Soufflé au fromage cheddar

Choux au fromage salés légers et aérés (gourgères) au cheddar et au thym.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà fait des choux au fromage? Pour les faire, faites d’abord une pâte à choux (prononcez «pat ah shoo»), qui, si vous ne l’avez jamais fait auparavant, peut paraître un peu bizarre.

Bizarre parce que la plupart d’entre nous qui cuisinons sont habitués à mélanger les ingrédients de la pâte, puis à les mettre au four.

Avec une pâte à choux, vous faites essentiellement cuire la pâte à moitié d’abord, en ajoutant de la farine à l’eau bouillante et au beurre, et en remuant comme un fou jusqu’à ce que vous ayez une boule de pâte de la consistance d’une pâte à modeler.

Ensuite, vous mélangez les œufs, puis la pâte passe au four, où elle gonfle lorsque l’eau de la pâte se transforme en vapeur et se dilate en poches d’air.

La pâte est utilisée pour faire des choux à la crème, des éclairs, des choux au fromage (gougères), des beignets et même des churros. David Lebovitz a une recette pour faire une croûte de tarte française avec ce qui me semble être essentiellement une pâte à choux, qui fait des éloges.

C’est donc une technique utile et assez facile, même si la pâte peut être un peu dure à travailler à la main.

Ces choux au fromage sont faits avec du fromage cheddar et un peu de thym. Vous pouvez ajouter du bacon émietté au mélange ou utiliser de la sauge ou du romarin. Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre à la place du cheddar, ou du gruyère ou de l’emmenthaler (plus traditionnel pour une gougère).

N’hésitez pas à expérimenter les fromages!

D’ailleurs, Michael Ruhlman a un excellent chapitre sur la pâte à choux et les gougères dans son livre Ratio.

Ces choux au fromage? Excellent comme boulettes dans la soupe aux pois cassés. Utilisez à la place des croûtons. Ou dévorez-les comme prévu, comme apéritif savoureux et addictif.

Recette de soufflés au fromage cheddar

Ingrédients

• 1 bâton de beurre (8 c. À soupe ou 4 onces)
• 1 tasse d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse de farine tout usage
• 4 gros œufs
• 1 tasse (4 onces) de fromage cheddar fort râpé
• 2 cuillères à café de thym frais haché (ou de romarin)
• Poivre fraîchement moulu

Méthode

1 Faites bouillir l’eau, le beurre, le sel: Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition à feu vif.

2 Ajoutez la farine et mélangez: Réduire le feu à moyen et ajouter la farine en une seule fois. Remuer rapidement. Le mélange formera une boule de pâte qui se détachera des côtés de la casserole.

Il est utile d’utiliser une cuillère en bois pour remuer car la pâte sera plutôt épaisse. Continuez à cuire pendant quelques minutes.

3 Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter les œufs, un à la fois: Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes. Remuez pour que la pâte refroidisse plus uniformément. Vous voulez que la pâte soit chaude, mais pas si chaude que lorsque vous commencez à ajouter des œufs, ils cuisent en frappant la pâte.

Ajouter les œufs un à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce que les œufs soient incorporés à la pâte. (Faites cette partie dans un mixeur si vous le souhaitez, ou à la main avec une cuillère en bois.) La pâte doit devenir plutôt crémeuse.

4 Incorporer le fromage râpé, le thym et quelques grains de poivre.

5 cuillerées à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée: Chauffer le four à 425 ° F. Déposer de petites boules (environ une cuillère à soupe) de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone ou de papier sulfurisé, avec au moins un pouce séparant les cuillerées.

6 Cuisson: Mettre au four et cuire 10 minutes à 425 ° F. Baisser le feu à 350 ° F et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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