaude, non seulement il collera à la poêle, mais la chaleur de la poêle sera tellement occupée à réchauffer le poulet qu’il n’aura pas la chance de saisir la viande tout de suite.
Alors, à quel point il est doux et aigre? La beauté de ce plat est que vous pouvez l’ajuster à la fin. Goûtez un peu à la sauce. Pas assez sucré? Ajoutez une cuillerée de cassonade. Pas assez acidulé? Ajoutez une cuillère à café de vinaigre.
Recette de poulet aigre-doux
Ingrédients
- 1 livre de cuisses ou de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 po
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel casher (1/4 cuillère à café de sel de table)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 boîte de 10 onces morceaux d’ananas (jus de réserve)
- 1/4 tasse de jus d’ananas en conserve
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/2 cuillère à café de sel casher (1/4 cuillère à café de sel de table)
- 2-3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’huile de cuisson
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 poivron jaune, coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Méthode
1 Enrober le poulet de blanc d’oeuf, de sel et de fécule de maïs: Dans un bol, mélanger le poulet avec le blanc d’oeuf, le sel et la fécule de maïs. Remuer pour enrober le poulet uniformément. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à une nuit au réfrigérateur.
2 Préparez une sauce aigre-douce: Fouettez ensemble le jus d’ananas, le vinaigre, le ketchup, le sel et la cassonade.
3 Poulet Sauté: Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’un filet d’eau grésille et s’évapore instantanément. Versez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et remuez pour enrober. Il est important que la poêle soit très chaude.
Ajouter le poulet et étaler le poulet en une seule couche. Laisser le poulet frire, intact pendant 1 minute, jusqu’à ce que le fond soit doré.
Retourner et faire frire l’autre côté pendant 1 minute. Le poulet doit encore être rosâtre au milieu. Répartir le poulet dans une assiette propre en laissant autant d’huile que possible dans la poêle.
4 Faire sauter le poivron et le gingembre: Baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à café restante d’huile de cuisson. Laisser chauffer l’huile puis ajouter les morceaux de poivron et le gingembre. Frire 1 minute.
5 Ajouter l’ananas, la sauce aigre-douce, laisser mijoter, ajouter le poulet: Ajouter les morceaux d’ananas et la sauce aigre-douce. Baissez le feu et lorsque la sauce mijote, ajoutez les morceaux de poulet.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Le moment dépend de l’épaisseur de votre poulet. La meilleure façon de savoir si le poulet est cuit est de prendre un morceau et de le couper. S’il est rose, ajoutez une minute de plus à la cuisson.
Goûtez la sauce et ajoutez plus de cassonade si vous le souhaitez.
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